 绚丽肉松蛋黄酥 Meat loin yellow crisp 说起中式点心，蛋黄酥是当仁不让的台柱子。油亮亮的蛋黄被柔滑的豆沙包裹着，而豆沙外面又是层层叠叠的酥皮，咬上一口香酥甜润，好吃得简直停不下来。 原文作者：拾味爸爸  准 备 材 料 Preparation material 水油皮 1 中筋面粉 110g 2 清水 47g 3 猪油 40g 4 细砂糖 8g 5 低筋面粉 100g 油酥 6 猪油 40g 7 红曲粉 4g 8 南瓜粉 4g 辅料 9 红豆沙 400g 10 肉松 适量 11 高度白酒 50ml 12 花生油 适量 13 蛋黄 适量 步 骤 setp 准备好我们的材料可以开始制作了 1 生咸鸭蛋黄用花生油浸泡2小时以上，然后在高度白酒里滚一圈，放入烤箱，上下火170度，烤10分钟，备用  2 水油皮材料混合，先搅拌成絮状，然后开始揉  3 揉到能拉出薄膜即可  4 油酥的面粉量分为3份，分别加入红曲粉和南瓜粉，另一份加入南瓜粉与红曲粉的混合，在分别加入猪油，揉成团即可。水油皮分成一个大概34g的面团，油酥分为22g一个的面团，可以把三种颜色混合，看自己喜好搭配。共6个水油皮面团，6个油酥面团  5 取一个水油皮压扁擀成饺子形状，包入一个油酥  6 从后面收口包好  7 然后收口朝下，擀成牛舌状  8 然后把牛舌状面团从一头卷起，每一个水油皮和油酥都依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟  9 松弛好后，再取一个面卷再一次擀成较长的牛舌状  10 然后从一头卷好 11 每一个都按上述步骤卷好，盖上保鲜膜，再松弛15分钟 12 松弛好的面卷，用锋利的刀从中间切开，切面朝外 13 切面朝下压扁，擀圆 14 取适量豆沙包入肉松和蛋黄 15 包好放在面皮上，包好收口 16 烤盘上铺油纸，放入包好的蛋黄酥 17 送入预热好的岩烤烤箱中，上火165度，下火170度，烤25分钟 18 烤完焖10分钟，取出烤盘，完成啦～ 19 包装起来，很美有木有 注 意！！！ Note 1 油酥的量我是每一个颜色大约40g的低筋面粉，根据面团干湿度来调节猪油用量。 2 烤箱用的是东菱岩烤烤箱，其他烤箱根据自己家烤箱脾气来控制温度与时间。 E N D |
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