酥皮椒盐月饼：舍不得停口的酥香咸味月饼

酥皮椒盐月饼：舍不得停口的酥香咸味月饼

还有半个月就到中秋节，

月饼可以开始做起来了。

跟甜腻腻的广式月饼相比，

我更爱咸味的酥皮月饼，

尤爱椒盐馅的。

说两点我认为比较重要的注意事项吧：

一，要想吃到口感最佳的酥皮月饼，

面皮是必须要用猪油来和的，

用植物油起酥效果不如猪油理想，

所以，

建议不要用植物油取代猪油。

二，制作水油皮时要将面团揉至光滑状，

并且能拉出大片筋膜才算合格。

 

【酥皮椒盐月饼】

 水油皮原料：

中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克

油酥原料：

低筋面粉55克、猪油28克

 做法：

1.       将水油皮中的面粉加入清水用筷子搅匀，再加入猪油。

2.       揉成光滑的面团。

3.       将油酥中的面粉加入猪油。

4.       揉成面团。

5.       将两个面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

6.       然后将两个面团分别分成6等份。

7.       取一个水油皮面团按扁成皮，包入一个油酥面团。

8.       收紧接口，揉圆，依次包好所有饼皮生坯，然后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

9.       取一个生坯面团按扁，擀成椭圆形。

10.   卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。

11.   将生坯竖过来，再次擀开。

12.   卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。

13.   松弛好后，将生坯四个边角向中间捏合，再擀成圆形的饼皮。

14.   包入馅料。

15.   收紧接口，揉圆。

16.   稍微按扁，用红色素在表面装饰，即可进行烘烤。

17.   烤箱提前预热，上下火170度，烤箱中层，20分钟，熄火后立刻出炉放凉食用。

 

提示：

制作水油皮时，一定要将面团揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳状态。传统的中式酥皮点心是必须使用猪油来制作的，不建议用西式黄油代替，那样就失去了中式点心的特点，可以换成植物油来做，但是起酥效果会差，也没有猪油的香。

 自制椒盐馅：

熟面粉68克、白糖70克、猪油53克、全蛋液12克、熟花生米30克（去皮擀成小粒）、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香葱碎35克、盐4克

 做法：

将所有原料混合拌匀，揉捏在一起，然后根据需要分成小份揉圆即可。

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