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为纪念本站成立25周年，我们推出了这25年内最受读者欢迎的煲汤食谱。我们根据“我家食谱”网站的调查结果推出了“饮食之光”食谱，这些食谱都是得票数最多且星级最高的。 食材 4个红土豆（6盎司） 两茶匙橄榄油 1/2杯切好的洋葱片 1 1/4被脱脂低盐鸡汤 3汤匙普通面粉 2杯1%的低脂牛奶，分开放置 1/4杯低脂酸奶油 1/2茶匙盐 1/4茶匙现磨黑胡椒 3片培根，对半切开 1/3杯切达奶酪片 4茶匙绿洋葱薄片 准备工作 1. 用叉子将土豆捣破，放入微波炉高火13分钟至土豆变软，切半，待稍凉。 2.煮土豆时，将油放在平底锅内加至中成热，放入洋葱稍微煎3分钟，放入鸡汤。将1/2杯牛奶加入面粉中搅拌，将1 1/2杯牛奶倒入锅内，煮沸，并不停地搅动，煮一分钟左右熄火。倒入酸奶油、入盐、胡椒粉搅拌。
3.将培根扑在纸巾上放到微波盘上，再盖上一层纸巾，高火四分钟至培根变软。 去掉土豆皮，将土豆片随意撒到汤里，上面再摆上奶酪、绿洋葱和培根。 法式洋葱汤
喝过这道经典的法式洋葱汤，您就不会再喜欢上其他的汤了。这道汤口味丰富，洋葱入口即化。 食材
4杯竖着切好的甜洋葱薄片 4杯竖着切好的红洋葱片 1/2茶匙糖 1/2茶匙现磨黑胡椒 1/4茶匙盐 1/4杯干白葡萄酒 8杯低盐牛肉汤 1/4茶匙百里香 8片（1盎司）法式长条面包，切成一寸长得小块 8片（1盎司）低脂低盐瑞士干酪条（如高山蕾丝干酪） 准备工作 1.用荷兰锅中高火加热橄榄油。在平底锅中放入洋葱，稍煎5分钟至变软，放入糖、胡椒粉和1/4茶匙盐搅拌。调至重活，煮20分钟，不断搅动。再调至中高火，稍炒5分钟直至洋葱变成金黄色。放入葡萄酒搅拌，再煮1分钟。加入牛肉汤和百里香，煮沸。盖上锅盖并调至小火炖2小时。 2.预热烤箱。 3.将面包放在烤盘上，烤2分钟或直至面包烤焦后一分钟取出。 4.将8个微波碗放到煎锅上，往每个碗里舀一杯汤，将面包分成等份放到每个碗里，上面摆上一片奶酪，烤3分钟或者直至奶酪变成棕色。 纯美式辣椒
传统美式辣椒料理获得的星级评论超过50条，其口感让人大呼过瘾。我们喜欢梅瑞迪斯的那句话：“我爱辣椒，这种料理是我吃过的最好吃的。我以后不会再尝试其他新的料理了，从现在起我就会一直做这种料理。辣椒的味道就应该是这样的。”这道菜跟许多辣椒料理一样，第二天吃的话口感会更好。 食材
6盎司土耳其意大利香肠 2杯剁碎的洋葱 1杯切碎的柿子椒 8个蒜头，切碎备用 1磅绞碎的牛里脊肉 1个墨西哥辣椒，切碎备用 2汤匙辣椒粉 2汤匙红糖 1汤匙小茴香，磨碎备用 3汤匙番茄酱 1茶匙干牛至 1/2茶匙现磨黑胡椒 1/4茶匙盐 2片月桂叶 1 1/4杯梅洛或其他果浆红酒 2罐（28盎司）整西红柿，直接切块备用 2罐（15盎司）芸豆，晾干备用 1/2杯（2盎司）低脂切达干酪切碎备用 准备工作 1.荷兰锅中高火预热。将香肠从盒中取出。锅中放入香肠、洋葱和和后面四种食材（洋葱用墨西哥辣椒炒一下）；煮8分钟或直至香肠和牛肉变成棕色，再捣烂。 2.加入辣椒粉及后其中食材（辣椒粉和香叶炒一下），煮1分钟，不断搅拌。放入葡萄酒、西红柿和芸豆，煮沸。盖上锅盖，调小火炖1小时，偶尔搅拌一下。 3.揭开锅盖再煮30分钟，不时搅拌一下。捞出香叶，每一份上撒一些切达干酪。 4.注意：像大多辣椒料理一样，这道菜第二天吃口感会更好。
新英格兰蛤蜊浓汤
一碗贴心的新英格兰蛤蜊浓汤比什么都要受人欢迎。每份汤上面撒些培根末，可以一下子使这道汤具有浓浓的烟熏味，美味至极。喝这道贴心却简单的汤时，可以吃点脆皮面包、蔬菜沙拉和一杯赤霞珠。 食材：
