 咖喱（Kulry）味道辛辣中带点甜，散发着特别的香气，主料是姜黄，另外添加了多种香辛料的复合调味品。咖喱能祛除肉类的膻味、海鲜的腥味，效果出奇地好，多用于烹饪鸡、鸭、牛羊肉、螃蟹、土豆等等。对于许多东南亚国家来说，咖喱是必备的重要调料。个人比较偏爱泰式的咖喱，其中添加的椰浆能减低咖喱的辛辣，增加食材的香味，味道更柔和。百科知识  最近梭子蟹大量上市，价格也较便宜，隔三差五就会买上几只梭子蟹解馋。梭子蟹通常的做法是清蒸、葱油，不如换种风格，用别具风味的咖喱来烹饪梭子蟹。今天给大家带来就是泰式咖喱蟹。梭子蟹包裹着金黄浓郁的咖喱，满满的诱惑力。咖喱能中和蟹的寒性，掩去了蟹的腥味，却并没有抢去蟹的鲜味，而是让味道更富层次，真的相当美味。毫不夸张地说，一整盘的咖喱蟹，最后吃到连酱汁都不剩，全都用来拌饭吃了。闲话不多说，详细做法一起来看看吧！ 泰式咖喱蟹【用 料】梭子蟹 500克 泰式咖喱酱 60克 红椒 80克 黄椒 80克 鸡蛋 1只 蒜 20克 姜 20克 小米辣 1根 香菜 1枝 黄油 20克 椰浆 120毫升 牛奶 250毫升 鱼露 1汤匙 淀粉 适量 盐 少许 油 适量  【做 法】 1、红黄椒去蒂去籽，切成菱形块状；洋葱切成块状；姜、蒜去皮切片；小米辣切成小圈；鸡蛋打入碗中打散待用。  2、梭子蟹洗净打开盖，去腮、胃等不能食用的部分，从中间对半剪开，每一半都剪成三小块，蟹腿可以用刀拍碎些。  3、每块梭子蟹块都均匀沾上淀粉，这样经过油煎后的梭子蟹，蟹肉就不会散掉。  4、锅中倒入稍多些的油，放入裹好粉的蟹块放入锅中，油炸2分钟至完全变色，然后捞出沥油。  5、锅中放入20克黄油，小火加热至完全融化。  6、接着放入葱片、姜片、小米辣和洋葱，炒出香味，洋葱变透明。  7、将咖喱酱放入锅中，同洋葱、蒜片、姜片一起翻炒片刻。  8、然后锅中倒入250毫升的牛奶、120毫升的椰酱，搅拌均匀，酱汁煮至沸腾。  9、接着放入炸好的蟹块和蟹背盖，均匀淋入1汤匙鱼露调味，酌情加少许盐，接着开小火继续煮咖喱。 10、等到酱汁略浓稠，放入红黄椒块，翻炒均匀。 11、最后将准备好的鸡蛋液均匀淋入锅中，稍煮即可。美味的泰式咖喱蟹完成了！ 【啰嗦几句】 1、正宗的泰式咖喱蟹中，会加香茅、柠檬叶等一些香料。这里用的是泰国咖喱酱，其中保含了这些香料，所以烹饪过程中这些香料都省略了。 2、也可用咖喱膏或者咖喱粉来做这道菜。煮咖喱要用小火来煮，不然容易糊底。 |
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