舌尖上的星球 | 匈牙利红烩牛肉

在匈牙利丰富多彩的美食中，世界各地最闻名遐迩和广为流传的一道佳肴当属匈牙利红烩牛肉（或汤）(goulash)。

—纽约咖啡馆—

红焖牛肉不错哦！有机会可以去尝尝

汤汁黏稠而醇厚浓香的炖牛肉从公元9世纪以来都是最受匈牙利牧民喜爱的菜肴。他们在草原上燃起篝火，将铸铁锅悬于火上来烹制炖牛肉。在匈牙利语中，放牛的人（牧民）叫做“Gulyás”，匈牙利汤则被称作“Gulyáshús”（意为“牧牛人烹制的肉”），红烩牛肉的名字“goulash”就是由此衍生而来的。

取得上好的食材，尤其是优质的牛肉，对牧民们来说并非难题，慢火细熬的烹饪方式也最适合他们的生活作息：无须长时间地守在锅边或不停地搅拌食物，放牧归来，一锅热腾腾的美味就已经做好，等着他们饱餐一顿了。在民族情绪高涨的19世纪末，在匈牙利掀起了一场保护民族文化精粹的运动，这道草原牧民发明的传统菜肴迅速传播开来，出现在贵族与城市居民的餐桌上。至20世纪下半叶时，炖牛肉已然成为每位游客不可不尝的一道匈牙利“国菜”。

什么是烩牛肉 

在匈牙利，几乎每位家庭主妇和厨师都有一份自创的炖牛肉菜谱，从调料、食材到烹饪方法都各有不同。不过，万变不离其宗。一道正宗的匈牙利炖牛肉里除了牛肉，还绝对少不了洋葱、胡萝卜、芹菜、匈牙利红椒面、西红柿、青色柿子椒等配料。最为常见的配菜主食则是马铃薯或颇具当地特色的匈牙利蛋面（csipetke），牛肉和通心粉菜（有时也被称为American Chop Suey）。

烹调得当的炖牛肉口感均匀，汤菜交融，是匈牙利人餐桌上最常见的正餐。品尝过滋味浓稠的炖牛肉后，再来一道富有本地风味的餐后面点或酥皮甜点，尤其是用茅屋芝士（cottage cheese）做成的芝士拌面（túrós csúsza）、奶酪饺子（túrógombóc）、薄酥卷饼（strudel）等，绝对是一种惬意的享受。

今天小豹就给大家介绍其中的两种做法

大家根据自己食材和口味选择

第一种

匈牙利红烩牛肉传统配方

配料（四人份）

· 牛肉600克（腱子肉或肩膀肉，或其他肉质细嫩部位），切成两厘米见方的肉丁

· 菜油两汤匙（也可用猪油代替）

· 中等大小洋葱两个，切碎

· 大蒜两瓣

· 胡萝卜一至两支，切丁

· 欧洲防风（即芹菜萝卜）一支，切丁

· 中等大小西红柿两个，去皮切碎（也可用一汤匙番茄酱代替）

· 新鲜绿色柿子椒两个

· 中等大小土豆两至三个，切片

· 匈牙利红椒粉一茶匙

· 葛缕子一茶匙

· 月桂叶一片

· 黑胡椒面和盐，适量

· 水

烹饪步骤

• 将菜油或猪油入锅烧热，放入切碎的洋葱煎至金黄色。

• 洒入红椒粉，不停搅拌以防粘锅。

• 下牛肉炒至颜色发白并开始变成棕色。

• 肉出汁后，加入拍碎或剁碎的大蒜（拍碎的大蒜香味更浓）、葛缕子、盐、黑胡椒、月桂叶，加水没过菜，大火烧开后转文火慢煨。

• 将牛肉炖至半熟（约一个半小时，可根据肉质适当延长烹调时间）加入胡萝卜、欧洲防风、土豆及芹菜叶，也可酌情加入少量盐。加入两至三杯水，直至盖过菜面。

• 肉熟菜软时，放入西红柿和切片的青椒，用小火再炖数分钟。敞开锅盖，收浓汤汁即可。

• 

第二种

号称最正宗的配方

配料

750克 炖牛肉 

修剪并切成1“立方体

2 杯 牛肉汤 或水

1 杯 切丁西红柿 罐头

1 茶匙 盐

1/4 茶匙 胡椒粉

可选，胡萝卜或土豆

2个 中等 洋葱

2 茶匙 黄油

1 茶匙 葛缕子籽

2 汤匙 辣椒粉

1/4 杯 面粉

烹饪步骤

• 在一个大锅里，融化黄油，加入洋葱。煮至半透明。

• 搅拌葛缕子籽和辣椒粉，搅拌均匀。

• 在碗中用面粉搅拌炖牛肉，将牛肉加入洋葱混合物中煮约2-3分钟。 

• 慢慢加入约1/4杯牛肉汤，将牛肉小块从锅底取出。

• 加入剩余的肉汤，切成小块的西红柿（土豆和胡萝卜，如果使用）

• 加入盐和胡椒粉。 搅拌并煮沸，盖上盖子，然后减少至文火煮约1.5 -2小时或直至变软即可使用。

在这个不能出去的冬天

在家中做一锅美味的

匈牙利红烩牛肉（Gulyas）

再舒服不过！

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  编辑：小豹

  排版：小豹

  文章：综合于网络