4罐（6 1/2盎司）切碎的蛤蜊，沥干 2瓶（8盎司）蛤蜊汁 4片培根 1杯切碎的洋葱 1杯切碎的芹菜 1个大蒜瓣，碾碎 3杯红土豆丁 1 1/2茶匙现切百里香 1/4茶匙黑胡椒 3棵欧芹 1片月桂叶 2杯2%的低脂牛奶 1/4杯普通面粉 1/2 百里香各半（备用） 准备工作 将蛤蜊放在碗上面的滤网滤干，分别放好沥出的水和蛤蜊。将沥出的水和蛤蜊汁混合。 用荷兰锅高火煮培根直至变脆。将培根从平底锅中取出，锅内留两茶匙油，捣碎培根放在一边。锅中放入洋葱、芹菜、大蒜，炒8分钟或直至变软。加入蛤蜊汁混热液、土豆和后四种食材（和香叶一起），煮沸。盖上盖子，调低火，炖15分钟或直至土豆变软。 将牛奶和面粉混合，用搅拌器拌至顺滑为止，倒入平底锅。放入蛤蜊和百里香搅拌，煮5分钟。捞出香叶，吃的时候放入培根，若喜欢的话还可以用百里香装饰。 普罗旺斯牛肉汤
炖汤都是暖呼呼的，喝着很舒服，但这道汤的突出特点是简单且具有多种功效。花十分钟煮烂牛肉和大蒜，然后放进烤箱或者调小火煨，就这么简单。这些原料你的食品储藏室里应该都有的，只需调下味道，就可以轻松做出一道家庭周末聚餐的美味主菜。
食材： 2茶匙橄榄油 12颗蒜瓣，碾碎备用 1块去骨烤肉（2磅），切成2寸大的小块 1 1/2 茶匙盐，分开放置 1/2茶匙现磨黑胡椒粉，分开放置 1杯红酒 2杯切好的胡萝卜丁 1 1/2杯切好的洋葱丁 1/2杯低盐牛肉汤 1汤匙番茄酱 1茶匙切好的迷迭香 1茶匙切好的新鲜百里香 丁香酱 1罐西红柿丁（14 1/2盎司） 1片香叶 3杯煮熟的普通鸡蛋面（生面约约4杯） 准备工作 烤箱预热至300°。 将油倒入小荷兰锅中用小火加热，放入蒜瓣，煸5分钟或者至发出蒜香，不时搅拌下。用漏勺盛出蒜瓣，放在一旁。调至中高火，放入牛肉，撒1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。煮5分钟至牛肉变成棕色。盛出牛肉。在锅中倒入红酒，煮沸，刮下锅四周以免糊锅。放入蒜瓣、牛肉、1茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉，胡萝卜和后面8种调料（用香叶处理过的）并煮沸。 盖上盖子烤2 1/2小时，温度为300°，或烤至牛肉变软。去掉香叶，上面放上面条。 注意：用慢炖锅的话就从第二步开始。将牛肉混合物放进电炖锅中，盖上盖子高火煮5小时。
玉米粉圆饼肉丸汤
试试加了墨西哥菜饭肉丸的玉米粉圆饼汤吧。要是找不到新鲜的碎玉米，也可以用2杯冷冻的玉米仁代替，加入胡椒煮至沸腾。再取一些新鲜的墨西哥菜饭辣椒放入一盆豆子、米、炖汤或者油菜蛋黄酱中。 食材
2杯碎玉米 4个玉米粉圆饼（6寸大），切成1/2寸的长条 3/4茶匙粗盐，分开放置 6个蒜瓣，捻好并分开放置 1/3杯面包粉（日式面包屑） 1磅绞好的牛里脊肉 1只大鸡蛋，轻轻磕破 1个墨西哥菜饭辣椒，和在阿斗波酱里，切碎 1汤匙橄榄油 2杯剁碎的洋葱 2杯（3/4寸）红土豆丁 1杯（1/2寸厚）胡萝卜条 3杯无脂低盐鸡汤 2杯水 1/2杯（2盎司）切碎的蒙特利杰克起司 1/4杯（1盎司）切碎的切达奶酪丁 1/2杯切碎的新鲜香菜 准备工作 预热烤箱 将墨西哥辣椒和柿子椒纵向切半；丢掉辣椒籽和里面的膜，将剩下的辣椒外壳放在铝箔纸上面。将玉米跟铝箔纸上的辣椒放在一起。加热4至6分钟或至颜色变深，拨动玉米。将辣椒放入纸袋，折叠好后封口。15分钟后剥去辣椒皮。切碎墨西哥辣椒，将柿子椒稍微剁碎。将玉米仁切碎备用。 将玉米粉圆饼片放在烤架的一层上，上面稍微喷些水。烤3分钟或至饼成金黄色，2分钟后翻面，放在一旁备用。 将1/4茶匙盐，1个蒜瓣，面包粉，和后三种调料（带墨西哥菜饭辣椒）放在大碗里，慢慢搅拌直至混合均匀。将手用水沾湿，捏24个肉丸（每个大约两汤匙大）。
