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糯米酒，又叫甜酒，是一种在民间流传广泛的传统食品，甜酒味道甘甜，气味醇香浓郁，相信吃过的人都难以忘记那种感觉。糯米酒很有益处，能够刺激食欲，促进消化，糯米经过发酵后，里面的营养成份能更容易被人体吸收，所以身体虚的人可以吃糯米酒来补身子。 现在市场、超市也能买到糯米酒，但很多人都会自己来做，这样会更有风味，而且更加干净卫生。但也有的人自制失败了，做出来的甜酒不怎么好吃。自制的甜酒不好吃？你可能忽略了这几个关键点！在制作的过程中，有几个关键的地方是需要特别注意的，这样有助于做出味道更好的糯米酒，酿了40年酒的酿酒师傅透露，只需掌握这4个诀窍，保证酿出美味的甜酒，现在就让我们一起来看下吧，别错过了。 1，制作过程中，手、工具、容器等一定要保持干净，不能沾有油水，否则糯米会发霉。2，糯米饭蒸好后不能马上就放酒曲，一定要放凉之后才放，否则温度太高的话会杀死酒曲里的霉菌，不利于发酵，米酒会变臭或者太酸。3，最后装糯米的容器一定要密封好，否则做出来的糯米酒会又酸又涩。 放置容器的环境不能太低温或者太高温，最好保持在30度左右，否则做出来的效果就没那么好。5，糯米凉却以及拌酒曲的时候，凉开水不能放太多，水太多的话会导致最后酿出来的糯米松散不成快。 具体的制作手法，第一，淘洗糯米，把杂质挑出，多洗几次直到水变得稍为清澈。淘洗好后加入清水浸泡，水要没过糯米大约20厘米，充分浸泡，夏天的话气温较高，浸泡6～8小时就可以，冬天气温低，需要浸泡12小时左右。浸泡直到米粒可以用手碾碎就可以了。 第二， 第二天把糯米捞出，放到密的筛子里，使水份沥出。在蒸屉上放一块干净的纱布，再倒入沥干的糯米，开火把糯米蒸到软熟，大概蒸30分钟。可以用嘴尝一下，如果还是生硬的话，再加点水继续蒸。 第三，把蒸好的糯米放到一个较大的盘子里，摊开放凉，在上面洒少量凉开水，用筷子一边搅动松散，加快变凉速度。放凉到30度左右，把酒曲弄成碎末，洒在糯米上，再搅拌一下使酒曲分布均匀。 第四，把弄好的糯米放入玻璃缸里，用手或者勺子压实，然后在中间挖一个小洞，有利于透气、降温。最后把玻璃缸密封好，放在温度适宜的地方，30度左右为佳，冬天的时候可以用棉衣包裹玻璃缸保持温度。大概放置一个星期，糯米酒就做好了。 文章来源网络如有侵权请联系 |
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