豉椒煸菜梗 材料:空心菜菜梗;豆豉;干红椒;蒜瓣;精盐;白糖;生抽;陈醋; 做法 1将空心菜择选后,摘取菜叶及菜梗,将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍,切成3CM左右段状。准备好佐料:豆豉,干红椒,蒜瓣。 2蒜瓣去皮切碎末,湿豆豉略加斩剁,干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用。铁锅烧热注油,三成油温时将豆豉下锅稍煸,下蒜碎及红椒丝煸香。 3将切段菜梗倒入锅中,旺火快炒,沿锅边淋入陈醋炒匀。依次调入糖、盐,生抽,快速翻炒至菜梗水分煸出,起锅盛盘。 咸肉炒辣椒 材料:10斤肉、200克盐、150克生抽酱油、150克白酒、30克花椒 淹咸肉:肉洗净晾干,放在盆中,加盐、酱油、白酒、花椒抓匀腌制,每天都要用手抓,然后放在阴凉处,每天循环,7天之后把肉挂在通风处,晾干之后,切成一块,放在冰箱冷藏。 做法: 1、辣椒洗净切成片 2、把腌制好的肉放在开水中煮半小时,然后切成薄片。 3、 大勺中放半饭勺底油(两份大油+一份菜籽油)葱、姜、蒜炝锅,之后放入咸肉煸炒,咸肉炒至焦黄出油 4、放入辣椒继续煸炒,加入生抽酱油、少量盐和味精、加些汤。 5、辣椒炒熟之后,闭火,盖上盖,焖30秒,美味的咸肉炒辣椒就做好了 酸辣白菜 材料:大白菜 1/4棵(约400g)、干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒),香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙,白砂糖 1汤匙(15g),鸡精 1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g),油 1汤匙(15ml)。 做法 1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。再切成2cm宽,5cm长的条状。 2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。 3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,既成。 |
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