中秋节是中国民间的传统节日，月饼是中秋节必备的美食，它寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承。随着中秋佳节临近，朋友圈出现了不少“面点大师”的杰作，一个个看起来很好吃的手工自制月饼，成了朋友圈最香的风景。真 材实料，吃得放心，我们也来学习一下，趁着中秋露一手吧！
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 广式肉松芸豆月饼 图文 | 泽瑞妈妈 中筋粉200克枧水4克转化糖浆140克玉米油45克白芸豆500克白糖350克玉米油140克肉松120克  1. 白芸豆充分泡发。 2. 捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。 3. 上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。 4. 炒馅料的食材：肉松、白糖、玉米油。 5. 焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。 6. 炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。 7. 加入肉松。 8. 加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。 9. 饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。 10. 转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。11. 筛入混合好的中筋面粉和奶粉。12. 搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。13. 我用的月饼模具是50克的，炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。14. 取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。15. 用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。16. 团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。17. 把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。18. 做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。19. 烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）20. 刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。21. 出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就可以了。
小窍门： 这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。 ● ● ●
奶黄流心月饼 图文 | 爱生活的馋猫 奶黄馅160克流心馅30克左右黄油35克蛋黄1个低筋粉100克奶粉13克麦芽糖浆25克糖粉13克 1. 准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。2. 将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机混合最快手。3. 放在ACA厨师机上，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。4. 将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。5. 松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。6. 奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，要是自己做的流心，可以冷动硬了再包。7. 将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。8. 用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。9. 月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。10. 取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。 ● ● ●
酥皮月饼 图文 | 悠哈厨房 金龙鱼高筋面粉140克猪油50克白糖24克水55克金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）冰皮月饼预拌粉100克（麻薯材料）沸水100克红色素少许咸蛋黄130克肉松40克黄油20克红豆沙180克 1. 准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。3. 油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。4. 面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。5. 待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。6. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。7. 蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。8. 放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。9. 拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。10. 把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。11. 红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。12. 麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。13. 馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。14. 揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。15. 取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。16. 取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。17. 醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。18. 醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。19. 包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。20. 烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。21. 月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。 小窍门： 1、做酥皮的油皮建议用高筋面粉，因为它筋性强，包油酥不会出现漏酥的情况。金龙鱼高筋面粉采用100%进口小麦，面团易出膜，口感绵柔。 2、酥皮月饼操作的时候，每一步的面团都要静置醒发15分钟左右，松弛后的面团便于操作。 3、面皮、馅料全程务必盖保鲜膜，避免表皮干燥。 4、烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。 ● ● ●
豆沙咸蛋黄月饼 图文 | 小耿妈妈 低筋粉280克转化糖浆180克色拉油45克枧水3克咸蛋黄12只豆沙500克白酒适量色拉油适量蛋液适量 1. 准备的原料。2. 饼皮中所有的液体加一起。3. 拌匀。4. 加入低筋粉拌匀醒2小时。5. 咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀。6. 烤箱180度烤制5分钟。7. 豆沙按蛋黄的份数分好，一份豆沙包上一份蛋黄。8. 再将面皮按馅料的份数分好。9. 饼皮包上馅料。10. 外皮裹上一次面粉，再用模具压成月饼胚。11. 烤箱200度预热后，月饼表面喷上少许的清水，中层烤制15分钟。12. 刷上蛋液，继续烤制5分钟。13. 考好的月饼，此时外壳还是比较硬的。14. 放个两三天就可以了，味道，口感上会更好。 小窍门： 1、用模具压制的时候，外皮裹点面粉不容易粘在模具上。 2、咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀可以去腥增香。 ● ● ●
网红黑金月饼 图文 | 水怜忧 黑糖糖浆100g低筋面粉150g高筋面粉10g花生油35g奶粉8g枧水2g红曲粉2g老式五仁馅1包玉米淀粉少许蛋黄1个纯净水少许食用金粉少许朗姆酒少许 1. 所有粉类筛入打蛋盆内，简单拌匀。2. 黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。量大的情况，油需要分次加入。3. 把筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空，搅拌好的液体倒在中间。4. 用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。5. 梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份约40g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。6. 取出面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到虎口处，戴PVC手套，把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。7. 包好后盖上保鲜膜，再继续包下一个。8. 月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子即可。压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，无需反复按压，容易影响美观。9. 进烤箱前可在月饼表面喷一点水，上火210℃，下火190℃，预热后烘烤6-8分钟定型。烤热预热最佳20分钟，温度和时间需要根据烤箱实际情况调整。10. 第一次烘烤完成，室温放置不烫手后，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄 少许纯净水，拌匀过筛即可。11. 再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。12. 食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。 小窍门： 1、广式月饼的皮跟馅的比例一般是2：8、3：7，可酌情调整。 2、配方做出来的月饼大约是63-65g，模具是63g。 3、不同面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再作调整。
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