|
民以食为天，在中国，餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。 很多人一开始创业会想到餐饮店，因为门槛低，回报快，不用压货，但是餐饮店开的人很多，市面竞争相当激烈，想要从中分一杯羹并不是那么容易的。开店首先必备的大家都很清楚，要有足够的资金、确定店铺规模、选择好的地段、必要发展计划，还需要敏锐的经商头脑，才能更成功！那么如何开好一家利润丰厚的餐饮店呢？下面一起去看看吧！ 开店筹备阶段 一、想清楚开什么样的餐饮店 在开始准备工作和开始经营之前，餐饮创业者必须想清楚，自己要开一个什么形式的店，是开单品店还是民族特色和风味店、自助餐、快餐店，想好了再开始。 二、计算投资的费用 店的规模、地理位置、以及当地的经济发达程度和繁荣程度，都会在很大程度上影响投入的资金量。在繁华地段的餐馆租赁费用和建设成本，肯定会高出其它地段很多。租赁店铺和自己的物业开店，风险和资金的投入是不同的。郊区可能2万1年；市区可能10万/年。 三、要合法经营，办理相关营业手续 按照国家法律规定，办理手续以获得合法经营许可证 餐饮店的选址 一、确定餐饮店的规模 在正确选择餐饮店的位置之前，经营者必须确定餐馆的规模。因为只有在餐馆规模确定之后，才有可能去合适的地段，寻找合适的房屋 二、选址标准 (1)地理位置的选择 餐饮店选择的标准就是商圈和人流量，依据自己的定位和目标人群选择。商场就要看成熟的商圈，社区店就要找小区，快餐店依附于写字楼附近。 (2)周围环境选择 门店周围环境的经济特性直接影响餐饮店的经营，必须根据其特性做出相对应的对策。比如商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅等不同特性的区域，是不一样的。要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的发展前景有很大的影响。 (3)市场方面的选择 地区同类型餐馆的竞争程度很大程度上会影响未来的利润，要考虑进去。 (4)考虑客源 餐馆最好能够既选近居民区，又临近商业区。 三、典型的餐馆地段 (1)重要的车站附近 在车站附近，存在大量的顾客群，其中有来往的乘客、上班的员工、上学的学生等。 (2)写字楼集中区 这些地段以白领以及商务接待为主，其光临目的大多数是为了洽谈生意或聊天。这些顾客的消费量一般较高，而且比较看重餐馆的档次、装修和服务质量。 (3)学生街 现在学生的消费能力比我们那个时候要强多了，学生的课余时间较多，喜欢结伴购物和饮食。 (4)商业闹区 商业闹区的人流量无疑是非常大的，存在着大量的潜在顾客，当然繁华的商业 地段租金相对会高些。 (5)各类型的住宅区 这种地段的顾客以住宅区的附近居民为主，待客重点是亲切温暖，菜品新鲜美味价格实惠。 四、餐馆大门的选向 (1)大门不宜正对城市主干道 (2)大门切忌正对人行天桥、高架桥、立交桥 (3)大门不能正对烟囱 (4)大门切忌正对交通灯 (5)大门切忌正对厕所、排污沟等恶气重的地方。 综上所述，大门朝向要因人因时因地而开。餐馆选址关键要对顾客产生吸引力，用地形环境使顾客产生强烈的就餐欲望。 餐馆的装修、设计和设备规划 餐馆的装修风格和店面内的氛围是吸引顾客的重要因素。通过塑造餐馆的形象个性，增强餐馆的影响力，提高竞争力。 一、设施功能分区和总体规划 店面内部空间一般分为三部分，即餐厅，包括餐台、通道、吧台、收银台等；厨房，包括厨房、凉菜间、面点间等；辅助面积，包括办公室、财务室、库房、卫生间等。 二、装修应把握的原则 (1)适度而不过度装修 有些餐馆在装修时大量采用国内外最流行的装修材料和结构，希望用时尚吸引顾客，花了很多钱，而实际效果可能并不理想。 (2)与经营特色相统一 中小餐厅的营销策略应以突出特色为主。 (3)与目标群体的要求 餐饮店的客人是以特定的社会群体来划分的，每一个社会群体因地域、文化、阶层等社会人文背景基本一致，所以在环境要求上也体现出较为明显的一致性。 (4)要符合主流审美 个性装修可以博人眼球，但过分张扬的个性可能适得其反，使顾客望而却步。因此，突出个性时要柔和、适度。 在把握上述原则的基础上，装修设计时要多做几个方案进行比较，从而确定合理的实施方案。 餐厅的经营发展 一、菜单设计、定价和价格策略 一份菜单必须具备完整说明该餐馆所提供的餐饮服务的功能，内容包括各式菜点的品名、价格、重点说明等。 二、服务质量管理 服务质量的管理在经营中显得尤为重要，必须贯穿在经营的全过程、全方位、全体人员中。 餐馆的采供管理 餐馆生产的准备过程，是由原材料的采购、验收、入库和出库四部分所组成。 一、原料的采购管理： 采购的目标：1)找到质量合格的原材料。2)确定合理的购买数量。3)找到价格合理的原材料。4)找到合格的供货商。 采购的方式：1)和固定的供货商签订供贷协议。2)直接市场采购。3)由供应商报价。4)招标釆购。5)直接到原产地进购。 二、验收和进货程序 (1)对照采购单和有关票据，检验所购进的原材料。 (2)确定原材料的质量和数量，能够符合生产要求。 (3)检查价格。 (4)受理进货。 (4)送库储存。 (6)填写每日验收报告和其它有关表格。 三、原料的发放 原料发放管理任务在于保证厨房用料得到及时充分供应；控制厨房用料成本，为核算整个餐饮成本提供依据。 餐馆的员工管理 一、员工招聘 对员工的挑选，应根据工作岗位业务性质及条件要求，结合应招人员的素质、专业技术能力及服务意识、工作态度等方面进行选择。 二、确定员工工资 在确定员工工资时一定要适度，必须以本地区餐饮同等规格和档次的餐厅，相同岗位的平均工资为参考基准，然后在此基础上进行上下浮动。 三、员工培训 员工培训目的是使所有员工都能树立牢固的职业意识、团队意识、营销意识、创新意识、以及改善员工的工作行为，为顾客服务，提高餐厅的竞争能力。 四、员工的激励 (1)必须满足员工的基本生活需要，满足员工的高层次需要，以激励其工作的积极性。 (2)制定合理的餐馆经营目标和分配制度。 (3)将员工的劳动报酬与工作岗位和工作业绩结合起来， 建立基本餐馆总体效益和工作表现的奖惩制度，通过奖优罚劣来激发员工们的工作热情。 (4)善于发现员工的强项和特殊技能。 餐馆的成本控制 一、食品原料的成本控制 食品成本控制是餐馆成本控制的关键， 而控制食品成本的关键是控制食品的成本差异。 二、食品生产的控制 食品生产包括加工、烹调、配菜三个环节。 这三个环节对食品成本影响较大， 是出现问题较多， 又难以控制的地方，一定要重点关注。 三、人工成本控制 做好用工数量控制在于尽量减少缺勤工时、停工工时、非生产和服务工时等成分。提高员工出勤率、劳动生产率以及工时利用率，严格执行劳动定额。 四、燃料和能源成本控制 控制燃料和能源成本主要是教育和培训员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和能源的方法。而这些成本的控制，只有通过加强餐厅的日常经营管理才能实现。 现在市场上的餐饮店数量庞大，竞争激烈，对于餐饮店创业者来说，如果不好好经营肯定是会被淘汰的。如何才能让自己经营的餐饮店成为行业中佼佼者，这就需要经营技巧和各种各样的知识了。 开餐饮店不仅要有行业认知，还有会经营策略……以上的创业经验看似简单，但是却很有启发性。各位如果想进入餐饮行业，不妨多读几遍，多想一想再做。 |
|
|
来自： 昵称66123960 > 《餐饮营销玩法》
