|
本文来自微信公众号：胖厨师，学习更多小吃、卤味技术，敬请关注 成都洛带镇是一个古香古色的客家小镇，那里流行着一种在四川非常有名的地方小吃——伤心凉粉。 为啥叫伤心凉粉呢，有两种解释： 第一种是客家人为了纪念思乡之情，把故乡的小吃带到了四川，当然这种解释我并不相信，更多的是一种营销手段。 二一种是辣的伤心。 具体操作如下： 1、凉粉的制作 取上好豌豆凉粉1斤，加入1斤清水调和成浆；锅中加入清水8斤，白矾3克，小火烧至80~90度，倒入粉浆快速搅动，待锅中粉浆成透明状，翻大泡，倒入容器中冷却即可。 注：不要等水开再下粉浆，这样做出的凉粉不均匀。 2、调味 凉粉打成条状，加入酱油、蒜泥、花椒面、芝麻油、味精各适量，舀入一瓢红油，撒入适量葱花、小米辣、油酥花生米，拌匀即可。 |
|
|
