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“馄饨”又叫“龙抄手”，这是四川、重庆的特殊称呼，然而广西和广东叫做“云吞”，福建等地区称之为“扁食”，可能是因为他们的地方方言发音不一样吧，其实做法都相差不多，就说“龙抄手”，是四川众多抄手店的一个典型范例，根据四川的特点，配以清汤，红油、酸辣、原汤等多种类别。然而在广东最为出名的小吃之一就是用“云吞”和蛋面一起煮出来叫做“云吞面”，所以都是各有各的特色和口味。唐诗  为什么说“馄饨”是一个有故事的小吃，因为馄饨是西施创造出来的一种点心，据相传在中秋的战国时期，越国被吴王夫差打败，活抓了越王勾践，并得到了许多的金银珠宝，更重要的是还得到了绝世美女西施，从此变得得意忘形，天天沉迷在酒色之中，不去管理任何国事，到了那一年的冬至，众多百官朝拜吴王，宫廷内外歌舞升平。  然而不料的是，在进餐之时吃腻了山珍海味的吴王，对所有的饮宴都心有不悦，但是这一切都被西施看在了眼里，于是她就偷偷地溜进了厨房之内和面擀皮，要制作出一款新式的点心出来，于是面皮在西施手中翻了几个花样，便包出了“馄饨”样式的点心，放在滚水里面煮上一煮，便一只只的浮上水面，她盛到碗中，加入鲜汤，在汤汁上面撒上些佐料，就给吴王奉上。  没想到吴王夫差一品尝，味道鲜美，于是就一口气吃了几大碗，便问道：“这是什么点心”？西施心中暗笑，这个昏君天天浑浑噩噩，并且混沌不开，西施就随口说道：“馄饨”从此之后，这“馄饨”便在民间流传开来，“馄饨”就成了吴越人家的平日点心，并且为了纪念西施的创作和智慧，还把“馄饨”用来为冬至这一天的应景点心。  下面就把这道有故事特色小吃“馄饨”的制作方法分享给大家。 首先准备300g的白面粉倒入面盆中，然后打入2个鸡蛋，把面粉和鸡蛋搅拌之均匀，揉成面团，如果面干的话可加入少许的清水，然后盖上保鲜膜醒面半个小时左右，葱切成段，生姜切成细丝，倒入开水，制成葱姜水备用，猪肉200g，肥瘦相连的最好，切成丁放入绞肉机中绞成肉泥状。  将肉泥取出放入碗中，加少许的食用盐、胡椒粉、蚝油、香油、料酒多次添加葱姜水，顺着一个方向搅拌肉泥，搅拌到把所有调料和肉泥融合在一起为止，然后把醒好的面团放在案板上面，在案板上面撒些干面粉，用擀面杖擀开，擀的面皮卷起来慢慢的压，压到0.5毫米左右就差不多了，如果喜欢吃厚的就压厚点。  将压好的面皮切成正方形小块，取上一块皮，放在手掌心上，将馅料放置中间，然后将面皮对折一下，再左右边角重合，沾点水粘起来就可以了，全部包好之后，起锅烧水，水煮开之后放入包好的“馄饨”煮制大约1分钟左右，“馄饨”就全部浮出水面了，看着面皮有点透就可以捞出来了。  现在调制汤底，如果家里没有辣椒红油的话，可以换种口味，酸辣味型的，个人感觉辣椒红油的好吃，取个碗放入适量的食用盐、椒麻油、生抽、醋、紫菜、葱花，可以根据自己的喜好加些别的调味料也可以，最后放入“馄饨”和煮“馄饨”的面汤，撒上些葱花就开吃了。  烹饪小贴士 1、 和面的时候可以加入少许的食用盐来增加面的劲道，面要稍微硬点。 2、 煮“馄饨”的时候要宽水，水煮开后入锅。 3、 汤底可以根据自己的口味调制。 |
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