中高火预热荷兰锅。倒油，转动锅以使锅底沾上油。放入肉丸，煎8分钟直至肉丸变成棕色。盛出。锅中放入洋葱、土豆、胡萝卜，炒5分钟，不时搅拌下。放入辣椒、肉汤和2杯水，煮沸。调小火，炖20分钟或至蔬菜变软，不时搅拌。将肉丸放入锅中，放入剩下的1/2茶匙盐和玉米，炖10分钟或至肉丸熟透。取六只碗，每个碗里盛1 1/2杯汤，上面放4茶匙蒙特里杰克起司，2茶匙切达奶酪，4茶匙香菜。上面再均匀地摆上玉米粉圆饼条。
烤胡桃南瓜香葱汤
这个三步汤（烤、混合、炖）很简单，但很可口。暮秋的下午，喝着这道汤以蔬菜为主要原料的汤很快就会暖和起来。据凯西讲，这道汤不仅好喝，而且也很有卖相。“这汤真特别，”她说“色彩丰富且口感不错，入口即化。我母亲和邻居都很喜欢这道汤。” 食材 4杯（1寸）削过皮的胡桃南瓜（约1 1/2磅） 1汤匙橄榄油 1/4茶匙盐 4颗大葱，去皮划开 1块去皮鲜姜 2 1/2杯无脂低盐鸡汤 2汤匙（1寸）新鲜香葱丝 胡椒粉（可选）
准备工作： 烤箱预热375°。 将前5种食材放进烤盘或方形烘焙盘里，搅匀。375°烤50分钟或至食材变软，不时搅拌，取出凉10分钟。 将一半的南瓜混合物和一半汤用搅拌器混合，取出搅拌器中间的盖子（以让蒸汽散出）。搅拌至食材很细腻为止。倒进大炖锅里，剩余的食材重复上一步骤。高火煮5分钟或至完全加热。依个人喜好，在上面撒些香葱和胡椒粉。
红花白豆鱼汤
这道汤完美的融合了药草和香料。汤里渗入了红花、百里香桔皮的香气以及依自己喜好选择的鱼的古怪味道。建议选择野生太平洋比目鱼或者野生阿拉斯加大比目鱼。 Ingredients 食材 1茶匙特级出榨橄榄油 1杯切好的洋葱 1茶匙茴香末 1/2茶匙香菜末 2颗蒜瓣，碾碎 1个百里香 1/2新鲜桔皮粉 1/4茶匙红花丝，压碎 1 1/2杯水 1 1/2蛤蜊汁 1罐西红柿丁，沥干（14.5磅） 1/8茶匙盐 1磅比目鱼片，切成2寸大的块 1罐（14盎司）北方的白豆，冲洗干净后沥干 新鲜百里香叶
准备工作 用荷兰锅中高火加热油，放入洋葱、茴香、香菜、大蒜和百里香叶，煎5分钟。一边加入桔皮和红花，一边搅拌。加水、蛤蜊汁和西红柿。煮沸，调小火，炖5分钟。一边加盐、鱼、白豆。煮5分钟。上面加上百里香。 胡桃南瓜牛肉汤
这道简单芳香的南瓜牛肉汤将炖牛肉提升了一个档次。炖锅是北非的一种锥状炊具。它独特的形状使得肉慢慢地炖熟，口感甘甜，肉质滑嫩。大部分炊具店都有这种锅卖，或者可以用我们煮这道汤用的厚底荷兰锅。 配料 2茶匙红辣椒粉 1茶匙肉桂粉 3/4茶匙盐 1/2茶匙姜末 1/2茶匙红辣椒粉 1/4茶匙现磨黑胡椒粉 1块烤牛肩肉（1磅）或者是小烤牛肉，切成1寸大的块备用 1汤匙橄榄油 4颗青葱，每颗划成4分 4颗蒜瓣，剁碎 1/2杯脱脂低盐鸡汤 1罐（14.5盎司）无盐西红柿丁，沥干 3杯（1寸）去皮胡桃南瓜块（约1磅） 1/4杯新鲜香菜末
准备工作 将前6种食材放进中号碗里，放入牛肉，搅拌均匀。 荷兰锅中高火加热油，放入牛肉和青葱；煮4分钟或直至变成棕色，不时搅拌。放入蒜瓣，煮1分钟，不断搅动。边倒入汤和西红柿边搅拌，煮沸。煮5分钟后，加入南瓜，盖上盖子，调小火炖15分钟或直至南瓜变软。撒上香菜末。
西葫芦玉米杂烩汤
