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🐷鲜豬肉的选择 猪肉是我们餐桌上经常出现的食物，而猪肉其实仅仅是对猪所有肉的统称，在一头猪身上，其实食材是很多的，尤其是在中国，猪身上的各个组织和器官都被充分利用起来，用各种前人积累的最好的烹饪方式将其做熟，吃起来味道都是很好的。 不同的食材配置好合适的烹饪方法做出美味可口的菜肴。 〔里脊肉〕 嫩，常用来切肉丝、肉片 〔后腿肉〕 白切肉，红烧肉 〔前夾心〕 猪的前腿的一处肉 用它来做肉馅，肉馅嫩，肉馅易抱团，口感好。 〔肋条肉〕 在猪的腹部，去掉猪肋骨后的带皮有瘦有肥的肉，可做红烧肉、肉馅、小炒肉。 〔月牙骨，俗称脆骨〕 月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。 有软骨，带点肉嫩煮汤20分钟 煮熟了2小时，酥香 〔扇子骨肉（前腿）〕 海南称脆骨。南京又称高钙骨 肉嫩，红烧、白煮、煮汤均可，白煮七分钟后捞出肉嫩。 〔筒子骨〕 前腿关节骨，有骨水，煮汤 〔梅花肉〕 前腿肩胛骨上、颈上的肥瘦间隔的肉，很嫩无骨，可做香酥肉，蒜香梅花肉、叉烧肉。 〔猪尾排〕 肉嫩，略带点肥膘。 |
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