开胃健脾菜，这样做更合理，效果更好

酸辣鸡脑花

【用料】

鸡肫10个(重约500克),净冬笋50克,小红辣椒15

克,泡菜、大葱各50克,鸡蛋1个,猪油500克(约耗100

克),料酒25克,精盐、味精各适量,酱油、芝麻油各15克,

湿淀粉30克,汤20毫升。

【特点】

(1)鸡肫切开两边,将两侧的白色筋皮剔去洗净,在凸的

面剞十字花刀,大的切成两块,用蛋清、湿淀粉和盐浆好。

(2)冬笋、泡菜、红辣椒都切成末。大葱切成花。

(3)将猪油烧至八成热,下入浆好的鸡肫花炒散,待八成

熟时即倒入漏匀沥油。锅中留100克油,下入冬笋、红椒和泡

菜炒一下,加入料酒、酱油、盐、味精和少许汤,用湿淀粉调

稀勾芡,倒入滑熟的鸡肫花和大葱花,翻炒几下,淋芝麻油,

装入盘内即成。

【特点】