这款西葫芦玉米杂烩汤极具夏日特色，且可以满足您在夏日里对汤的要求。上面铺着的奶酪和培根使儿童也很喜欢这道汤。就着蒜蓉烤面包吃：上面摆上烤法国长棍面包片，拌上西红柿丁、罗勒、橄榄油、香醋和盐。食材 2片苹果木熏肉 3/4杯绿洋葱丝，分开放置 1/4杯芹菜丁 1磅黄西葫芦丁 1磅黄玉米仁和白玉米仁，解冻，分开放置 2 1/4杯1%含量的低脂牛奶，分开放置 1茶匙新鲜百里香末 1/2茶匙盐 1/4茶匙现磨黑胡椒粉 1/8茶匙盐 1/4杯（1盎司）切达奶酪丁
准备工作 用大荷兰锅中高火煎培根，直至肉变脆。盛出培根，锅里留2茶匙油，捣碎培根，放在一边备用。锅中加1/2杯洋葱、芹菜和西葫芦，炒8分钟或直至蔬菜变软。 留1杯玉米放在一边。将剩下的玉米和一杯牛奶放进搅拌器，搅拌至滑嫩。再放入剩下的1 1/4杯牛奶、百里香、1/2茶匙盐和胡椒粉搅拌，至拌匀为止。将浓浆和剩下的1杯玉米倒进锅里，调至中火，煮5分钟或至完全熟透，不停地搅拌。边放入1/8茶匙盐边搅拌。准备4只碗，每个碗里盛1 1/2杯汤，每份汤上面撒1茶匙左右的培根、1茶匙剩下的洋葱和1茶匙奶酪丁。
西兰花奶酪汤
奶酪融化在汤里，使得这道30分钟就做成的西兰花奶酪汤入口滑嫩，且有一股奶香味。西兰花奶酪汤很受孩子欢迎，里面含有很多蔬菜，这使得该汤成为我们书里最受欢迎的食谱。 食材 1杯洋葱丁 2颗蒜瓣，碾碎 3杯脱脂低盐鸡汤 1包（16盎司）西兰花 2 1/2杯含量为2%的低脂牛奶 1/3杯普通面粉 1/4茶匙黑胡椒粉 8盎司稍作处理过的奶酪，切成小块
准备工作 准备一只大不粘锅，喷点油，中高火加热。放入洋葱和蒜蓉，煎3分钟或至菜变软。放入鸡汤和西兰花，中高火煮沸。调至中火，继续煮10分钟。 将牛奶和面粉混合，用搅拌器搅拌直至拌匀。边放入胡椒粉边搅拌。关火，放入奶酪，搅拌直至奶酪融化。 将1/3的汤倒进搅拌器或料理机，搅拌至滑嫩。将浓浆倒进锅里。
土耳其辣椒白豆汤
这道受大众喜爱的辣椒汤汤采用的是罐装白豆和鸡脯肉，做起来很方便。土耳其烤肉很容易做，而且比熟食店的烤肉含盐量低。无皮无骨的鸡脯肉也很不错。 食材 1汤匙菜籽油 2杯黄洋葱丁（2个中等大小的） 1 1/2茶匙辣椒粉 1茶匙蒜蓉 1 1/2茶匙小茴香粉 1茶匙干牛至 3罐（15.8盎司）大北豆，冲洗后沥干 4杯脱脂低盐鸡汤 3杯烤肉剁碎备用 1/2杯去籽圣女果（约1个） 1/3杯新鲜香菜末 2汤匙新鲜酸橙汁 1/2茶匙盐 1/2茶匙现磨黑胡椒粉 8颗酸橙丁 准备工作 大荷兰锅放油，中高火加热。放入洋葱，炒10分钟或至洋葱变软且呈金黄色。放入辣椒粉、蒜蓉和小茴香。炒2分钟，加入牛至和白豆，炒30秒。放入鸡汤，煮沸后再炖20分钟。 将2杯白豆混合物倒进搅拌器或料理机，搅拌至滑嫩为止。将浓浆倒进锅里，放入烤肉，煮5分钟或直至完全煮熟。关火。放入西红柿丁、香菜末、酸橙汁、盐和胡椒粉，搅拌均匀。若喜欢的话，可以放些酸橙丁点缀。
西红柿罗勒汤
新鲜西红柿和罗勒是这道传统夏季西红柿食谱的亮点。低脂牛奶和淡奶油起司保证了健康。可以就着法国长棍面包喝这道汤。 食材 4杯去籽去皮西红柿丁（约4只大西红柿） 4杯低盐番茄酱 1/3杯新鲜罗勒叶 1/4茶匙盐 1/4茶匙黑胡椒粉 1/2杯（4盎司）含脂肪量为1/3的低脂奶油起司，软化备用 罗勒叶，切成薄片（可选） 8片斜切的法国长棍面包（1/2寸厚）
准备工作 将西红柿和番茄酱放进大炖锅里，煮沸。调小火，不盖盖，炖30分钟。 将西红柿混合物和罗勒倒进搅拌机或料理机，搅拌至顺滑。将浓浆倒进锅里，边放入牛奶、盐和胡椒粉边搅拌。放入奶油起司，用搅拌器搅拌均匀。中火煮约5分钟至汤变稠。将汤盛进碗里，还可撒上罗勒叶片做装饰。就着面包一起吃。 注意：剩余的汤盛在密封容器里放进冰箱可保存一周。 佛得角鸡肉玉米汤
