友的月饼,就有一鼓莫名的力量支撑着我屁颠屁颠儿的继续揉着面团。 此份量可做5个苏式月饼(配方份量*2可做10个,*4可做20个) 油皮: 中粉75克、白砂糖3克、猪油30克、水30克 油酥: 低粉53克、猪油25克 莲蓉肉松馅: 莲蓉馅300(做法请戳这里这里),辣肉松适量 做法: 莲蓉肉松馅: 1 2 苏式月饼: 1 油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。 2 将油酥中的材料混合成团。 3 4 5 6 7 8 9 10 11 用手掌压扁面团,再擀开成圆形薄片。 12 13 Tips: *因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉,所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦,并没有加鸡蛋什么的。 *天冷的时候(气温低于20度)配方中的猪油可用色拉油代替,天冷时猪油会变硬,很容易破酥。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长,层次越多。 *油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。 *最后月饼上盖的红印,是用进口的食用红色素,用圆形钢模和筷子头印出来的。 2012-09-18 |
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