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腌萝卜不脆爽，是没用对方法！80岁外婆教正确方法，萝卜酸甜清脆
已经立秋十几天了，秋天已经来了，那冬天还会远吗？虽然现在的大棚技术很先进，但是在过去大雪纷飞的冬天，能吃到的新鲜蔬菜很少，最多的就是萝卜白菜，并且价钱十分便宜。萝卜含水量很大，洗干净后可以直接生吃，很清甜，但妈妈做的最多的是萝卜片焖肉，萝卜油光水滑的，非常好吃，吃萝卜有很多好处，可以下气、消食、利尿、润肺祛痰、解毒生津，不是有谚语说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”吗？
外婆现在已经80多岁了，她说现在的萝卜还没有她种的好吃，因为都是大棚种植的，如今我在她的地里种了一些萝卜，外婆说要想萝卜清甜水多，那就要等霜冻后在去拔萝卜，那才好吃，大棚萝卜没有经历霜冻，吃起来没有味道。萝卜除了炒菜和炖汤，我最喜欢吃的就是外婆做的腌萝卜了，小时候萝卜收起来后，外婆就会做很多罐腌萝卜，口感清脆爽口，味道酸甜可口，非常好吃，而且任何时候都能做。很多人也都做过腌萝卜，但口感并不脆爽，那是因为没有用对方法，外婆的方法已经用了60多年了，每次都是半天就腌好，必须先用盐把萝卜的水分“杀一杀”，这一点很重要，下面我把外婆的方法教给大家。【食材】白萝卜、生姜、干红辣椒、食盐、白醋、黄冰糖、纯净水。
第一步、白萝卜洗干净后不用削皮，用刀切成萝卜条，或是萝卜片，薄片更好入味，放在盆中，加一些食盐，别加得太多，用手抓拌均匀后腌制15分钟，
第二步、萝卜腌出水后，倒掉这些水，萝卜的辣味也少了一些，也带走了一部分盐分。
第三步、起锅，倒入半瓶纯净水，建议别用自来水，再放一斤的黄冰糖，如果家里没买黄冰糖，也可以用白砂糖就行，用小火把糖煮化，熬成糖水，再加入一瓶白醋，搅拌均匀。
第四步、朝天椒洗净后切段、生姜切片放进糖醋水里。白萝卜条沥干水分后，准备一个无水无油的玻璃瓶子放进去，然后把锅里的糖醋水倒进来，密封起来，上午腌下午就能吃。
腌萝卜做好后，口感清脆爽口，味道酸甜可口，吃着非常好吃。①做腌萝卜，萝卜要先用盐腌制15分钟，把萝卜腌出大量的水分，这样萝卜的口感才会清脆爽口。当加入糖醋汁后，失水的萝卜条能够充分吸收汁水，味道更加入味，这就是做腌萝卜的一个诀窍，做出来的腌萝卜就酸甜清脆。②如果让萝卜快速腌好，可以多加一些白醋，醋酸的浓度越高，腌制的时间就越快，想要更甜一点就要多加一些冰糖，白醋和冰糖的量都可以根据自己的口味进行适当的调整
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