这款大受读者喜爱的汤跟所有炖汤一样，第二天喝口感会更好。时间放长一些会使慢火熬制的香味融合到恰到好处。 食材 2个阿纳海姆辣椒 1 1/2磅黏果酸浆 1/4新鲜香菜叶，剁碎 1 1/2茶匙小茴香粉 1茶匙干牛至 2杯脱脂低盐鸡汤，分开放置 2茶匙橄榄油，分开放置 1 1/2杯洋葱丁 1/2杯胡萝卜丁 1/2杯芹菜丁 1/2杯红柿子椒丁 3汤匙普通面粉 4茶匙蒜蓉 1磅去皮无骨鸡腿肉，切成1 1/2寸大小 3/4茶匙粗盐，分开放置 1/2茶匙黑胡椒粉，分开放置 1磅（29盎司）黄玉米片，冲洗后沥干 6汤匙低脂酸奶油 香菜叶（可选） 准备工作 烤箱高火预热 辣椒切半，取出籽，将剩下的皮放在锡箔纸上，喷些水。烤5分钟或至表皮变焦。将辣椒放在纸袋里封口放置15分钟。剥去皮。将黏果酸浆摆在烤盘上，烤14分钟或至变黑，翻面。将辣椒、黏果酸浆、1/4杯香菜叶、小茴香和牛至放进搅拌机搅拌，加入1杯鸡汤，搅拌至顺滑。 用荷兰锅中高火加热。放入2茶匙橄榄油，搅拌。放入洋葱、胡萝卜、芹菜和柿子椒，煮2分钟，不时搅拌。边放面粉边搅拌，煮2分钟，不断搅拌。放入蒜蓉，煮30秒，不断搅动。在大碗里放入洋葱混合物。 鸡肉上撒1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒粉。锅里放2茶匙油，转动锅使锅底沾上油。放入鸡肉，煎3分钟。把变色的鸡肉放进洋葱混合物里。剩下的鸡肉和2茶匙橄榄油重复上述步骤。将剩下的1杯鸡汤、黏果酸浆混合物、洋葱混合物、和玉米片放进锅里，中高火煮沸。盖上锅盖，调小火，炖45分钟，不时搅动。撒入1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒粉并搅动。准备6只碗，每只碗里盛1 2/3杯汤，每份上面放1茶匙酸奶油。可以用香菜放在上面装饰一下。 五香辣椒彩椒鸡汤
这道汤鲜嫩、回味悠远，很像我们曾经做的鳄梨风味的五香辣椒汤，参照食谱您第一次就能做出这么美味的汤。食谱发明者和读者杰米·米勒为她喜爱墨西哥菜的丈夫发明了这道菜。“这道汤的口味跟鸡肉卷里的很像，不过这是份更健康、更美味的汤。” Spice blend: 香料调配: 2 1/2茶匙辣椒粉 2茶匙茴香粉 1茶匙干牛至 1茶匙黑胡椒粉 1/2茶匙粗盐 汤: 1茶匙菜籽油，分开放置 1 1/4磅去皮去骨鸡脯肉，切成1/2寸宽的长条 2杯甜洋葱，剁碎 1杯红柿子椒，剁碎 1杯绿柿子椒，剁碎 1杯黄柿子椒，剁碎 1汤匙蒜蓉 1/2茶匙盐 2杯新鲜玉米仁 1盒（32盎司）脱脂低盐鸡汤 1罐（28盎司）烤碎番茄，保留番茄汁 2汤匙新鲜酸橙汁 开胃小菜： 12杯新鲜香菜末 1/3杯绿洋葱丁 1茶匙酸橙皮，磨碎 1只鳄梨去皮切丁 香菜（选用） 准备工作 将前六种食材放进小碗里拌匀，留作调味料用。 煲汤时先将2茶匙油放进不粘锅里，中高火加热。放入鸡肉，撒1 1/2茶匙香料在鸡肉上，煎8分钟或至鸡肉煮熟，待凉。将鸡肉剁成块，放在一边备用。 将剩下的1茶匙油倒进锅里，中高火加热，放入洋葱、柿子椒、蒜蓉和1/2茶匙盐。将蔬菜混合物与剩下的调料混合，炒8分钟或至蔬菜变软。放入鸡肉、玉米、肉汤和西红柿并搅拌，煮沸。调小火，炖15分钟。加热酸橙汁。 准备开胃小菜的时候，将香菜末和后4中食材混合（包括鳄梨）。 每碗盛1 1/4杯汤，上面撒上1/4杯开胃小菜，可用香菜梗装饰。 健力士啤酒炖牛肉
