满足你的味蕾，牛肉这样吃，营养又健康！

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。香哈菜谱今天给大家准备了几款牛肉的做法，爱吃牛肉的有口福啦！

牛肉烧卖

by 毓玲珑

配料:

牛肉200g、香菇50g、香葱适量、生姜适量、味极美适量、蚝油适量、盐适量、鸡蛋1个、豌豆适量 

烹饪步骤:

1.牛肉洗净剁馅，把葱姜切末放倒牛肉馅里 

2.香菇洗净，用开水煮熟 

3.煮熟的香菇过冷水，然后用手挤出多余水分剁碎，和牛肉馅混到一起，加入味极美，鸡蛋，蚝油，盐，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分上劲，准备买回的馄饨皮开始包制 

4.拿一个馄饨皮，用剪刀剪去四个角 

5.放上肉馅 

6.用手轻轻一挤就可以了 

7.上面放上豌豆点缀 

8.蒸锅加水，把包好的烧卖放进去大火蒸十五分钟，关火后再虚蒸三分钟即可 

酱牛肉

by 花雨

配料:

牛腱子肉1000克、盐适量、辣椒适量、姜片适量、红枣几颗、冰糖老抽适量、清水适量、各种炖肉的大料适量 

烹饪步骤:

1.牛腱子肉清洗干净 

2.放入电压力锅加入超过牛肉的清水 

3.准备好辣椒酱红枣和蒜片 

4.准备好各种大料 

5.大料用纱布包起来季上口 

6.将大料包和辣椒姜片等放入锅内 

7.加入冰糖老抽 

8.加入盐 

9.搅拌均匀 

10.电压力锅蹄筋键四十分钟 

11.断电后在锅里闷两三个小时 

12.五香的酱牛肉就做好了 

13.横切牛肉哦，，装盘食用 

杏鲍菇炒牛肉

by 雨水我问你

配料:

牛肉200克、杏鲍菇1个、红椒半个、油适量、盐少许、生抽半汤勺、蚝油半汤勺、料酒少许、胡椒粉少许、白糖少许、蒜3瓣、葱2根、淀粉少许 

烹饪步骤:

1.牛肉、杏鲍菇、红椒、葱、蒜洗净。 

2.杏鲍菇和红椒切丁、蒜切粒、切葱花。 

3.牛肉切丁。 

4.牛肉放入容器里、加少许油拌匀。 

5.牛肉里加入生抽、蚝油、料酒、淀粉拌均匀，腌制十分钟。 

6.锅里放适量油烧热，加入牛肉丁炒至变色。 

7.盛出。 

8.锅里留油烧热，加入蒜粒爆香，加入杏鲍菇、红椒翻炒。 

9.倒入牛肉、加入胡椒粉、白糖炒匀。 

10.加入少许盐、葱花翻炒均匀。 

11.盛入盘、撒少许葱花、即食。 

时蔬牛肉卷饼

by 街角de风铃

配料:

面粉200克、开水60克、凉水40克、生菜适量、胡萝卜1根、土豆1个、酱牛肉适量、香菇辣酱适量 

烹饪步骤:

1.面粉倒入适量开水拌成絮状！ 

2.加入凉水揉成软面团，盖上湿布饧半小时！ 

3.牛腱子切成大块水开煮几分钟捞出放入高压锅，锅里放入适量老抽，黄豆酱，黄酒，白糖，葱姜蒜，花椒，八角，盐，开水，上汽炖至半小时，时间到了关火再闷至两小时让牛肉更入味，我是头天晚上炖的第二天早晨用！ 

4.饧好的面团搓成长条，切成大小相同小面剂！ 

5.团圆摁扁，两个饼胚中间抹油，油面与油面相对摞起来擀成薄饼！ 

6.电饼铛预热抹油放入饼胚，饼上面也抹油！ 

7.烙至中间鼓泡翻面，大概1-2分钟即熟！ 

8.熟了将饼从中间揭开，薄饼就烙好了！ 

9.土豆丝胡萝卜丝在锅里放点盐，胡椒粉炒熟！ 

10.鸡蛋打散摊成饼！ 

11.牛肉切条，鸡蛋切丝！ 

12.取一张饼放入生菜，土豆丝，胡萝卜丝，牛肉，鸡蛋香菇辣椒酱，卷起就可以享用了！ 

牛肉炒珍珠粉

by 甜甜

配料:

珍珠粉500g、牛肉150g、辣椒三个、小白菜一把、油适量、生抽一勺、红薯粉一勺、盐适量、鸡精适量、大蒜两瓣 

烹饪步骤:

1.准备珍珠粉 

2.牛肉切薄片，用红薯粉抓匀，放生抽、生姜末腌制15分钟 

3.小白菜洗干净，放在水里浸泡20分钟 

4.大蒜、辣椒切碎 

5.锅里热油，稍微多点油，爆香蒜末，再放入牛肉翻炒

6.放入小白菜快速翻炒 

7.放入珍珠粉翻炒，再放辣椒 

8.倒入一勺生抽 

9.加入适量盐、鸡精调味 

笋子烧牛肉

by 妞妞麻妈

配料:

牛腩1千克、笋子500克、郫县豆瓣3勺、大葱1根、姜1大块、蒜3瓣、干辣椒1把、八角2个、山奈5粒、香叶3片、草果2个、白蔻3粒、陈皮2块、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量 

烹饪步骤:

1.准备食材：牛腩提前泡20分钟，泡出血水，沥干切大块，笋子切块，大葱斜切条，姜蒜拍开。 

2.锅内放油，倒入牛腩，加点料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩变色后盛出备用。 

3.锅内放油，中火待油5成熟后，放入除了陈皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。 

4.放入姜蒜和郫县豆瓣炒出红油。 

5.倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有调料炒匀。 

6.加葱段继续翻炒几下。 

7.加水没过所有菜后倒入高压锅内，倒入酱油，放陈皮，大火煮至高压锅上气后转中火煮35分钟。 

8.高压锅内的牛腩煮好后倒入菜锅中，加笋子，适量盐和糖，中火煮15分钟再大火收汁即可。 

9.装盘后撒上葱花即可开吃了。 

10.还可以拿来吃牛肉面哦。 

干煸牛肉丝

by 香哈小秘书

配料:

牛里脊肉100g、葱5g、姜5g、蒜5g、芹菜25g、红辣椒15g、盐10g、味精5g、鸡粉5g、料酒15g、淀粉10g、花椒油5g、老抽3g、白糖5g、豆瓣酱10g、蛋清10g 

烹饪步骤:

1.首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝，芹菜切成寸段，红椒切丝备用 

2.再将葱姜切成丝，蒜切成片备用 

3.把切好的牛肉丝放入干净的碗中，放老抽3克，盐5克，抓匀上劲 

4.然后加料酒5克，抓匀上劲，再加入蛋清、淀粉拌匀后，腌制20分钟备用 

5.待锅烧热后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉丝倒入锅内，煸炒出水分 

6.待肉丝炒至棕红色时，倒入10克豆瓣酱，煸出红油后 

7.加入5克盐，放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味，大火继续翻炒 

8.最后快出锅时，倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘 

红烧牛肉

by 竹叶梦

配料:

牛肉700克、土豆400克、胡萝卜一根半、食用油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量、桂皮适量、八角两粒、草果一个、干红椒两个、香叶一片、老抽适量、大小葱 姜适量 

烹饪步骤:

1.牛肉切大小差不多大的块(这是我做两盘子的牛肉） 

2.姜切片，大小葱切段，干红椒切段，桂皮 草果 香叶 八角水冲一下 

3.将牛肉放清水里泡三个小时，中间换一次水 

4.汤锅加水，放牛肉盖好锅盖煮开焯水 

5.炒锅倒少许油放入糖，可以稍微多点 

6.小火锅铲不停的炒糖，看到糖起泡，糖色就炒好了，过程有点慢 

7.将牛肉倒入炒好糖色的锅里翻炒，牛肉均匀的上色 

8.将准备好的除了小葱外的佐料倒入锅里翻炒，出香味后倒入料酒 老抽少许。 

9.加入没过牛肉的开水，一次加足水。盖好锅盖大火后小火 

10.这时候将土豆去皮洗净切块，胡萝卜去根洗净切滚刀状备用。这也是做两盘的量 

11.牛肉炖一个小时后放入土豆 胡萝卜，加入盐盖好盖 

12.继续烧半个小时后，看汤汁很少了，加点鸡精提鲜关火 

13.装盘出成品，小葱摆在盘子边缘修饰一下。 

青椒牛肉

by 悍匪夫人

配料:

