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九成的人类，都没掌握正确打开香蕉的方式。 小虫生机饮食这些年，统计了一下被问得最多的问题，竟然无关素食、疾病和营养。 而是一个奇葩的问题： 空腹吃香蕉可以吗？ 胃受得了吗？ 想起不久前，在商场大啃香蕉作午餐时候，一位老人家实在看不过了，几番欲言又止，最后还是语重深长地对我说：“小哥，你虽然年轻，但空腹把香蕉当饭吃，很伤肠胃的。” 我很开心被认为是小哥，也哭笑不得。 是时候用科学的态度聊聊那些“传言”，吃蕉前是否必要来个饼？以及各种正确的打开方式。 首先，关于香蕉的成分请看下图： 生香蕉 GI: 30 熟香蕉 GI: 52 香蕉是一种低脂，高碳水化合物的食物，成熟香蕉兼有被快速利用的葡萄糖、蔗糖，较缓慢使用的果糖和淀粉，可以提供迅速而持久的能量，所以香蕉有利于运动不是盖的。 越成熟的香蕉，糖化程度越高，淀粉含量相对越低（抗性淀粉随着成熟转变为糖分），反之，生香蕉则拥有较多的抗性淀粉。 这也是生香蕉GI比熟香蕉低的原因。 01 空腹吃香蕉真的对胃不好吗？ 不完全正确。 不妨想象一下，以香蕉为主食的非洲人，千辛万苦地摘下一串香蕉，都快饿晕了，吃之前还先啃个菜垫下胃，这有多反人类呀 “宝贝，吃香蕉前先来个饼？” 实际上，只有未成熟的香蕉含有较多的鞣质，也有原果胶(protopectin)，以及较多抗性淀粉，这些会刺激胃的消化，引起些不适的症状。 但如果你吃了完全成熟的香蕉，鞣质大大变少，原果胶和抗性淀粉都会转变为容易吸收的果胶和单糖，则不会引起消化问题。 所以空腹吃香蕉胃疼的老生常谈，某种程度上，是我们吃了“自以为熟了”的香蕉的缘故。 02 香蕉完全变黄，不就是熟了吗？ 请记住，很多时候香蕉即使全部变黄，80%都是还没熟透。 熟透的香蕉，至少黄色中出现斑点，甚至带黑。以下可帮助如何选到一条立刻可吃的香蕉。 这是未成熟的香蕉，别吃！ 看：一般呈全黄色或绿色，没有或很少黑色斑 触摸：太硬，从根茎部很难掰下 闻：没什么气味 尝：淀粉感强、生涩，会引起便秘、胃痉挛，消化不良 成熟的香蕉应该是这样的！ 看：一般在表面有很多黑褐色的斑点，蕉皮内附有细小的纤维。 触：柔软但不过分，香蕉很容易从蕉柄部脱落。 闻：香、愉悦、吸引人的气味；如果发出发酵、酒精味道，则意味着快烂掉了。 尝：甜，软，容易咀嚼，容易消化。 总之，一条看上去熟了的香蕉，即使骗过了眼睛，却是骗不了味蕾的，更骗不了你的胃。 顺便说下，如果选择的是粉蕉或大蕉，成熟标准要更严格一点，如下图对比所示： 未完全成熟的（在热带赤道区可以吃） 看：还是有绿色或黄色的地方 触：太硬 闻：没有气味 尝：淀粉质，难消化 完全成熟的 看：完全黑色 感：压下去软，糊状最好 闻：香、愉悦、吸引。 尝：美味可口 难怪非洲小哥们等不及，要把青的大蕉烤熟吃了。 03 熟透的香蕉一定要出斑吗，斑点蕉有害吗？ 不一定。 梅花斑其实是香蕉长孢的体现（这种孢病对人无害），在香蕉较成熟时就会“发作”，有些香蕉抵抗力强，自然不出现了。 打个比喻，出老人斑的人肯定年纪大了，没出老人斑的人也不代表没老 所以梅花斑是很好判断香蕉熟与否的标志。
04 香蕉可以治疗胃病、胃酸过多吗？ 有一定的依据，香蕉不只一种成分起到了作用。 香蕉含的果胶和磷脂酰胆碱，被观察到可通过增强胃壁粘膜 - 磷脂层来保护胃粘膜。 另外，香蕉的高钾以及其他成分，诱导了更厚的粘液屏障抵抗胃酸；香蕉的蛋白酶抑制剂，也有助消除细菌引起的胃溃疡[1]。 所以，对胃酸返流病史患者，吃熟透香蕉既抑制了过强胃酸，也修复了受损粘膜。
