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原标题：好菜与柔软心肠 点击『下方绿标』收听 虹影:好菜与柔软心肠 来自365读书 00:00 06:33 有眼疾的父亲做得一手好菜，他做的四川泡菜、烙饼和蒸馒头，让我现在一想起就回味无穷。家里姐夫个个都会做菜，没有差给姐姐们。印象中二姐夫本来不会做，后来二姐得了支气管炎，他学着做，不到半年，就超过了二姐。倒是两个哥哥被父亲惯了，只能赶得上姐夫们的脚趾。我从不认为做家务有男女之分，在我生长的环境里，谁做得好就是谁做，谁做了，在家里就不会少了话语权。 我长到十二三岁，父亲眼睛就看不到，姐姐们上山下乡，和灶台齐高的我，就得做菜。 大厨房里各家巧妇没有好肉，却尽其所能，把蔬菜做出多种花样来：夏天多是做凉拌，冬天喜欢做汤。父亲是江浙人，不吃辣，母亲是四川人，得狠心的辣。凡菜得做辣和不辣两种。因为菜得凭票，连藤藤菜的根也稀罕，不会扔掉，用手撕成一条条，加点盐，本来不好吃的根，变嫩了，或炒或拌都好。 开始随心所欲做菜是在20世纪80年代后期，流浪在路上，偶遇家境好的朋友，有好肉好料，我会细心而迅速地做上一桌美味来。朋友们常问，做好菜是天生的或是后天学的?秘密是什么? 我大都一笑。 我一直不离弃想象力，天生饥饿，后天更饥饿，对食物的爱，对人的爱，即便我是一副铁石心肠，也会在一刹那变得柔软。 成为一个作家后，厨房就和书房一样重要。 不写长篇时常有朋友来家吃饭，老朋友让我放松，新朋友让我兴奋，也紧张。不知他/她是否有忌口，尤其是西方人，要么不能吃大蒜，要么不能吃干果，一旦吃了，就中毒，要么不能吃长翅膀的东西，要么干脆是素食主义者。我不想有人倒在我家餐桌下，那菜就做得格外小心。以防万一，会做一道海鲜色拉，把海鲜与蔬菜分开放，松子搁在小盘里，等客人来了，问清楚了，再放不迟。 孔子曰：食不厌精，脍不厌细。割不正，不食。写作也未尝不是同样道理。我写长篇时，经常是一个人吃饭，照旧做一荤一素一汤，丝毫不含糊。为什么呢?吃差了，肚子就不高兴，肚子闹别扭，头脑就糊涂，写出来的东西必然是垃圾。 挑剔的我，若吃不好一顿饭，绝不提笔，由此，我的小说和诗幸运地与垃圾隔了十万八千里。 |
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