这道炖汤深受读者和同事喜爱，口感丰富，有葛缕子籽的香味、葡萄干的甘甜和健力士啤酒的醇厚。这是道典型的爱尔兰式煲汤。您也许不会有汤剩下。高级美食编辑安妮·泰勒·皮特曼保证“这道多肉的汤很好喝，我用面包把每一滴肉汤都蘸着吃完了。” 这道贴心的牛肉汤是用无骨瘦肩肉做的，加上了胡萝卜、防风草和芜菁，并用黑啤调味。用荷兰锅炖2小时左右，这样肉和蔬菜会变得很软且美味无比。 3汤匙菜籽油，分开放置 1/4杯普通面粉 2磅无骨肩肉，切成1寸大的小块 1茶匙盐，分开放置 5杯洋葱丁（约3只洋葱） 1汤匙番茄酱 4杯脱脂低盐牛肉汤
1瓶（11.2盎司）健力士黑啤 1汤匙葡萄干 1茶匙葛缕子籽 1/2茶匙黑胡椒粉 1 1/2杯（1/2寸厚）胡萝卜斜切条（约8盎司） 1 1/2杯（1/2寸厚）防风草斜切条（约8盎司） 1杯（1/2寸厚）芜菁斜切条（约8盎司） 2汤匙欧芹叶末 准备工作 荷兰锅内倒入1 1/2茶匙油，中高火加热。将面粉放进一只浅盘里。牛肉上撒1/2茶匙盐，将牛肉裹上面粉。将一半牛肉放进锅里，煎5分钟，至表面呈棕色。用漏勺盛出牛肉。对剩下的1 1/2茶匙油和牛肉，重复上述步骤。 锅里放入洋葱，煮5分钟或至洋葱变软，不时搅拌。放入番茄酱并搅拌，煮1分钟，不断搅拌。放入肉汤和啤酒并搅拌，将锅上粘的碎屑刮下以免糊锅。放入牛肉。撒入1/2茶匙盐、葡萄干、葛缕子籽和胡椒并搅拌，煮沸。盖上锅盖，调小火，炖1小时，不时搅动。揭开锅盖煮沸。煮50分钟并不时搅拌。放入胡萝卜、防风草和芜菁。盖上锅盖，调小火炖30分钟，不时搅动。揭开锅盖，煮至沸腾，煮10分钟或至蔬菜变软。撒上欧芹叶末。 咖喱椰汁鸡汤
今晚晚餐的改善就从碎鸡脯肉开始吧，改成餐厅水准的泰国料理。椰汁使这道汤浓稠嫩滑。这道鸡汤加上椰汁和咖喱，深受读者喜欢。雪花豌豆、菠菜和鸡脯肉的添加使这道椰汁鸡肉汤色香味俱全且营养丰富。 4杯水 3杯新鲜菠菜叶 1/2磅雪花豌豆，切边后对半切 1包泰式面条（宽米面）（5 3/4盎司） 1茶匙菜籽油 1/4杯洋葱丝 2茶匙红咖喱酱 1 1/2茶匙咖喱粉 1/2茶匙姜黄粉 1/2茶匙芫荽末 2颗蒜瓣，捣碎 6杯脱脂低盐鸡汤 1罐（13.5盎司）椰汁 2 1/2杯鸡脯肉切碎备用（约1磅） 1/2杯绿洋葱丁 2汤匙糖 2汤匙鱼子酱 1/2杯新鲜香菜 4个小辣椒，去籽剁碎，或1/4茶匙红辣椒粉 7个酸橙丁 准备工作 大汤锅里倒进4杯水，放入菠菜和豌豆，煮30秒。用漏勺盛出蔬菜，放在大碗里。将面条放进锅里煮3分钟。沥干，将面条盛在放菠菜混合物的大碗里。 锅里放入菜籽油，中高火加热。放入洋葱丝和接下来的5种食材（包括蒜瓣），煮1分钟，不时搅拌。放入鸡汤，煮沸。倒进椰汁，调小火候，炖5分钟。放进鸡肉、洋葱、汤和鱼子酱，煮2分钟。将鸡肉混合物倒在装面条混合物的碗里。放入香菜和辣椒，并搅拌。上面再撒些酸橙丁。 三豆素食辣汤
这道汤证明了辣椒不一定非要跟肉类搭配。各种豆子使汤变得浓稠且风味独特。 “我丈夫、我公公婆婆和我都觉得这道汤是最好喝的辣汤（不是只局限在素食辣汤里的），”阿里卜德罗赞美道。“汤很新鲜、丰盛，不管谁喝了这汤都会说它很特别！我每次喝完都会想喝第二碗。” 2个红柿子椒 3汤匙特级初榨橄榄油 1杯洋葱丁 2茶匙茴香粉 1茶匙红辣椒粉 1茶匙辣椒粉 1/4茶匙盐 4颗蒜瓣，切丝备用 2杯有机蔬菜汤 1 1/2杯（1/2寸大）去皮胡桃南瓜丁 1罐（28盎司）无盐西红柿，沥干切丁 1罐（15盎司）花腰豆，洗净沥干 1罐（15盎司）白豆，洗净沥干 1罐（15盎司）芸豆，洗净沥干 1/2杯绿洋葱丝 准备工作 预热烤箱 柿子椒纵向切半。去籽和茎。将柿子椒皮朝上放在烤盘上。烤15分钟或至表皮变黑。将辣椒放进有拉环的塑料袋里，密封。过15分钟后撕掉辣椒皮并将辣椒剁碎。 荷兰锅中高火加热，倒油，转动锅使油均匀覆盖。放入洋葱，炒15分钟，不时搅动。放入茴香粉及其后4种食材，含蒜瓣；煮15分钟，不时搅动。放入柿子椒、汤、南瓜丁和西红柿，转为慢炖。炖20分钟，不时搅拌下。放入豆子，炖25分钟或至汤变浓稠，不时搅拌。撒上绿洋葱丝。 鸡肉菰米汤
