香浓椰汁红豆糕（吉士丁版）

椰汁红豆糕

用料：

红豆80克、水320克、冰糖45克（入红豆）、椰浆400克、砂糖70克（入椰浆），吉士丁粉/片14克

步骤：

1. 红豆提前浸泡小时以上，浸泡好的红豆倒入锅内，加入320克清水，大火煮开撇去浮沫，加入45克冰糖，加锅盖小火熬煮45-50分钟，期间可搅匀一下，并观察红豆状态，以防红豆煮烂。（这里的步骤可参考前面做蜜红豆，基本一样）咸鱼

2. 煮好后把红豆都捞起，把红豆水倒出，加入少许清水，最后红豆水总量为400克。

3. 取出少许红豆水加入7克吉士丁粉搅拌溶解，吉士丁液和红豆倒回红豆水内搅匀，大火重新煮开后。

4.红豆液稍稍冷却后倒入模具，盖起来放入冷冻层冷冻半小时左右。

5. 红豆层冷冻的时候来准备椰汁层，锅内倒入椰浆和白砂糖，小火煮至砂糖融化关火，取出适量椰浆和7克的吉士丁粉搅拌溶解，倒回锅内，中火加热至开始冒泡，关火室温冷却备用。

6. 取出已凝固好的红豆层，倒入椰浆，加盖放入冰箱冷藏过夜。第二天可取出脱模切块食用。

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小贴士：

1. 配方内给的吉士丁的分量是脱模定型的分量，如果不打算脱模，直接杯装食用的话，可减少2克的吉士丁。

2. 关于脱模，准备一条热毛巾，先轻轻拍打一下模具四周，然后用热毛巾敷一下，倒扣在切板上，拍几下，这样很轻松就可以托姆。也可以直接用吹风机吹一下模具四周。

3. 里面红豆层冷冻的时间是按12*12模具大小来制定的，请根据自己模具的大小来调整冷冻时间。