这是广受喜爱的家常菜，健胃消食生津止渴，且做法简单，又鲜香下饭；茄子和豆角还是挺搭的，外面炒这道菜，豆角和茄子都要过油炸好的，家里就不必炸了，豆角焯熟即可，一定要保证焯熟，虽然那样颜色不太翠绿，但食品还是安全最重要，茄子焯水味道不好，先用盐腌制，吹水分后煸一下也很容易熟。
好，现在来准备好食材 准备适量的茄子，豆角，青椒，葱姜蒜，如喜欢还可来点瘦肉和剁辣椒，再就是油，盐，味精，酱油，生粉。 现在来加工一下：把茄子切成片，用清水漂洗一会，然后沥干水份，加入盐，味精，生粉拌匀。 瘦肉切成小条，亦用盐和味精生粉拌匀 把豆角，青椒，姜葱蒜切成小段备用 起锅烧热倒入适量油，先将瘦肉炒至变色盛起待用。 原锅倒入姜蒜炒香，加入茄子，豆角，青椒翻炒均匀， 加入瘦肉 来一点酱油 最后撒上葱花即可 小贴士1.将茄子先切成段状来煎，这样比较不吃油，因为茄子最吸油的部分是里面的茄肉，但前题是一定要购买细长的紫皮茄子。如果茄子太粗就要很多油才能煎好。
2.豆角不容易入味，所以在炒的时侯要先加一些盐，另外豆角不吸油，在煸炒的时侯不需要放太多的油。豆角一定要煸到表皮有些起皱，变软才行，不然生豆角吃起来容易食物中毒。 |
