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哈喽，大家好！这里是小松聊美食，今天给大家带来的美食是川菜中的佼佼者水煮鱼！ 水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。古诗文网 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。  水煮鱼也是在餐桌上非常常见的家常菜之一，因为这道美食无论是家里来客人还是自己给家人做着吃都非常受大家的欢迎和喜爱。水煮鱼这道菜是重庆的一道名菜，制作它的人是川菜出身。所以这道水煮鱼是一道味道非常重的菜，吃起来能让人食欲大开。 水煮鱼是一道特别常见的川菜，烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候，注意选择清油火锅底料，避免牛油凝结，影响口味。  因为我现在在广州这边现在仍穿短袖，出门急走还会出汗，所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐，还有芹菜的清香，使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。  就让我们一起来学习制作这道美味的川菜：水煮鱼 草鱼，又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。  水煮鱼的制作方法： 食材：草鱼、香葱、生姜、大蒜、黄瓜、芹菜、老豆腐、 辅料：纯菜油、水淀粉、鸡蛋清、芝麻、干辣椒、料酒、花椒、鸡粉、火锅底料、胡椒粉、盐  第一步：将生姜和大蒜用清水清洗干净，切片，并用两小片切成姜末，葱叶清洗干净切成长段，将鱼肉处理好，然后内外清洗干净沥干水分切成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀腌制一会儿。 在将干辣椒切成短节，将黄瓜洗净切成细段，芹菜洗净切成等长的节，豆腐用手掰成块。  第二步：锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒制融化冒红油大泡，在加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜大火快速翻炒炒到食材爆香。用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水大概加入600毫升，调入适量盐，水煮开后放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。  再加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火，用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底，锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生，再将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上。就可以出锅了！  小贴士： 1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等； 2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。 3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。  美食小课堂： 做这道菜时豆腐用手掰可更入味，步骤内所指的容器，并不指过大或过小的容量，具体加水量可根据自己需要调控，我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数，可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热，冒青烟后可勺一点在辣椒上试试，如果能听到滋滋响才行，但也不能过热，会出现苦味，辣椒也会糊掉。 你学会了么？喜欢的话欢迎关注转发，有什么疑问评论区留言讨论。 |
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