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不知道大家有没有发现，今年国内的猪肉价格一直在涨，老百姓都直呼吃不起肉了，而且到处都在报道猪瘟的新闻，所以卖场和超市里的猪肉大家也不敢买了，只能吃点别的肉了。但是其他的肉如牛肉羊肉又比较贵，所以很多人都不会经常买，其实大家选择补身体，大可以多买点鱼肉吃，它价格低而且营养价值高，吃起来也放心。
鱼肉有着多种多样的做法，不管是清蒸还是红烧亦或是煮汤喝，都是很美味的。不过对于大部分人来说，炸鱼应该是最好吃的了，但炸鱼的做法比较复杂，有些人没有学到精髓，做出来不是炸糊了就是鱼皮破了，有一股焦味，既没卖相也少了美味。炸鱼时其实要注意火候和方法，下面这两个步骤就是大厨教我炸出黄金鱼的秘诀。
有人会说使用不粘锅就可以保证鱼肉不糊了，其实这样做也没有多大效果，做炸鱼时可以按照下面这个方子来。首先准备好原材料和配菜，小的黄花鱼来四五条，然后准备好葱姜蒜老抽生抽料酒等，最后还要一点香菜。第一步我们先将新鲜的黄花鱼处理好，内脏和鱼鳃都要去除，特别是鱼肚里面的黑皮更是要去掉，不然鱼肉会很腥，鱼鳞也要仔细的剔除。
再将配菜全部洗好切碎，第二步先别急着炸鱼，而是要先腌制一下黄花鱼。这是让鱼肉不散不糊锅的关键，而且还能让鱼肉更加入味。在黄花鱼的表面抹上一层料酒和食盐，然后再将料酒、生抽、胡椒粉和老姜放进去腌制半小时，鱼肉的腥味就会减少很多了。而且腌制好的鱼肉肉质更细嫩，油炸过后不会散。
第三步是将黄花鱼过浆，也就是把鱼肉放进调好的面粉糊糊里，取两勺玉米淀粉和半碗面粉，加入一个鸡蛋，再倒入适量清水，将其搅拌均匀，放入一点食用盐。之后将黄花鱼放进去，让鱼身上都抹上面糊就可以了。之后就是开大火放入食用油，油开后将腌制好过浆的鱼放进去炸制，这时候要用小火慢慢的炸，等到一边的鱼肉表面变硬后再翻面，两面都炸好捞出控油。等锅里的油再次烧开复炸一遍，最后撒上香菜和大蒜就可以了，如果觉得不够味的话，还可以调一点酱汁儿撒上去。做出来鱼肉鲜美无腥味，其味道比外面饭店卖得更好，吃一大碗都觉得不过瘾。 |
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