淡奶酪和面粉牛奶混合物使这道汤呈奶油色，但脂肪含量却很低。一次多做点，想喝时热一下，这样就可以轻松喝到美味的汤。 1杯未煮的即食菰米 1杯洋葱丁 2颗蒜瓣，碾碎 3杯脱脂低盐鸡汤 1 1/2杯去皮烤土豆丁 3杯2%含量的低脂牛奶 1/3杯普通面粉 10盎司淡奶酪，切丁 2杯去皮无骨考鸡脯肉（约2块鸡脯） 1/2茶匙现磨黑胡椒粉 1/4茶匙盐 1/4杯新鲜欧芹丁（可选） 准备工作 根据包装说明煮菰米，无盐和脂肪。 中高火加热荷兰锅，喷些许油在锅上，放入洋葱和蒜瓣，煸3分钟。放入鸡汤和土豆，中高火煮沸。盖上锅盖，调小火候，炖5分钟或至土豆变软。 混合牛奶和面粉，用搅拌器搅匀。将牛奶混合物倒进土豆混合物里，煮5分钟或至汤变浓稠，不断搅拌。关火，放入奶酪，不停搅拌直至奶酪融化为止。放入菰米、鸡肉、胡椒和盐并搅匀。还可加上欧芹丁点缀。 北森豆汤
土耳其烟熏红肠使这道汤口感丰富，感觉是经过慢火炖成的，其实它耗时还不到30分钟。 1杯嫩胡萝卜，切半 1杯洋葱丁 2颗蒜瓣，碾碎 7盎司土耳其烟熏红肠，纵向切半并切成1/2寸厚的片 4杯脱脂低盐鸡汤 1/2茶匙意大利调味粉 1/2茶匙黑胡椒粉 2罐大北豆，洗净沥干 1包（6盎司）新鲜嫩菠菜叶 准备工作 大汤锅底部喷油，中高火加热。放入胡萝卜、洋葱、蒜瓣和烟熏红肠，煎3分钟，不时搅拌。调至中火，煮5分钟。放进鸡汤、意大利调味粉、胡椒和豆子、煮沸，调小火，炖5分钟。 将2杯汤倒进料理机或搅拌机，搅拌至顺滑。将浓浆倒进锅里，再炖5分钟。关火，放入菠菜，搅拌直至菠菜变瘪。 火鸡辣椒豆汤
这道低卡路里的汤只需20分钟即可完成，快速但量绝对不少。当做晚餐的话可以加点玉米面包。 1杯红洋葱丁 1/3杯去籽钟形辣椒丁（约1个） 1茶匙瓶装蒜蓉 1 1/4磅烤鸡肉，绞碎 1茶匙辣椒粉 2汤匙番茄酱 2茶匙干牛至 1/4茶匙盐 1/4茶匙黑胡椒粉 1罐（19盎司）白豆，洗净沥干 1罐（14.5盎司）西红柿丁，保留果汁 1罐（14盎司）脱脂低盐鸡汤 1/2杯香菜叶，剁碎 6颗酸橙丁 准备工作 中高火加热大炖锅。加入前4中食材，煎6分钟或至火鸡熟透，不时搅拌并捣碎。放入辣椒粉及其后8种食材（调在鸡汤里）并搅拌，煮沸。调小火候，炖10分钟。放入香菜并搅拌。上面撒些酸橙丁。 注意：为节省时间，可以只切下洗净的香菜叶顶部，省去了挑拣每一颗香菜的功夫。顶部的香菜很嫩。 印度小扁豆羊肉汤
放入咖喱粉、椰汁和墨西哥辣椒的小扁豆色泽鲜艳、营养丰富且具有印度菜的辛辣口味。加上一点希腊酸奶和新鲜香菜叶，是这道汤变得更出色。 2茶匙橄榄油 6盎司瘦羊肉，绞碎 1茶匙红咖喱粉 1茶匙茴香粉 1/2茶匙粗盐 1/4茶匙红辣椒粉 1 1/2杯洋葱丁 3/4杯胡萝卜丁 1只墨西哥辣椒，剁碎 5颗蒜瓣，碾碎 1汤匙番茄酱 3/4杯棕色小扁豆 2杯脱脂低盐鸡汤 1杯水 3/4杯椰汁 1罐（15盎司）去皮西红柿，沥干切成粗丁 1/4杯2%低脂希腊酸奶 1/4杯香菜叶 准备工作 中高火加热炖锅，倒入油，放入羊肉及其后4种食材（拌下红辣椒粉）；炒4分钟，搅拌并捣碎。放入洋葱、胡萝卜和墨西哥辣椒；煮4分钟或直至羊肉变成棕色。放入蒜蓉，煮1分钟，不停地搅拌。放入番茄酱并搅拌，煮30秒。 放入小扁豆，煮30秒。放入鸡汤及其后3中食材（和西红柿拌在一起）并搅拌；煮沸。调小火候，炖40分钟或至小扁豆变软。准备四只碗，每碗盛2杯扁豆汤，上面倒上一汤匙酸奶并摆上1汤匙香菜叶。 烤鸡肉面汤
