 饮食听我的，健康跟着走~ 趁着假期空闲时间多，室长翻看了下新版《2022中国居民膳食指南》。 膳食指南里面，特别指出吃鱼的重要性：每周吃鱼2次或300-500g，这数量可比2016版提倡的每周吃鱼数量，有大大的提升！ 2016版吃鱼量推荐↓  2022版吃鱼量推荐↓   都说秋风起，水产肥，这个季节带鱼成了家家餐桌上常吃的鱼类。特别是秋天的带鱼，鱼肉厚油润，适合贴秋膘，而且它富含多种不饱和脂肪酸，非常适合老人、小孩吃。  但室长不得不提下，吃粉们买带鱼的时候可得“擦亮眼睛”。 前几天，我看了【大厨直播】才知道，入锅会“开花”的带鱼千万别吃， 含有致癌物——甲醛！   甲醛是被世界卫生组织确认对人体有毒害、致癌、致畸性的一类化学物质。可能有粉丝不理解了，好好的带鱼为什么要泡甲醛呢？ ① 这是因为甲醛有强烈的杀菌防腐功能，是1种廉价的工业防腐剂，35-40％的甲醛水溶液就是福尔马林，被不良商家利用拿来浸泡食物。  ② 甲醛还有保鲜、增色的作用，加到水产品中能延长保质期、增加色泽。 咱大厨还在直播间里提到，☑ 正常带鱼弹性较差，按压鱼肉会有指印，能把鱼鳞搓掉。  ☒ 浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，遇到这种带鱼可得留心了！ 如果您想知道更多关于带鱼的知识点和烹饪窍门，快往下解锁室长整理的这份直播干货！ 
 大厨答：带鱼烹饪时出现爆裂“开花”的情况，千万不要再吃！
大厨答：俗话说“紧锅鱼、慢锅肉”，蒸鱼一定要旺火蒸鱼。 鱼肉的腥味会随着加热的蒸气全部被带走，蒸好的鱼肉又嫩又弹、鲜味足。
大厨答：煎带鱼要牢记一句话：要想煎鱼不粘锅，抹姜、撒盐油要多！ 先用姜片抹锅底、形成1层保护膜，然后倒油、撒点盐，再开火煎鱼就不会粘锅、鱼肉也不容易碎。
大厨答：挑带鱼要看2个地方：带鱼的外形呈现流线型，且鱼的尾部短小的，说明品质不错。 处理手法：挑起黄花鱼的鱼鳃，找到微微翘起的1块鱼头皮，顺着这块鱼皮拽扯就可以。处理掉这块鱼头皮，怎么烹饪都0腥味~ 大厨答：做干烧黄花鱼必备的食材有：笋丁、香菇丁、猪板油丁。 鱼肉的脂肪含量相对较低，烧鱼的时候加入动物性油脂，烹饪出来的干烧鱼味道更香浓~ 干烧黄鱼 食材：大黄鱼、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、姜、蒜、郫县豆瓣 将黄鱼改刀，锅中烧底油，将鱼下锅，切忌马上反面，每面煎3-4分钟，煎制金黄后备用。 锅中倒一点底油，下入猪板油，炒出油后，加入蒜和姜，炒出香味后再加入香菇和冬笋。 将料都取出，用煸炒过料的油将郫县豆瓣酱炒香，豆瓣酱炒香后，烹入一些黄酒，再加入开水，煲煮一下，再捞出豆瓣渣，随之加入煎制的大黄鱼和煸炒后的料。 转中火，开始调味加入1勺酱油，1勺半白糖，2勺米醋，将汤汁淋在鱼上，将鱼汤收汁出锅，撒上葱花即可~
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