大肠怎么做才好吃？

肥肠这道菜真的是让很多人又爱又恨。我其实蛮喜欢吃肥肠的，但是去饭店很多时候不敢点，因为有几次点了，最后做出来的肥肠味道重的不行，那老板还说很多人就是喜欢这个味道。当然也有弄的好的，那做出来的肥肠就是鲜香Q弹，一口咬下去有少量油汁流出，再加上肥肠的一点韧性，简直越嚼越香，真的是人间美味，超级下饭。

大肠怎么做才好吃？

大家好，我是小尹。做大肠好不好吃最关键就是前期去味，把味道去好，这道美味就完成了一大半了。

——下面给大家分享一道美味、超下饭的爆炒大肠做法：

• 备料
  

主 料：新鲜猪大肠。

辅 料：大青椒和大红椒、小米辣、姜、蒜、白酒、料酒、白醋、淀粉。

调味料：食用油、食用盐、生抽、豆瓣酱、鸡精、孜然粉。

• 烹饪
  

1. 先将新鲜猪大肠里外翻洗干净，把里面污质洗去，把里面大块油脂筋络撕掉不要，不用完全把油脂刮的干干净净，刮太干净的肥肠就没有灵魂了，大概留十分之一的样子。
2. 洗好的大肠沥水装碗，碗里加食用盐、淀粉抓匀，浸泡几分钟。浸泡后，用手使劲来回揉搓大肠，把大肠黏液搓出来，然后用清水洗干净。
3. 再放入淘米水中搓洗一下，然后用清水洗净。
4. 锅里烧开水，把大肠放进去煮，锅中加料酒、姜片，煮到筷子用一点力能戳进去就可以了。
5. 然后沥干，切成小段，装碗备用。其他辅料也洗净，切好备用。
6. 锅中倒入适量食用油，下小米辣、姜和蒜炒出香味。
7. 然后倒入大肠翻炒，加入适量豆瓣酱，沿锅边倒入白酒，加入生抽和少量清水，继续翻炒。
8. 等大肠有一点焦，加入青红椒炒匀，加入孜然粉、鸡精（豆瓣酱够的话应该不用再加盐了），翻炒均匀就可以出锅了。

——温馨提示：

1. 一定要选新鲜的大肠，毕竟自己家人吃。那些冷冻的，不仅做出来效果不好，而且来路不明。
   

2. 清洗肥肠的油脂时，可以少量留一点，这样做出来的肥肠咬下去能出油汁，更好吃。

3. 前期去味步骤比较复杂，但是为了吃起来好吃没异味，可不能较少步骤哦。

4. 前面翻炒的时候不用太大火，这样可能会让猪大肠炒出来很硬，口感不好。

5. 淘米水清洗肥肠可以更好的去除异味。

6. 吃完要开车的朋友可别加白酒哦。

7. 有喜欢吃带一点味道的朋友可以减少前期处理的步骤。

一道香滑美味的爆炒大肠就做好了。肥肠爱好者，可以自己在家根据自己的爱好，烹饪出自己想要的美味肥肠了。肥肠虽好吃，但吃多会长胖，要控制哦。

---

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出香滑Q弹，美味好吃的爆炒大肠。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。