5歲男童吃木耳中毒身亡　中醫：木耳浸泡時間過長會滋生細菌

食材若處理不當，隨時中毒，甚至喪命。內地安徽省有名5歲男童，午餐吃過祖母煮的木耳炒雞蛋後，即晚肚痛，口吐白沫，送院搶救後不治。木耳本無毒，有營養師表示疑因浸泡時間過長，引致食物中毒。到底要怎樣處理木耳這種食材，TOPick為此請教了註冊中醫馬琦傑。

安徽省5歲男童東東（化名），進食了祖母烹飪的木耳炒雞蛋後肚痛，他被帶到診所治療後，情況仍沒改善，更口吐白沫，立即送院治理，經洗胃後情況仍然嚴重，搶救後不治。

根據《華商報》報道，進食木耳後中毒的事件不止一次。2016年遼寧有對夫婦，進食浸泡約2天的黑木耳後，肝腎衰竭，中毒休克。2015年長沙有位女士吃了浸泡2天的木耳後，因多個器官衰竭而身亡；浙江有位男士吃了浸泡3天的黑木耳，也引發器官衰竭，搶救一星期才脫險。

中國國家一級營養師張嫿表示，進食木耳後中毒或是浸泡時間過長，實測後發現木耳浸泡時間愈長，細菌數量愈多。她指出，因為木耳正不斷被細菌分解，同時它不但失去食用價值，增多的有害菌及有毒物質，會增加中毒風險。

若要烹調木耳有甚麼要注意，為此TOPick請教註冊中醫馬琦傑。

木耳浸泡時間愈長，會變質並產生毒素？

馬醫師指出，黑木耳、雲耳和雪耳都屬菇菌類，含有多醣體，本身並無毒素，但會因產地及供應商的監控影響品質。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。

當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至幾十倍，繼而產生毒素。

他提醒：

用黑木耳、雲耳和雪耳這些菇菌類食材製成的湯和甜品，不應留過夜，以免變質並產生毒素。

若進食後中毒，患者會出現急性肝、腎功能衰竭，表癥為：極度疲倦乏力，胃口欠佳、嘔吐和腹脹等。若為神經毒性，可能出現血液、肌肉溶解症狀。

如何清洗木耳，要浸泡多久？

馬醫師表示，先用清水沖洗木耳，然後用水浸泡，浸泡後把水倒掉，再用水沖洗1次即可。

浸泡時間要因應木耳品種及大小決定，時間由1至3小時不等，但不能浸過夜。

若要浸泡較厚較大的白背黑木耳，最少浸3小時才變軟。經過浸泡的木耳，也不能擺放至翌日使用。

不是所有食材適宜與木耳一起烹煮?

木耳不能與麥冬、野鴨、野雞一起進食，否則會引致嘔心、便溏，甚至中毒。

人人也適合吃木耳嗎？

馬醫師指，木耳味甘性平，能活血祛瘀，「有血管清道夫」之稱，特別適合三高人士、肢體麻木、産後婦女清除惡露之用，但不應進食過量，成人每天不宜超過30克。

根據《本草綱目》的記載︰「木耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生。」馬醫師表示，脾虛濕困，容易腹瀉便溏（大便不成形，稀薄如溏泥）的人士不宜服用，孕婦也不宜多吃。