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在夜宵的世界中，干锅可以说是占了一席之地的，一份美味的干锅离不开干锅油，而干锅油的好坏离不开香料的应用，但是它对于新手朋友们来说，其实和卤水一样，都会让人觉得眼花缭乱，小鸣今天的文章或许能帮助有这样疑惑的新手朋友，让您可以快速的掌握和理解干锅香料的配置和变化。 首先小鸣从比较常用的干锅油香料配方中提炼出了几种必备的香料，这几种香料基本上可以定为干锅香料的骨架，小鸣对用量做了一个保守的规划，均以一斤菜籽油的用量为参照，这样更为方面新手朋友们套用。下面是具体的香料以及用量的比例。 架构香料：干辣椒20克+花椒15克+肉桂3克+八角1克+香叶1克+灵香草1克+甘草1克+百里香1克+良姜0.5克+排草0.5克 +丁香1枚 以上香料可以按照这样的调味料进行配比：豆瓣酱380克、白酒35克、白糖15克、豆豉18克、姜片18克 以上配比可以直接单独使用，当然了也可以根据自己的口味，以此为框架做出变通，以下是具体的一些常用的变通方式以及具体的用量。 提高辣度：选用小米椒、七星椒（等量代替辣椒干的用量，用量可提高，却不可以超过一半，否则容易只辣而不香） 提高香辣度：辣椒王、二荆条、皱皮椒（操作方式同上） 提高麻香感：添加胡椒7克、香砂0.5克、香果0.5克 提高回口香气：添加胡椒7克、砂仁0.5克、白蔻1克、甘松0.5克 提高香气：添加白蔻1克、砂仁0.5克（添加了这两种香料之后，香气有所提升，同时不会进入浓郁的程度，若是希望浓郁些，则再可以添加草果1克、桂皮0.5克、八角0.5克） 减缓辣度呛口：添加香茅1克、甘草0.5克 针对贝壳类、虾类海鲜：添加添加白蔻1克、草果1克、草蔻1克、紫苏0.5克、胡椒6克 针对豆制品：添加小茴香1克、胡椒5克、白蔻1克 针对羊肉、牛肉：添加草果1克、白蔻1克、砂仁0.5克、白芷0.8克 针对内脏类：添加肉桂1克、白芷1克、草果1克 |
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