三款停不下嘴的苏式月饼

三款停不下嘴的苏式月饼

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酥香咸味月饼 @浓咖啡淡心情

苏式玫瑰花月饼 @jade玉蝴蝶

鲜肉榨菜月饼    @摩卡tl

酥香咸味月饼 @浓咖啡淡心情

自制椒盐馅：

熟面粉68克、白糖70克、猪油53克、全蛋液12克、熟花生米30克（去皮擀成小粒）、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香葱碎35克、盐4克

做法：

将所有原料混合拌匀，揉捏在一起，然后根据需要分成小份揉圆即可。

材料：

水油皮原料：

中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克

油酥原料：

低筋面粉55克、猪油28克

做法：

1将水油皮中的面粉加入清水、糖用筷子搅匀，再加入猪油

2揉成光滑的面团

3将油酥中的面粉加入猪油

4揉成面团

5将两个面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛30分钟

6然后将两个面团分别分成6等份

7取一个水油皮面团按扁成皮，包入一个油酥面团

8收紧接口，揉圆，依次包好所有饼皮生坯，然后盖上保鲜膜，松弛20分钟

9取一个生坯面团按扁，擀成椭圆形

10卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟

11将生坯竖过来，再次擀开

12卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟

13松弛好后，将生坯四个边角向中间捏合，再擀成圆形的饼皮

14包入馅料

15收紧接口，揉圆

16稍微按扁，用红色素在表面装饰，即可进行烘烤。  烤箱提前预热，上下火170度，烤箱中层，20分钟，熄火后立刻出炉放凉食用

小贴士：

制作水油皮时，一定要将面团揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳状态。传统的中式酥皮点心是必须使用猪油来制作的，不建议用西式黄油代替，那样就失去了中式点心的特点，可以换成植物油来做，但是起酥效果会差，也没有猪油的香。

苏式玫瑰花月饼 @jade玉蝴蝶

材料：

酥油材料：中粉75g，猪油37.5g

水油皮材料：中粉112.5g，糖11.5g，盐少许，猪油22.5g，沸水112.5g

馅料：玫瑰花酱150g，核桃仁100g，糯米粉50g

表面装饰：红色食用色素（wilton），水少许

做法：

1核桃仁放烤箱180度烤7分钟取出放凉，糯米粉放玻璃容器微波炉高火转2分钟叮熟备用

2将玫瑰花酱、核桃、熟糯米粉放入食品搅拌器搅打至馅料融合,搅打几秒钟后可以用勺子翻动一下，直至馅料均匀成团，取出馅料分成15份搓圆入冰箱冷冻备用

3酥油材料放入食品搅拌器搅打成粗粒状取出用手抓捏成团，分成15个小剂子搓圆备用

4水油皮材料放入面包桶面包机和面20分钟取出分成15个小剂子滚圆备用

5取一个水油皮面团（大）压扁，放上一个酥油面团（小），用虎口将外皮向上推渐渐包拢酥油，逐个包完全部15个

6案板撒少许中粉，将包好的面团用擀面杖擀成长舌状，反面，由上向下卷起，逐个做完15个，盖上保鲜膜松弛10分钟

7将松弛好的面团再次擀成长舌状，再一次卷起盖保鲜膜松弛10分钟

8松弛后的面团搓长后，将两头如图示般叠起，用掌根压成饼状就成了酥皮

9取出冷冻好的馅料放在酥皮上同样用虎口慢慢将酥皮推上包住馅料然后收口，收口向下放入垫了油纸的烤盘，用掌根压成小圆饼

10取少许食用色素，加入少量水调和均匀，用筷头在饼坯上点上图案装饰

11烤箱预热上下管180度中层烘烤25分钟完成

小贴士：

1、玫瑰花酱的浓稠度和甜度会有差异，如果偏干的可以调入适量蜂蜜来调节馅料的湿度，以能较容易成团为宜，喜甜的可以添加细砂糖调节

2、没有烤箱的可以用平底不粘锅烘烤，至饼坯表面略焦黄并闻到酥皮香味为准。

鲜肉榨菜月饼  @摩卡tl

材料（可做12个）：

肉馅：肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量，蛋白一个

油皮：中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克

油酥：猪油63克、低筋面粉125克

表面装饰：蛋黄一只、食用红色素少许

做法：

1榨菜切碎，肉碎中加入一个蛋的蛋白

2再加入所有调料，沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆

3将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时。把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用

4松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿。油皮用手按扁后，包入油酥

5慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥，捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜

6包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条，由上至下用手轻轻卷起

7卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟

8再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开

9再卷成筒，盖保鲜膜，松弛30分钟

10将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上，压平，擀平成圆形

11包入肉馅，捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度

12用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部

13入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)，烤至表面上色即可

小贴士：

1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）

2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。