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泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡一下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。 先注温水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。 过1分钟左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，养成在茶巾上沾一下的习惯，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。 醒茶方法： 1、闷香 将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。 2、温润： 将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重，或是的老茶。 冲茶尤其是头道茶，会有一些泡沫浮起来，很多茶友认为这些泡沫是灰尘和杂质。其实这些泡沫是“茶皂素”造成的，并不是脏东西。再者，茶中的茶皂素含量少，虽说不能影响茶汤的味道，但有一定的抗菌消炎的作用，对人体大有益处，所以别再想着刮走茶汤上的泡沫啦。 头道茶口感如何，也是因茶而异的 从饮用口感方面来说，有些茶友觉得头道茶的味道还没完全泡出来，口感还没达到最佳，倒掉也不可惜。其实不然，头道茶的内含物质被“泡”出了多少，头道茶好不好喝，也是因茶而异的。 |
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