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寒露之后气温日渐下降，这时候饮食上要切忌寒凉，注意吃一些热的食物，哈妹首选的是牛肉。 牛肉好吃，但想要炖煮的软烂其实是费工夫的，这里分享几个窍门，可以让你很快吃到酥烂的牛肉： 1.牛肉的选择，首选牛腩了，因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜，最为适合，价格也必将合适， 2.买回来的牛肉，建议用刀背拍打，这样可以破坏它的纤维组织。 3.炖肉的时候一定要使用热水，不要加冷水，一次性加足。
牛肉的吃法其实很多样，今天哈妹就给大家推荐3款经典的牛肉菜，希望你们喜欢~ 
配料: 牛肉450克、土豆2个、西红柿2个、姜2片、八角2个、大葱、小葱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、香叶1片
烹饪步骤:
1.准备食材:把所有主材料洗净切块。
2.大葱和小葱切段，姜切成小片。
3.牛肉冷水下锅，煮开后捞出洗净沥干水分备用。
4.另起锅放适量油烧至五成热，放入大葱段和姜片爆香。
5.把牛肉放入锅中大火翻炒变色。
6.调入适量的生抽和料酒翻炒均匀。
7.放入西红柿炒匀。
8.添入清水没过食材，放入八角和香叶大火烧开，转中小火炖煮40-50分钟。
9.放入土豆块继续炖煮15-20分钟。
10.调入适量的盐和鸡精，撒入小葱段即可。
菜谱小贴士: 把西红柿先放入和牛肉一起炖煮汤汁酸甜更入味。
配料:
牛肉500g、土豆1个、葱1颗、姜1块、花椒10颗、油4勺、盐1勺、酱油3勺、料酒2勺、山楂3个
烹饪步骤:
1.新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水
2.葱切段，姜切丝，花椒备用
3.锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油
4.加入牛肉翻炒上色
5.加入没过牛肉多一些得水和山楂三个，大火烧开
6.转小火炖煮一个小时四十分钟
7.加入土豆和盐继续炖煮二十分钟
8.美味的土豆炖牛肉，下饭必备。
菜谱小贴士: 1.新鲜牛肉用冷水浸泡两到三个小时，冻牛肉焯水去血末。 2.不要过早加入盐，肉不爱烂。 3.加入山楂让肉更易熟。
配料: 牛肉500克、西红柿1个（大个）、胡萝卜1根、花椒粒1撮、姜2片、葱半根、八角1个、红酒200毫升、醋少许、胡椒适量、油适量、盐适量、清水适量
烹饪步骤:
1.准备食材:牛肉切块后焯去血水，西红柿和胡萝卜切块，葱切段，姜切片。
2.在牛肉中倒入100毫升红酒，再放入胡椒和少许盐腌制半个小时以上。
3.锅中放适量油烧至五层热放入花椒粒，榨出香味后捞出丢弃。
4.再放入葱姜爆出香味。
5.放入腌制好的牛肉炒至发白变色，加入少许醋翻炒均匀。
6.再添入100毫升红酒，加入清水没过食材，放进八角大火煮开后改小火炖煮一个小时。
7.加入西红柿和胡萝卜继续炖煮半个小时。
8.调入适量的盐，撒上葱花或者香菜即可。
9.你也来试试吧。
菜谱小贴士: 牛肉最好选择牛腩，食用后短期内不要驾驶。
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