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手把手教你制作川式五香卤水，不输熟食店里的味道。今天，教大家调制五香卤水，用此配方做出的卤肉颜色红亮、味道鲜香。按10斤清水加入猪骨2斤，五花肉1斤，猪皮1斤的比例吊高汤，吊汤前所有原料汆水，再葱、姜、料酒各适量，炖煮4小时以上，高汤即成。猪蹄1.5小时、猪耳40分钟、鸭爪30分钟、鸭翅15分钟。卤好的鸭爪、鸭翅在卤汤中焖30分钟即可... 阅240 转51 评0 公众公开 19-10-26 13:22 |
正宗的红烧牛肉面应该怎么做？红烧牛肉面应该说是面食界经久不衰的一道小吃了，市面上卖牛肉面的千万家，但是做的好的没有几家。那么，正宗的牛肉面应该怎么做？ 阅210 转29 评0 公众公开 19-09-21 12:49 |
胖厨师：实用配方1——豆瓣鸭头。今天跟大家分享一道很具四川特色的卤味小吃，豆瓣鸭头。要做好豆瓣鸭头，关键点在于豆瓣红油的炼制。二、豆瓣红油的炼制。油温3成热，下剁细的老豆瓣2斤、剁细的豆母子50克，小火慢炒，待豆瓣酱完全出香、油色红亮后下去卤好的鸭头，翻炒均匀，关火。此法制作的豆瓣鸭头，颜色红亮、酱香浓郁，非常的好吃。 阅112 转24 评0 公众公开 19-09-18 11:31 |
老师傅使用了10年的冒菜配方，今天分享给大家。新一代辣椒3斤，煮软后打成糍粑辣椒；油温110~120度下豆瓣酱750克、豆豉150克，炒香后放入糍粑辣椒，把水汽炒干三分之一后下大蒜粒100克、老姜粒150克，炒到糍粑辣椒微微变色、打卷、起毛后，下香料粉炒香后倒入提前准备好的青红花椒各100克，继续炒制8~10分钟，下冰糖50克、醪糟汁100克炒2~3分钟... 阅330 转47 评0 公众公开 19-09-10 09:34 |
最四川地道小吃——伤心凉粉。成都洛带镇是一个古香古色的客家小镇，那里流行着一种在四川非常有名的地方小吃——伤心凉粉。为啥叫伤心凉粉呢，有两种解释：1、凉粉的制作。取上好豌豆凉粉1斤，加入1斤清水调和成浆；注：不要等水开再下粉浆，这样做出的凉粉不均匀。凉粉打成条状，加入酱油、蒜泥、花椒面、芝麻油、味精各适量，舀入一瓢红油，... 阅160 转15 评0 公众公开 19-09-04 06:34 |