05 香蕉镁、钾很高，会引起心脏不适吗？ 没错，香蕉属于高镁和高钾食物，网上流传着空腹吃香蕉会“令血液中镁含量迅速升高，影响心脏”。 高镁或高钾血症确实引起心脏不适。 但只要算一下，每100克香蕉约含40mg的镁，30% 镁在肠道被吸收进血液（12mg镁），而成人每天镁摄取量为350mg，上限为700 mg：这意味着除非你一口气吃下5-10公斤的香蕉肉，否则很难会出现镁过量。 钾的道理一样，海量的香蕉在到达危险量前，恐怕你早就撑爆肚子了
有趣的是，有生食者每天吃超过20条香蕉，并没有听说任何钾、镁过量的问题。 需要注意的是：肾衰竭或重度肾炎患者的肾功能受损，有可能代谢不完全镁和钾，引起心脏不适，这类人对香蕉禁忌是对的。 06 听说香蕉含有血清素，能治疗情绪低落？ 不完全正确。 香蕉的高血清素是在香蕉皮中发现。对，你没听错，香蕉皮才是这种抗抑郁因子的来源，达到起效量约是每天2条皮。
一些品种里，熟透的香蕉皮拥有更多的血清素，一些则相反；范围最高可达150000单位[2]但且慢，在你准备大啖香蕉皮前先明白一点——血液血清素不代表大脑内的血清素水平，我们大脑对很多物质进入“管制”。 香蕉皮的高血清素能否如期进入大脑尚未知，所以香蕉皮还是先留着擦鞋子吧（没错，香蕉皮是很好的“鞋面净”）。 但香蕉令人愉悦、镇定的作用，我相信更多是其富含碳水化合物和色氨酸、镁以及维生素B6（这些都是大脑制造血清素的前体），帮助打开了色氨酸进入大脑通道的效果。（色氨酸如何高效转为大脑血清素，看👉加班君：为什么我忍不住暴食？） 另外香蕉的血清素各种前体物质，同时是身体制造褪黑激素的原料，褪黑激素不足会让人难以入睡。 所以当你失眠时候，不妨来一条香蕉试试
07 香蕉真的有抑制癌症作用吗？ 这种说法依据主要来自已知香蕉含有一种凝集素，可促进人体可杀死癌细胞的肿瘤坏死因子-α、调节免疫力的介白质-2和干扰素伽玛的产生。可惜的是这大多数是体外实验或非人体研究，并未能很好证实[3] 。 肿瘤坏死因子-α除了杀伤癌细胞，还会杀伤其他细胞，就这一点来说，类风湿关节炎患者（肿瘤坏死因子-α较高）人吃香蕉或者需要小心。
这次专门说了香蕉这么多，更重要的不是让你多吃香蕉，而是了解所以然，辨别真伪，从容地听取那些“传统观点”，让食物为己所用，才是“好招（蕉）”！ 徐嘉博士通常打开香蕉的方式是这样子的， 厄…….有文献支持吗？
吃一根没熟透的香蕉是浪费生命 祝大家健康吃蕉 点击查看虫虫老师历史文章： 参考文献： [1] Scand J Gastroenterol. 1993 Oct;28(10):894-8. Green banana protection of gastric mucosa against experimentally induced injuries in rats. A multicomponent mechanism? [2] Plant Signal Behav. 2011 Jun; 6(6): 800–809. Published online 2011 Jun 1. doi: 10.4161/psb.6.6.15242 [3] Musa acuminata (Del Monte banana) lectin is a fructose-binding lectin with cytokine-inducing activity. Phytomedicine. 2009, 16 (6): 594–600 [2011-04-27]. 文：余小虫虫 |
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