牛肉400、青椒3个、花椒少许、干辣椒少许、小葱一根、姜沫少许、大蒜五瓣、白酒少许、生抽少许、味极鲜少许、盐少许、玉米淀粉少许、菜籽油50克 

烹饪步骤:

1.牛肉切丝，放入白酒，生抽，味极鲜，玉米淀粉拌匀腌上。 

2.拌匀的牛肉丝就是这样的，如果拌的时候干，就放少量水。 

3.青椒切成丝备用 

4.葱切葱花。蒜切片，姜切沫。 

5.锅热后倒入菜籽油。 

6.放入腌好的牛肉丝滑炒断生。 

7.炒好后盛出备用 

8.用锅里剩余的油把花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香。 

9.倒入青椒煸炒断生 

10.倒入炒好的牛肉丝翻炒均匀。 

11.倒入少许的味极鲜（我今天一边照相一边倒，倒多了。颜色有些发黑，请无视） 

12.翻炒均匀后放入少许盐再翻炒均匀就可以出锅了。 

13.出锅装盘，很下饭的一道菜。 

14.香喷喷的青椒牛肉就做好了，来吃吧！ 

葱爆牛肉片

by 伊人情裳

配料:

牛肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、淀粉适量、青红椒适量 

烹饪步骤:

1.需要用的食材 

2.先把牛肉切片，用料酒，盐，白糖，黑胡椒粉，淀粉搅拌均匀腌制一个小时 

3.油热很放入葱，姜，蒜，红辣椒煸炒出香味 

4.把牛肉片放入锅中煸炒 

5.加入生抽上色煸炒 

6.牛肉熟后加入青红椒，葱，再放入少许的盐煸炒 

7.起锅前放入鸡精煸炒均匀 

8.葱爆牛肉片 

孜然牙签牛肉

by 珍滋味

配料:

牛里脊肉半斤、花生油200克、花椒面适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、辣椒面适量、孜然碎适量、芝麻适量、花椒适量 

烹饪步骤:

1.把牛肉在水中泡一个小时，水中放料酒，葱姜。 

2.把牛肉切1.5厘米左右的块。 

3.然后放葱姜，少许盐，料酒，淀粉，抓十分钟左右。 

4.抓好后放少许花生油抓匀把牛肉水分锁住不流失，然后用保鲜膜封上放冰箱里冷藏两小时左右。 

5.把辣椒面，芝麻少许盐和孜然碎放在碗中备用。 

6.把生菜铺盘底备用。 

7.用牙签把牛肉串起来，注意不要扎着手。 

8.把牛肉全部串好备用。 

9.起锅刚花生油，油要多一些，烧至六七层热。 

10.把串好的牛肉放入锅中炸 ，炸至焦黄捞出。 

11.把捞出的牛肉串放在吸油纸上吸油。 

12.另起锅放少许花生油，炸香葱姜。 

13.放入牛肉串，翻炒一下关火，然后把孜然碎，辣椒面等放入锅中搅拌均匀，使孜然均匀蘸汁牛肉上。 

14.装盘即可。 

牛肉丸

by 街角de风铃

配料:

牛肉500克、鸡蛋2个、花椒适量、姜适量、生抽30克、盐10克、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉30克、香油30克 

烹饪步骤:

1.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！ 

2.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！ 

3.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！ 

4.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！ 

5.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！ 

6.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！ 

7.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！ 

8.牛肉丸就做好了！ 

清炖牛肉

by 米七果果

配料:

牛腩肉1100克、香菜1棵、生姜3片、大葱0.5根、大料2颗、盐2.5克、生抽20克 

烹饪步骤:

1.牛肉在自来水下反复冲洗干净。牛腩肉带点筋，成品更有嚼劲。 

2.香菜洗净切段，姜葱洗净切好，大料备好。 

3.牛肉横切，切成均匀的条块状。 

4.锅中烧水，水开后放入牛肉，开锅1分钟左右捞出。 

5.牛肉冲洗干净，锅也洗净。 

6.重新在锅中加入适量水，牛肉放进去，水位没过牛肉即可。 

7.放入姜葱、大料、生抽，开大火，盖盖焖煮。 

8.水开后，转中火，炖煮约40分钟。 

9.留少许水分时停火。 

10.撒上香菜，盛盘开吃。 

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