椰汁千层糕(不出水好操作)的做法【步骤图】

7.6 综合评分

117 人做过这道菜

收藏

 圆小圈1

根据厨友的配方做了几次都不理想，糖水层总是出水，不熟的状态，后来请教了大师。大师没有具体的克数，但是划重点：糖水层的马蹄粉必须比椰浆层的多，嗯，后来我又做了3次，这个份量最合适了，出品很满意，分享给大家。

用料  

马蹄粉	140克(糖水层)
清水	550克
红糖/片糖/黄糖	250克*不喜甜可以减
马蹄粉	110克(椰浆层)
椰浆	400克
牛奶	400克

椰汁千层糕(不出水好操作)的做法  

1. 水和糖加热成为糖水，放至不烫手

   

2. 图左是椰浆层粉浆，图右是糖水层粉浆。

   

3. 烧一大锅水，尽可能多，因为蒸的时间比较长，而且一直要大火。另外，准备2个大小差不多的勺。

   

4. 水烧开后，放上蒸架和深盘(我的盘是26cm)，倒入一勺糖水粉浆(约80ml)，盖上盖子蒸约2分钟。

   

5. 糖水层熟了会呈透明状，再倒入一勺椰浆粉浆蒸2分钟(大概100ml，量最好比糖水层多一点)每次勺粉浆前请充分搅拌，因为马蹄粉会沉底。

   

6. 如此交替，直至粉浆全部用完，最后一层必须是糖浆层，时间稍微久点，大概蒸5分钟

   

7. 彻底放凉后脱模，切块。

   

8. 这个用红糖做的，颜色更分明。喜欢红糖的可以试试，不喜欢的就用黄片糖，什么糖都可以的，只是颜色和甜度的区别，自己把握一下。

   

9. 这个用了200克黄片糖加100克红糖，颜色也很漂亮，弯弯曲曲因为蒸的时间太久，所以时间也要根据粉浆的厚度自己调整。

   

小贴士

🍓马蹄粉要品质好的，例如洲星，到大超市购买，慎防买到假货，洲星很多假货，正品250克的16元左右。
🍓椰浆是浓稠状的液体，罐头来的。不是椰汁饮料。推荐高达，10元一罐，够香浓。
🍓粉浆混合好后最好都过一下筛再用，马蹄粉经常有杂质结块难混合，筛过的粉浆均匀细滑。
🍓椰浆层是不需要放糖的😄
🍓务必烧一大锅水，尽量多的水，可以大火持续烧开30分钟的，自己想象一下。