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舌尖2第七集中推荐了一道牛肉面，面食天天吃，但是画面里那一块块酥香软烂的小牛肉可真心是馋到小编我了！ 只要是有过炖牛肉经历的人肯定都会出现几次失败的“零分作品”吧？炖了一个小时，两个小时，三四五个小时......炖到天荒地老~炖到海枯石烂~可是牛肉它依旧老而不烂(╯﹏╰）今天小编我特意搜罗来各式能让牛肉酥烂的窍门妙招，收藏起来，以后一定用的上！炖好的记得请我吃，不谢！~~ 【快速使炖牛肉酥烂的小窍门】 1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。 2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。 3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 5.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 6.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。 【强力推荐】 土豆炖牛肉 食材 牛肉500g、土豆500g、、油、盐、胡椒粉、葱花30g 步骤 1.牛肉洗净切片。 2.土豆洗净去皮。 3.土豆切块。 4.锅中烧热水。 5.牛肉入水中煮一下。 6.油烧热，入盐和胡椒粉及葱花炒香。 7.下入土豆和牛肉翻炒，倒入水炖煮至软烂即可。 西红柿炖牛肉 食材 牛腱肉500g、西红柿1个、洋葱1个、香菜50g、黄油、盐、红葡萄酒、黑胡椒碎、迷迭香、生抽适量 步骤 1.牛肉切块、洋葱切块、西红柿切块 2.锅烧热放少许黄油融化， 3.蒜片、洋葱放入翻炒出香味 4.牛肉块煎炒，烹入红酒 5.加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味， 6.浇入牛肉高汤，先煮开，再调至小火 7.文火炖一个小时即可， 8.加盐、少许生抽调味 9.放入切好的西红柿片 10.大火收汁，最后撒香菜出锅即可 豆花牛肉 食材 内酯豆腐1盒、西兰花50克、牛肉80克、淀粉5克 步骤 1.牛肉切薄片，用少量花椒粉和酱油腌制。 2.抓上一层淀粉备用。 3.西兰花焯水。 4.花椒炒出香味，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，添水，转中火煮10分钟。 5.放少量糖、花椒粉，一勺鸡精，调匀后放入豆腐， 6.将喂好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。 -----The End----- 如果你喜欢本文或对你朋友有用 可点击右上角
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