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哈喽大家好，这里是简食记！羊蝎子是我国传统食品，和猪肉牛肉相比，羊肉更安全，不易使人发胖，而且吃起来也没有猪排骨那么腻！俗话说，“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，而羊蝎子又是羊中的精品。其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。深受大家的喜爱……
做法，1：新鲜羊蝎子，放入清水中浸泡5-8小时，去除血水和膻味。 2：制作香料油，首先锅内加入稍多一点的食用油，放入葱姜蒜，香菜炸出香味，待用。 3：另起锅烧水，冷水下入羊蝎子汆烫3-5分钟，捞出后清洗干净，再次凉水下锅汆烫3-5分钟，捞出清洗干净。 4：香料油倒入锅中，加入辣椒酱，干黄酱，芝麻酱，酱豆腐炒香，沿锅边烹入花雕酒，再加入生抽，冰糖炒香，加入足量清水烧开，下入羊蝎子，再加入一个料包，少许盐，小火焖煮1.5小时即可。
1：做羊蝎子最重要的一步，就是浸泡清洗，最少也要5小时以上，才能完全的去除膻味。 2：老北京羊蝎子，最离不开的是各种酱料，而且一定要炒出香味，效果才会更好。 3：炸香料油，剩余的葱姜蒜 香菜不要倒掉，用煲鱼袋包起来，一起放入锅中炖煮，更入味。 4：炖煮30分钟后，打开锅盖用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明已经熟了，再转小火慢慢煮。
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羊蝎子其实就是羊的脊骨，据传，在康熙年间，蒙古王爷打猎归来突闻香气扑鼻，跟身边人打听后才知道，是新来厨子在给下人炖羊脊骨吃，王爷一尝味道鲜美，看其形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”，后来就流传民间……
今天小简为什么要教大家做羊蝎子呢？因为初秋是滋补的最佳时节，工作辛苦，学习疲劳，可起到加油充电的作用！而且羊蝎子又是老少皆宜的上乘美味佳肴。今儿教大家的卤肉配方，您有钱不一定买得到，赶快学起来吧……
【老北京羊蝎子】大料的配方在文章末端，喜欢的不要错过哦……
做羊蝎子的4大诀窍：
最后总结，这羊蝎子好吃是有窍门的，1分钟学会，大厨教您的配方和4大诀窍，您get到了吗？今天的文章就分享到这，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
料包的配方，羊蝎子1000克为例，花椒8克，荜拨5克，八角8克，小茴香20克，孜然粒5克，白芷5克，香叶8克，肉蔻5克，草果10克，桂皮5克，干辣椒15克，装进煲汤袋，清水浸泡一会即可使用。
