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本文节选自《知日・东京就是日本》特集 早晚高峰拥挤的电车，如蚂蚁行军一般朝着地铁出站口涌出的列队，整齐安静，却紧张匆忙。自然地分割成几个方块的人群，在地下地上犹如被磁场吸引似的，身体自然而然地行向前方，每个秒数都如同被镌刻在尺子上。若此时有一个与群体节奏不同的小调出现，队列就会出现一丝慌张。但人们不会因为这丝慌张停下脚步，而是依旧默不作声地继续行走着。这早晚的光景，恰恰就是东京这座城市的一切动力来源。你能从中感受到澎湃、欣喜、执着、自信，同时也能感受到冷漠、焦虑、空虚、无畏。这些冗杂而真实的情绪，构建起这里的人们每天的生活。 然而，有这么一群人，愿意在人流中停下脚步。他们想要倾听自己内心真正的诉求，明白除去社会标签之外的自己追求什么。这种诉求平淡而富足，就是寻找他们日常中最舒适、最放松的场所。 FOOD&COMPANY 就是这样一处让人感到舒服的地方。位于东京东武线学艺大学站附近的FOOD&COMPANY，比起字面意义上的餐厅，我们更愿意称它为「小店」。它是一家销售全世界有机无添加食物的精选超市，同时又是一处可以用作文创交流活动的文化空间。 FOOD&COMPANY 的经营者是白冰、谷田部摩耶夫妇。白冰先生出生于北京，5岁时跟随父母到横滨生活，读完高中后在纽约攻读时尚专业，后回到日本进入优衣库工作。作为新社员，他对这里的工作方式产生了很大的疑惑。 他想，这虽然是家盈利势头很有优势的「国际大企业」，但他还是更想做些能够实现自我价值的事情。而彼时，谷田部小姐供职的非政府组织虽然也在做支援发展中国家的工作，但那种自上而下的支援方式也让她产生了思考。出生于日本茨城县的谷田部，高中毕业后到纽约学习国际开发专业，从学生时代开始就在思考自己能做什么，怎样才能带给这个社会积极影响，因此她一直在寻找一类可以改变原本社会系统的商业模式载体。大学毕业之后，她在一家国际NPO（非营利组织）和NGO（非政府组织）工作时遇到了白冰，两人一拍即合，不仅结婚后回到了日本，并开始探索一种新的商业模式，建立类似「社会型企业」——不完全以盈利为目的，重要的是要实现社会效益，从而开设了这间FOOD&COMPANY。 正如他们所言，即使身处在人潮拥挤的东京，你也可以找到属于自己的幸福：就在那每日的餐桌上，以及与你共享美食的伙伴中。 interview 谷田部摩耶 & 白冰 「有机， 可以指一种思维方式。」 「做真正对社会有价值的企业 」 知日：请跟我们谈谈你们创业的经历。 白冰：在决定创业之后，我们为了构筑起自己心目中可以给社会带来价值的企业，首先开始了调查，脚步遍布四方。比如我们曾经到中国贵州，虽然贵州在中国算是经济发展水平相对缓慢的地区，但是那里的人们有着相当富足的精神状态，紧密的家庭关系让人感受到生活的温馨与亲切。在那里，我最深的感触是经济上的富裕真的就是精神上的富裕吗？中国现在就像经济高度成长期的日本一样，处在一个到处都在追求经济富足的阶段。中国迟早会像日本现在一样结束那个物质时代，而开始注重精神层面上的富足，到那时候，我们自己的企业可以为此做出什么贡献吗？一定不仅仅是金钱上的满足以及生活机能上的便利，而是可以给人们带来一种精神构筑。对于我们这代人来说，生活的富足应该就是每天都精致地生活，跟自己的好友 一起吃顿饭。然而像在东京这样匆忙的地方，这些理所当然的事情反而变成了一种奢望。 知日：这个想法有点儿类似日本昭和时期邻里之间相互关照的习俗吧？ 白冰：也许是这样吧，但是昭和时期的人际交往更加的密切，所以反而产生一些烦琐的交往负担。随着当今社会中地理上社区地域性的消失，人们更加趋向针对个人爱好寻找志同道合的朋友，从而创造自己的社群。这与昭和时期人们不得不关照周围社群的情况不同，是根据时代性而产生的立足于个人选择的新社群关系。如何让这些社群关系更加活性化，是值得思考的问题。在这样的思考下，我们开始考虑哪些行业符合我们想做的事情，而答案就是有机类产品。 「重视日常生活的价值」 知日：请问，有机类的东西是一种「行业」吗？这是否影响了FOOD&COMPANY的经营理念？ 白冰：有机，可以指一种思维方式，最直白的说法就是，不使用农药以及化学肥料催产。化学上分为「有机」与「非有机」，有机就是指在蔬菜的栽培方式里不使用任何人工物质。很早以前，我们的栽培方式就是有机栽培，后来因为病虫害，人们开始使用化学产品种植作物。