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德清，是以“洋家乐”而独树一帜的文旅小镇，同时又是中国乡村创客基地，还是干将、莫邪铸剑的莫干山所在地。这个富足的小镇，有四时风景，有中外城乡共融的包容，有让我念念不忘的黄茶香。 走访莫干山黄茶企业，是北京茶友会浙江茶区考察的日程之一。此行选择的茶企是浙江德清莫干山云鹤茶厂。沈云鹤董事长亲自接待我们一行10人。   下茶山进茶厂参观黄茶的关键工艺闷黄。有经验的制茶师傅照看焙茶的炭炉，要适时覆盖炉灰，以免明火烤焦茶青。炭炉上置焙笼，笼内铺一布巾，其上放茶。茶叶的摊放厚度、翻动时机与次数，考较师傅的功力。两位师傅各抻拉住布巾的两角，提起布巾摇动茶青，使茶青内外上下位置变化，从而令其受热一致。手工制茶的“功夫”形成标准化的制茶步骤有难度，因其属于隐性知识，难以言传，靠“经验”把握。关键工序仰仗人力的特性，一方面制约好茶的量产，另一方面倒也高筑起技术壁垒，帮助茶企形成与竞争者的产品区隔。  云鹤的黄茶，黄芽茶、黄小茶，茶青级别高，茶品表现卓著。而我想重点说说的，则是云鹤的黄大茶。黄大茶用料为一芽三、四叶，较惯常的一芽四、五叶要稍嫩些。干茶颜色黄褐隐绿，沸水冲泡，炒米香饱满持久，茶汤黄亮明澈，滋味甘醇。 黄茶是小茶类，虽然其起源在唐朝，可谓历史久远，但在现代茶产业的发展进程中，黄茶却显得颇为落寞。市场知晓度高的君山银针算是为国人共知，其他的黄茶如蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤，在茶行业的圈子里基本为人所识，扩展到喝茶人消费者这个圈层，能被知晓的黄茶就极为稀少了。  提及黄茶认知度低的事实，我举个事例：今年4月23日“世界读书日”，我所在的单位旅游教育出版社邀请茶书作者黄大，在北京朝阳公园做“健康养生吃茶去”的专题公益讲座。讲座现场带去的茶品有云鹤黄大茶。现场听众对黄茶知之甚少，有人误认为黄茶是绿茶，有人说黄茶是做坏了的绿茶，更多的人则是第一次听闻黄茶之名，第一次见到黄茶实物样。听众现场喝黄大茶，多次要求添杯，更多的人问询哪里能买到这个茶。  作为公益讲座的策划人，在为活动反响积极、互动热烈而兴奋的同时，也为黄茶藏在深闺人未识的寂寞而惋惜。从黄茶的供给看，少而又少，即便在首都北京马连道，这一全国茶商瞩目的茶叶销售重地，销售黄茶的商家也是屈指可数的。而能买到的黄茶，价位大多为几千元一斤的黄芽茶。以黄茶的工艺难度来看，这个售价属于合理的定价区间。但将黄茶放在全茶类的大体系中对比看，市场认知度非常低，售价却较高，消费者权衡后，往往弃黄茶选择同为几千元一斤的名优绿茶。如此的供需循环，加剧了黄茶生存的窘境。再说回云鹤黄大茶，选用芽叶连枝的茶青，既降低了茶青原料成本，又扩大了茶青的供给，充分发挥茶树的经济价值。从销售端看，几百元一斤的定价，大大降低了价格门槛。这个价格区间，与目前黄茶作为一个茶类的认知程度匹配度高。我喜欢云鹤黄大茶，认同沈云鹤董事长的做茶观：为消费者提供标杆型的产品，提供消费者购买得起的产品，提供性价比高的产品。消费者需要一款茶作为入门茶，口粮茶，接受了此茶类，而后再选品升级，消费升级。
此行浙江茶区考察，我们去了云鹤茶厂的茶品体验店云鹤山房。茶室位于莫干山下的庾村，是一处体现中式生活美学的茶室。茶室分为品茶区、产品陈展区、茶室活动区。品茶区一角，电焙炉上烘焙着茶叶，散发出属于茶室独有的茶香。茶室前是中央休闲广场，茶室后的创意街区分布着白云美术馆、share自行车主题餐厅、黄郛文化馆。茶室的功能属性与文旅小镇文化休闲定位相符，茶室的美学特质与创客基地融合，值得客人于此度过安闲时光。
在德清这方文旅胜地，有了云鹤黄茶，为文旅休闲增加了黄茶维度。云是鹤家乡，鹤翔德清，鹤舞四海。寄望云鹤黄茶，自云鹤黄大茶始，为世界爱茶人创制更多高性价比的标杆黄茶。 |
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