葱爆牛肉，方法不对肉都咬不动，厨师长教你一招，葱也香、肉也嫩

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【食材清单】：

主料：牛肉、大葱

配料：淀粉、小米辣、生姜、大蒜

调料：食盐、鸡精、五香粉、白糖、料酒，老抽、植物油

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【步骤一】：

首先我们把准备好的300克牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片。我们都知到肉类食材，切成薄片好入味，而顺着纹理切则可以把牛肉里面的筋切断，吃起来就会更加滑嫩、入味、又好嚼。

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【步骤二】：

牛肉切好之后先放入盆中，加入食盐2克、鸡精1克、五香粉1克、白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色。然后顺着一个方向搅拌，直到牛肉把料汁全部吸收，有粘手的感觉即可。

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【步骤三】：

在拌好的牛肉里，加入淀粉10克并搅拌均匀，让淀粉锁住牛肉中的水分，以防止烹饪中牛肉变老。然后再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟，让植物油在牛肉表面形成油膜，避免滑炒时肉块粘连。

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【步骤四】：

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，这样爆出的牛肉香味也会更浓。小米椒几个，去蒂后切成小段，生姜一块，切成丝，大蒜几粒，切成片，放在一起备用。

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【步骤五】：

食材全部准备好以后，我们就起锅烧油，烧油时充分润锅。然后倒出热油，加入凉油。热锅凉油 ，也是为了尽可能的防止在炒肉时，牛肉块粘锅。倒好凉油以后，就可以把牛肉依次下锅了。下锅后轻轻晃锅，防止牛肉粘在锅底，让牛肉均匀受热。保持小火，滑炒2分钟左右。

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【步骤六】：

等牛肉炒香、变色以后，把我们事先准备的姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味。加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油。倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟。大葱不宜翻炒太久，不然香味会散失。等葱片断生，葱香充分融入到牛肉里后，就能起锅调味了。

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【步骤七】：

加入白糖少许，食盐2克、鸡精1克、料酒5克翻炒化开调料 再淋入少许明油提亮色泽。勾入一点水淀粉，让料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均匀后，一盘鲜香滑嫩的葱爆牛肉就可出锅装盘了。

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