但几经辗转，80年代从美国、欧洲开始，又重新倡导起有机栽培的方法，鼓励生产对环境有益、对身体更健康的产品。从栽培方式延伸到爱护环境及与人为善的生活方式，这种理念发展与我们想要建立的企业有非常接近的地方，因此我们在创立FOOD&COMPANY 的时候以有机产品作为主轴。当然，这并不代表「有机生活」就是我们的整体经营理念——有机栽培对某些作物是好的，但一直强调使用有机产品并不是有利无弊。我们想要传达的重点是：为人亲切，善待生活，每日与友人一餐，即是生活的美。 知日：在此理念之下，二位于2013年建立了FOOD&COMPANY。请问，店内的商品是如何挑选的呢？ 谷田部：店内商品有从批发商进货的，但更多的是直接来自生产者及从业者间的介绍。我们看重的当然包括产品的栽培方式是否有机，但更重视生产者想要通过自己的产品传达怎样的讯息，是否跟我们的想法互通。我们认为，商品需要不断在生产中有所提升，我们并不会因为这是一时反响很热烈的热门商品就选择它。我们更看重生产者今后的方向，是否会有所发展，然后再考虑是否建立合作关系。 知日：我们看到店内的商品可以说是来自日本各地。这样的话，如果不到地方去，相关信息会不会很难掌握？ 谷田部：我们店内的商品不论产地，有些甚至来自国外。好在我们身处于东京，全国各地的厂家都会来东京寻找经销商，所以相对而言，相关信息的收集还是很方便的。 白冰：产品主要是选择有机生产的。比如调味料类，有加入酒精或者化学物质三个月内就能酿成的酱油，也有职人用心仪的酱料经过一两年的发酵才生产出的纯手工酱油，味道当然非常不一样。每个不是应该更注重人文精神富有的那一面吗？这是我们想要在东京这座城市里向大家提出的问题。我们的同龄人也越来越多地开始思考这个问题，他们很多人也没有被既存的公司模式所套牢，而是开始思考自己的人性、真正属于自己的幸福感；他们也开始创业，继而寻找一种更有情怀的企业经营方式。在我们身边，这样的支流越来越多，大家相互交汇，终会成为一股更加有趣的潮流。 白冰：「东京」，很难用只言片语形容它。它拥有很多分区与社群，有来自世界各地的物资，丰富多样，应有尽有。我有一些北京和上海的朋友，他们来往日本多次之后也认为，城市之间的差别其实并不大，因此也开始着眼于更深层次的、更具文化性的东西。于我而言也是这样。 知日：我们了解到FOOD&COMPANY也经常举行一些活动，大概是什么样的活动呢？ 谷田部：我们主办的活动也不设限制，但这些活动不仅仅是展销会，更是让大家更细致地知道这件商品的背景和选择原因的分享会。比如让手工艺者到现场来给客人们制作食物，采用季节性食材举行workshop，开展花卉手工、料理教室之类的教程体验等，我们都亲自策划并运营。 知日：店名FOOD&COMPANY中，「COMPANY」这个单词并不是「公司」的意思吧？ 谷田部：并不是公司的意思，我们希望大家理解它为「同伴」。刚才有说到我们在创立公司之前周游各地时，明确了心中最为重要也最简单的两点：美食，以及能一同分享的伙伴。我们觉得这就是人生至高的幸福，因此在店铺名称上选用了这两个关键词。 知日：在选址之初就决定了现在店面所在的地区吗？ 谷田部：是的，这一片特别包罗万象，既有创意店铺，也有很多像是和服、衣料品之类的老店，中间还夹杂了很多饮食店，是个丰富多样的社区。附近的居民区相对比较富裕，对我们的有机类商品也很有需求。有些客人会来往于不同的有机商品店间，与我们交流很多商品的信息，和我们建立起良性的关系。在我们开店初期，有机类商品在人们心中还留有两种刻板印象，一种是被当作时尚潮流品，一种是被看作由非常古板的、只摆放自产蔬果的固执老头子守候的店面卖的产品。我们想做的是让大家知道，有机产品并不是什么时髦品，而应该是人们在日常生活中都能唾手可得的商品。因此我们避开了表参道、青山这样的奢侈品聚集的高级街区，选择了这块更具居住感的地方。选择此处还有一个原因，就是这个店铺的规模比较大。我们希望客人来到店里能一次性选购完他们一天的食材，所以店面空间要足以通过大型购物车。FOOD&COMPANY作为以有机产品的理念及模式运作的店铺，很多地方也是以纽约的同行为目标与模型，今后也会持续不断地摸索适合自己的方式。 FOOD&COMPANY 地址：东京都目黑区鹰番3-14-15 Teki ✎ interview & text 堀内庆太郎 ✎ photo 赵雅菲 ✎ edit mu xing ✎ graphic design |
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