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羊肉可配的蔬菜很多，如羊肉西胡，羊肉大葱，羊肉胡萝卜，羊肉白菜，羊肉芹菜等等很多。羊肉是温补的好食材，本身的味道就很足，不易与味道大的蔬菜相配。且不能加入大料这种调味品，民间就有：猪不椒，羊不料，牛不韭之说。羊肉本身就很鲜美，用大料，大料味很重，破坏了羊肉所固有的鲜味，所以说，羊肉不能放大料是有其科学根据的。 *** *** 调羊肉馅的重点在于把羊肉的膻味去掉，可加入花椒油或花椒水，我平时用花椒油去羊肉的膻味。 我曾经介绍过羊肉西胡的水饺，今天介绍一种常见的羊肉大葱水饺的做法。 将羊前腿肉先切片，后切条，再切丁，然后剁成羊肉馅，加入适量料酒，生抽，加入少量水，使羊肉不干不柴，调匀，再加入盐，鸡精，少许白糖提鲜，加入花椒油，香油，最后加入切好的大葱末，拌匀，羊肉大葱水饺馅就调好了。 把面粉和成面团，饧上半小时，切条，做剂，擀皮，然后包入羊肉大葱馅，做成半圆形状的饺子。 开水下锅，煮熟，开吃。 温馨提示，调羊肉馅也尽量不要放姜，因为羊肉是发热食材，姜也有保暖的作用，两样食材在一起，都有大热的作用，互相作用，一起吃容易上火，如果实在想放姜，尽量少放点，以免引起身体不适。       |
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