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昨晚老师在群里分享了蔬菜饭的照片和详细做法，名曰：多彩浓香焖饭。师兄弟姐妹们都觉得很不错，打算做给小孩们吃。  点击加载图片 （老师做的多彩浓香焖饭） 材 料：大米 200g、干香菇 100g、胡萝卜 100g、玉米粒 60g、毛豆 60g、酱油 12g、盐 2.5g、植物油 适量 -做 法： 1.将干香菇提前用温水泡发，洗净，切成丁；胡萝卜洗净切丁；毛豆洗净备用；玉米洗净剥下玉米粒；大米洗净。 2.锅内热油，放入香菇、毛豆和胡萝卜翻炒片刻。 3.加入大米和玉米粒，继续翻炒片刻。 4.锅内加入没过食材的清水，倒入酱油，大火烧开。 5.水开后加入食盐调味。 6.将所有食材放入电饭煲，水量跟平时煮饭差不多就可以了。 7.盖上电饭煲盖子，选择煮饭键进行焖煮即可。饭煮好之后焖一会再吃会更香哦！ 8.成品色彩鲜艳，米粒饱满，软硬适中，很是美味哦！ 我也狗尾续貂发了几张我做的几种不同的潮汕风格的蔬菜饭图片。老师说：“加文字说明”，我答“好的”，习武之人的一问一答简单明了，但一诺千金。中午便抽空写一写。 谈起蔬菜饭，大多数潮汕人都不陌生，很多人从小都是吃蔬菜饭长大的，而我对于蔬菜饭更是情有独钟。 旧时潮汕地少人多，物质极其紧张，因此潮汕人对于食材的使用都是发挥到极致，任何简单的食材，都能玩出不同的花样，老人小孩喜欢吃，请客吃饭也不寒碜。 我虽从小生在城镇，但80年代城镇和乡村，经纬并不是很分明，我也时常喜欢到乡间玩耍，农村的一草一木，乃至于田边牛粪的味道、烧稻草的味道......都觉得特别亲切。  点击加载图片 （荷兰豆、红萝卜饭） 农村农忙时节，很多家庭收割稻谷，亲戚朋友都会来帮忙，反之，亲戚朋友家收割稻谷，也要去帮他们的忙。到了午饭时间，收割稻谷的人家要管饭。田野毕竟离家远，送菜、送饭都极为不便，潮汕人最常见的做法就是煮一大锅菜饭送到田边，大家蹲在田边吃饭，简单便捷。我想，这是潮汕菜饭在当地流行起来的源头。 其次，旧时家家户户粮食都不足，平时小孩想吃上一碗白饭，大不容易，贤惠的潮汕妈妈以青菜、萝卜或其他菜蔬入饭，满足了一家人想吃饭的诉求，但其实耗费的粮食并不多——一碗饭大半碗是菜和其他食材。 人言潮汕女人贤惠，可见一斑。 潮汕的蔬菜饭，有很多种，常见的有白萝卜饭、红萝卜饭、白菜饭、芋头粉、荷兰豆饭.....简单点说，其实大部分菜蔬，都可以跟饭进行搭配，做出小孩喜欢的美食。  点击加载图片 （南瓜饭） 从小耳濡目染，我对于蔬菜饭的做法也稍有了解。做法大致如下： [全素版] 一、将米以清水洗净备用； 二、香菇以开水泡开，切丝备用； 三、以花生油将香菇丝爆炒，加入南瓜（或芋头、红萝卜丝、白萝卜丝等）炒熟，加入适量食盐； 四、倒入锅中与洗净的白米一起煮饭； 五、饭熟后，以葱白倒入花生油中，将油炒香（如是芋头饭，还会加入花生米一起炸），倒入煮饭的饭中； 六、将饭、菜蔬和倒入的油搅拌均匀即可食用。 注：如是青菜或其他菜蔬，则不能倒入与饭同煮，需饭熟后再将炒熟的菜倒入搅拌均匀。青菜跟饭一起煮，菜则老了，颜色难看，还有股菜酸味，品相、口感都会变差。  点击加载图片 （芋头饭） [肉菜版] 三、以花生油或猪油将香菇丝、肉丝、虾米爆炒，加入南瓜（或芋头、红萝卜丝、白萝卜丝等）炒熟，加入适量食盐； 五、饭熟后，以葱白倒入花生油中，将油炒香，倒入煮饭的饭中；  点击加载图片 （高堂焖饭） 在潮州饶平县，还有一种饭，我们称为“高堂焖”，高堂是潮汕地区萝卜干最好的场地之一，但这个饭却不是以萝卜干为食材，而是以五花肉、油炸的豆腐干方粒、香菇、虾米入饭，做法与菜饭相似，食材爆炒后与饭同煮，搅拌均匀即可食用。 蔬菜饭，很简单的食物，但那是几代人的美食记忆，我以前甚至想过，如果我将来娶的不是潮汕人，其他地区的朋友未必喜欢吃这东西，那人生将少了很多乐趣。 前同事、朋友的老公是粤西人，每次我们一起吃这个饭，他都无比痛苦，有一次问：要不我到楼下吃快餐行吗？不久前，我又做了这类饭，跟5岁多的儿子分享了这个故事，问他你长大要不要娶潮汕女孩，这样以后吃菜饭的机会多点，儿子爽快的答曰：那还是娶潮汕人吧。 |
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