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1.绿茶概念 绿茶是一类利用高温杀青，破坏鲜叶中酶活性。经做形(或揉捻)和干燥而成，具有“清汤绿叶”品质特征的茶叶。 看完绿茶概念，我们可以将普洱生茶的制作嵌入看是否符合这些标准。 有人说普洱生茶制作的过程中会有摊晾的过程，跟绿茶并不完全符合。 但摊晾的这一步发生在干燥步骤中，所以现在流行的生普制作符合绿茶概念。 2.晒青绿茶 干燥工艺，主要采用日晒方式制成的产品。 普洱茶制作工艺若只到晒青干燥这一步就停止了，那么茶叶还是应属于绿茶。 晒青毛茶特别是云南南部茶区传统绿茶之一。可作普洱茶原料，还宜作烤茶冲泡饮用。 结论：普洱晒青毛茶属于绿茶。 生茶生普 1.生茶概念 未经陈化的，晒青绿茶制成的茶品。 其中对普洱散茶的定义是：乔木树种芽叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干等工序制成的晒青毛茶。再经熟成、整形、归堆、拼配、杀菌而成各种名称和级别的普洱茶及级别茶。 未经陈化的晒青茶，不能称之为普洱。 2.生普概念 陈化过的生茶。 实际上，生茶就是我们常说的滇青。滇青低温杀青、自然干燥。这属于晒青绿茶。 低温杀青，源于少数民族利用余火杀青，不破坏多酚类氧化酶。 而滇绿利用高温杀青、高温干燥。属于炒青绿茶。 生茶有两种常见的售卖方式 一是直接售卖未制艺的生料，分成5个等级，依次是：春尖、春中、春尾、二水、谷花。 饮用方法不是直接冲泡，而是用罐烤过之后再喝。 二是，还有一种是市场上最常见的制作方法。 滇青做完之后不出货，要堆积做色约20天。汤色发生改变，茶汤不再是“清汤绿叶”。但不完全符合绿茶概念。 当时，也将其分成5个等级：春蕊、春芽、春尖、滇配、春玉。 结论：晒青绿茶具有特殊性(双重性)。在绿茶市场上，他是成品;在发酵茶市场上，他只是原料。 按照加工方法分类 鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。 1、生茶：毛茶自然陈放，未经渥堆发酵的为生茶。生茶茶性桀骜，汤色橙黄明亮，香气清雅纯正，回甘生津。经过若干年存放后，茶性逐渐驯服，陈香中蕴涵飘逸。 生茶茶气浓郁，时间越长，内香及活力越盛，价值逐年增加。普洱生茶被称为“茶多酚王”，野生大叶种原料制成的优质普洱生茶，所含茶多酚是龙井等普通绿茶的3倍左右，侧重抗癌、抗衰老、防辐射等功能。 2、熟茶：毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称谓熟茶。熟茶的制作工艺是1973年左右发明的。普洱熟茶茶性温和，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。 熟茶经过渥堆发酵，亦富含有益菌，更兼茶性温暖柔和，能温暖身体，保护肠胃，不影响睡眠。不过在制作工艺过程中并无杀菌制艺，因此菌种过万至今未能明确全部菌种的卫生与否。 普洱健康 国内外有许多关于普洱茶健康的研究，浅如台湾食品科学研究所孙璐西教授于2000年发表《普洱茶可降血脂预防动脉硬化报告》。 其中用到了很多数据，他指出普洱茶对于降血脂，预防动脉硬化 |
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