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大家好，我是贝叔~ 今天贝叔来跟大家介绍一个自制巧克力甘纳许的完整指南。巧克力甘纳许是一个由两种成分组成的配方，用途非常广泛。为了获得最佳的甘纳许口感，我推荐大家使用半甜巧克力来制作。 巧克力甘纳许是巧克力和热奶油1:1的混合物。搅拌至光滑、丝滑、有光泽的甘纳许是任何面包师厨房的主要食材。它不仅简单快捷，而且功能独特。 巧克力甘纳许的用途 1.巧克力纸杯蛋糕或无烘焙芝士蛋糕罐的顶部配料 2.千层饼的馅料 3.用于布朗尼、磅蛋糕、香草蛋糕或冰淇淋的顶部 4.巧克力派的馅料 5.蘸上草莓和其他水果直接食用 6.巧克力蛋糕或黑巧克力慕斯蛋糕的顶部 7.可作为自制泡芙、天使蛋糕和花生酱派的配料 8.橙奶油曲奇和条纹软糖曲奇的馅料 让我们深入了解一下巧克力甘纳许的成分  奶油: 不要参半使用，不要添加全脂牛奶，或任何其他液体，因为这样会破坏比例。如果有人不能食用乳制品，使用罐装椰奶来替代。 巧克力:你可以使用半甜巧克力(推荐)，苦甜参半的巧克力，牛奶巧克力，或白巧克力。 自制甘纳许时，奶油和巧克力的比例要达到1:1。 你知道巧克力甘纳许是松露巧克力的基础吗?实际上我做松露巧克力时用的奶油更少，因为1:1的比例太薄太粘了。用8盎司巧克力和2/3杯(160毫升)奶油代替1:1的比例。 用来做巧克力甘纳许的最佳巧克力 做巧克力甘纳许最好的巧克力是纯巧克力烘焙棒，如Bakers或者Ghirardelli 这两个品牌。不要使用巧克力片，因为它们不会融化成最好的甘纳许稠度。如果你只能使用巧克力片，确保它们是高质量的巧克力，如Ghirardelli品牌的半甜巧克力片。 对于传统的巧克力甘纳许，我推荐使用半甜巧克力。半甜巧克力含有35% - 45%的可可，通常比苦甜参半或黑巧克力更甜，比牛奶巧克力和白巧克力更黑。 小贴士:切巧克力最好的工具是一把锯齿状的大刀。这些凹槽有助于切碎硬巧克力棒。 如何制作巧克力甘纳许 将切碎的巧克力放入耐热玻璃或金属碗中。 把奶油放在炉子上加热，直到冒小气泡。如果奶油是沸腾的，那么它就太热了，可能会把巧克力分离出油脂，甚至烧焦。一旦奶油不停冒小气泡，立刻把热奶油倒在巧克力上。 让两者稍微静置几分钟再搅拌，搅拌至光滑。 搅拌完巧克力和热奶油后，马上用甘纳许蘸上水果，或者淋在蛋糕、纸杯蛋糕、磅蛋糕、冰淇淋等上面。当然也可以等大约2个小时，让它完全冷却，用勺子舀出甘纳许，涂在甜点上，或用裱花嘴裱花袋进行涂抹。 让我们进一步研究巧克力甘纳许 你知道你能把甘纳许打成一种搅打过的糖霜状吗?巧克力甘纳许完全冷却后，用中高速搅拌约4分钟，直到颜色变浅，质地松软。现在你有一个化掉的慕斯般的糖霜，却没有额外很重的甜味。真的很好用! 这里是我的两个超级简单的技巧 使甘纳许更容易做 把巧克力切得越细越好。你把巧克力切得越细，它和奶油融化得就越快。如果巧克力是大块的，它不会完全融化。 把热奶油倒在切碎的巧克力上，静置，然后搅拌。把热的浓奶油倒在切碎的巧克力上，静置几分钟。在这段时间，巧克力会变软，开始融化，这意味着你不需要过度搅拌它。我宁愿多花几分钟什么也不做，也不愿多花几分钟搅拌不会融化的巧克力。 在制作过程中可能会出现以下问题 巧克力没有融化: 如果巧克力没有融化，切碎的不够细或者奶油不够热。把巧克力切成小块，把奶油加热，直到它沸腾。如果你的巧克力块浸在奶油里，不要用微波炉加热。相反，把混合物放入一个双层蒸锅中，或者把玻璃碗放在一个小炖锅上。不要让沸腾的水接触玻璃碗的底部。用间接加热的方法不断搅拌甘纳许，直到它变得光滑。 巧克力被占领: 当巧克力油水分离时，它会产生一大块砂砾状的巧克力。简单地说，分离水分的巧克力不会融化。巧克力一接触水就会变硬，所以千万不要让一滴水进碗里! 油腻或颗粒状: 使用玻璃或金属碗。一个塑料碗可能会融化它，或者给你留下一种暗淡的或颗粒状的甘纳许。使用真正的巧克力;便宜的巧克力片会使甘纳许呈现颗粒状。用勺子或小橡胶铲搅拌巧克力和热奶油。不要使用搅拌器！搅拌过程中加入了太多的空气到巧克力中，这会导致脂肪分离，变得油腻。 完 |
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