太和板面王制作工艺酱料秘方喜欢的收藏

原料：

面粉10斤，牛肉10斤，牛油2斤，干辣椒50克，矾100克，碱30克，盐50克，淀粉500克，青菜5斤。

配料：

草果6克，丁香5克，肉扣6克，白芷5克，香叶7克，凉姜7克，大茴香10克，葱姜蒜各30克，孜然粉5克，鲜香粉5克，胡椒粉5克，鸡精10克，味精10克，白糖10克，盐00克，豆瓣酱200克，番茄酱50克，大料25克，花椒15克，桂皮15克，水30公斤。

制作工艺：

1. 把矾碱盐用3斤温水化开，倒入面粉里，活成光滑的面团，醒一个小时。

2. 醒好的面搓成大拇指粗的长条，站上淀粉放入盆中，盖好醒发3个小时。

3. 起锅放入牛油，牛油靠化倒入辣椒面炸制出香味捞出，牛油倒入盆中备用。

4. 起锅放入牛油把豆瓣酱番茄酱牛肉丁煸炒出香味加水孜然粉，鲜香粉，胡椒粉，鸡精味精盐。其他香料炒香纱布包好一起放入汤锅炖2个小时肉烂糊即可。

5. 面醒好放面案上幹薄。两手抻着在面案上摔打成窄长即可。

6. 然后起锅煮面，烫菜，浇卤即可。

好啦，分享到这，您的关注是对我最大的支持，感谢大家的关注。