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马上中秋节了，又到了家家户户吃月饼的时候了。在吃月饼之前，给大家提一个小问题：“你知道月饼的来历吗？”可能很多人不是很了解。下面我给大家讲一个故事吧！唐诗 在很久以前的古代，准确说应该是汉朝以前，人们在中秋拜月神的时候，把月饼当作供品，不过那时候它不叫月饼，而是叫小饼、宫饼、团圆饼。月饼的称谓是到了唐朝才有的。汉朝时期，汉武帝派张骞出使西域，归来之时，带回很多新奇有趣的东西，其中就有芝麻和胡桃，于是就有了用胡桃仁做馅的圆形饼，当时人们称它为“胡饼”。后来到了唐朝，据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃一起赏月吃胡饼。吃着吃着，唐太宗突然说：“这胡饼的名字也太难听了吧！”在一旁的杨贵妃为了讨皇上欢心，望了望天上的明月，随口回答说：“那就把它叫作月饼吧！”月饼也成了见证唐太宗和杨贵妃这段凄美爱情的其中一个代表。从那以后，“月饼”这名字在民间广为流传，直到今天。关于月饼的故事还有很多，很多的口口相传，其实月饼的来历和故事，反映出古代人们的生活体验，我们无需苦苦追寻它的来历，因为每一个故事都有值得我们回味的地方。 好了，说完了月饼的故事，我们言归正传，今天杨哥给大家分享一种月饼的新鲜做法，不用烤箱，少油少糖健康而又特别好吃，虽然样子不是那么好看，吃起来口感特别令人回味。一起来看看具体的做法吧！  家庭版五仁月饼 家庭版五仁月饼的做法：食材：饼皮部分：普通面粉400克、温水240毫升；馅料部分：花生100克、核桃仁80克、低筋面粉200克、普通面粉50克、熟油50毫升、原味瓜子仁50克、葡萄干碎60克、白芝麻30克、黑芝麻30克、白糖60克、玉米油60毫升、麦芽糖50毫升、60毫升清水。 做法： 1、首先在盆里倒入400克的普通面粉，倒入温水240毫升，边加水边搅拌，搅成面絮状，下手揉成光滑的面团，面团和得稍微软一些，盖上盖子醒面30分钟。  醒面30分钟 2、准备100克的花生，80克的核桃仁，上锅炒熟，开中小火，中间不停地翻动，防止炒糊，花生籽全部裂开说明就熟了，倒在盘子里放凉。  炒花生核桃仁 3、另起锅，倒入200克的低筋面粉，用小火炒熟，中间要不停地翻炒，炒至闻到一股面香味，面粉呈微黄色时，就可以关火了，盛出来放凉备用。  炒面粉 4、在碗里倒入50克普通面粉，加入50毫升的熟油，搅拌均匀。看一下搅拌至像下面图中那样的粘稠度就可以了。  制作油酥 5、下面我们开始调馅料，放凉的花生去皮以后装进保鲜袋里，再倒入50克的原味瓜子仁，用擀面杖擀成颗粒状，倒在大盆里。  擀碎花生瓜子 6、加入60克葡萄干碎、30克白芝麻、30克黑芝麻、60克白糖、60毫升玉米油、50毫升麦芽糖、炒熟的面粉200克、60毫升的清水，将所有的食材充分抓拌均匀。和成光滑的面团以后，可以揪一块面团先试一下，如果能轻易地团圆就行了。  馅料团成圆 7、抓一把馅料团成小圆球备用，每个剂子大约35克左右。  团好的馅料 8、醒好的面团不用揉，直接搓成长条状，切成均匀的小面剂。  切面剂 9、取一个小面剂，用手压扁，擀成牛舌状。在上面抹上一层油酥，从底部给它卷起来。  卷面剂 10、收口朝上，再次擀开，两头对折起来，这样一个生坯就做好了。  月饼生坯 11、拿出第一个做好的生坯，擀成边缘薄的面皮，放上一个馅料，用我们包包子的手法，把口收圆捏严实。 包月饼 12、收口朝下，再用手压成一个圆饼，这样一个月饼的生坯就做好了。 压成圆饼 13、电饼铛不用刷油，直接放入生坯上锅烙，用烙饼键烙上三分钟。 烙饼三分钟 14、烙至底部微黄以后，翻个面，再烙上3分钟，两面微黄以后，月饼就熟了。 月饼熟了 15、但是表皮还不够酥脆，我们接着再烙上一会儿，一直烙至两面金黄就可以了，可以看到表面起酥了，这时候就可以出锅了。 烙好的月饼 温馨提示：1、油酥的另一个做法：油烧热以后直接浇在面粉里，搅拌均匀即可。 2、月饼自己在家做，一个是想吃什么加什么，另一个是自己做的食材比较透明，不含任何添加剂。 3、我们通常所说的面粉是指小麦面粉，按照面粉中蛋白质含量的多少，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 高筋面粉： （1）高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性，有咀嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 （2）其实，高筋面粉里面还有一种特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中蛋白质含量最高的，因此不论筋度及黏度，都较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。 中筋面粉： （1）中筋面粉即普通面粉，在我国被使用的最广泛，一般市面上无特别说明的大都是中筋面粉。 （2）中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%之间，介于高、低粉之间，颜色乳白，呈半松散型，一般中式点心里都会用到，如包子、馒头、面条等。 低筋面粉： （1）低筋面粉蛋白质含量较低，平均在8.5%左右，麸质较少，因此筋性较弱。颜色较白，用手易抓成团。 （2）低筋面粉比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、酥皮类点心等蓬松酥脆口感的西点。 无筋面粉： 无筋面粉中蛋白质含量比一般低筋面粉更低，是专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品。 4、使用电饼铛烙月饼，简单方便，使用烙饼键，烙至两面金黄，表皮酥脆即可锅。 品尝感受： 这样我们家庭版的五仁月饼就做好了，不用烤箱，特别省事，外皮金黄酥脆，里面是香甜的五仁馅，比买的还好吃。喜欢的朋友可以先收藏起来，中秋节时做给家人吃。 |
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