鸡肉面汤是最经典的汤，奶油色的汤显然很受喜爱。为方便起见，我们建议用罐装的低盐鸡汤。但如果你有些空闲时间，可以试试我们在“烤鸡食谱”里推荐的做法。 2茶匙橄榄油 1杯洋葱丁 1杯胡萝卜丁 1杯西芹丝 1颗蒜瓣，捣碎 1/4杯普通面粉 1/2茶匙干牛至 1/4茶匙干百里香 1/4茶匙肉粉 6杯低盐鸡汤 4杯去皮烤土豆丁 1茶匙盐 2杯剩下的烤鸡肉丁 1杯脱脂牛奶 4盎司（2杯）生地宽鸡蛋面 新鲜百里香（可选） 准备工作 橄榄油倒进荷兰锅，中火加热。放入洋葱丁、胡萝卜、芹菜丁和蒜蓉；炒5分钟。在蔬菜上面撒上面粉、牛至、百里香和肉粉，煮1分钟。放入鸡汤、土豆和盐并搅匀。煮沸，调小火，锅盖留一些缝隙，炖25分钟或直至土豆变软。放入烤鸡、牛奶和面条，煮10分钟或至面条变软。用新鲜百里香叶点缀。 烤土豆汤
普通的白色面粉调味汁和低脂牛奶是这道奶油色汤的基础。为节约时间，提前将烤土豆、奶酪丝、洋葱丁和培根准备好。 “这道汤原本是《放松一刻》专栏的。大部分人第一次喝的时候都很高兴，翻我知道这道汤可以做的更好些。以前是用的脱脂酸奶油，但那样会使汤变酸。添了几种食材后这道汤现在就可以跟酸奶油完美融合了，我们对这样的结果感到很高兴。”—安妮·泰勒·皮特曼提供的食谱（2002年10月） 4只烤土豆（约2 1/2磅） 2/3杯普通面粉（约3盎司） 6杯2%低脂牛奶 1杯（4盎司）低脂切达奶酪丁，分开放置 1茶匙盐 1/2茶匙现磨黑胡椒粉 1杯低脂酸奶油 3/4杯绿洋葱丁，分开放置 6片培根，煎过后捣碎 黑胡椒粒（选用） 准备工作 烤箱预热400°。 用叉子将土豆刺穿，400°烤1小时或至土豆变软。待凉后剥皮并稍微捣烂。 舀一勺面粉放到干燥的量杯里，用刀抹平。将面粉倒进荷兰锅，缓缓加入牛奶，用搅拌器拌匀。中火加热约8分钟至变粘稠并起泡。加入捣烂的土豆、3/4杯奶酪和1/2杯辣椒粉，搅拌至奶酪融化。关火。 倒入酸奶油和1/2杯洋葱并搅拌。低火煮10分钟或至完全加热但还未沸腾的状态。准备8只碗，每只碗盛1 1/2杯汤，每份汤上撒1 1/2茶匙奶酪，1 1/2茶匙洋葱和约1汤匙培根。还可用黑胡椒粉装饰下。 意大利花式浓菜汤
这道汤是传统意大利浓菜汤的改良版，含有各种夏末的蔬果：西红柿、南瓜、新鲜菠菜、玉米和胡萝卜。冷天可以用去皮的小青南瓜和瑞士甜菜代替南瓜和菠菜。我们喜欢这道汤的实用性因为做起来很方便，只要配上绿色沙拉和一些脆皮面包就可以当午饭或简单的晚餐了。 2茶匙橄榄油 1杯洋葱丁 2茶匙新鲜牛至，剁碎 4颗蒜瓣，捣碎 3杯黄色南瓜丁 3杯西葫芦丁 1杯胡萝卜丁 1杯新鲜玉米仁（约2把） 4杯西红柿丁，分开放置 3罐（14盎司）脱脂低盐鸡汤，分开放置 1/2杯顶针面（很短的管状通心粉） 1罐（15.5盎司）大北豆，洗净沥干 1包（6盎司）新鲜嫩菠菜 1茶匙盐 1/2茶匙现磨黑胡椒粉 1杯（4盎司）碎阿奇亚戈奶酪 黑胡椒粒（可选） Preparation 准备工作 荷兰锅放油，中高火加热。放入洋葱，煎3分钟或至洋葱变软。加入牛至和蒜蓉，煎1分钟。放入南瓜、西葫芦、胡萝卜和玉米；炒5分钟或直至蔬菜变软。关火。 将3杯西红柿和1罐鸡汤放进搅拌器，搅拌均匀。将西红柿混合物倒进锅里，加热。将剩余的1杯西红柿和2罐鸡汤倒进锅里并搅拌；煮沸。调小火候，炖20分钟。 将通心粉和豆子放进锅里，煮10分钟或至通心粉变软，不时搅拌。关火。放入菠菜、盐和1/2茶匙胡椒粉并搅拌。将汤盛进碗里，上面撒上奶酪。还可用黑胡椒装饰下。 |
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