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戚风蛋糕 “味言堂”贝叔教程 大家好，我是贝叔~ 今天来说说“戚风蛋糕”这个神奇的蛋糕吧！ 自问世以来，它已有92岁的高龄了，在蛋糕届也算大爷级别了。别看做法简单，却很难成功，很容易烤失败，最后诞生各种奇形怪状的蛋糕！ 它也被亲切的称为“气疯蛋糕”，所以今天呢，贝叔就来教大家做这款“气疯”蛋糕。 还不快动手做起来？！ 实际制作时长：20分钟左右 成品个数：六寸一个 材料准备 低筋面粉 54g 玉米淀粉 12g 牛奶 36g 玉米油 36g 细砂糖 45g （蛋黄18g 蛋白 27g） 柠檬汁 几滴 鸡蛋 3个 操作步骤 ①将蛋黄蛋清分离，将18g细砂糖与蛋黄搅拌均匀，再将牛奶和玉米油倒入搅拌均匀 ②搅拌均匀后，将低筋面粉、玉米淀粉过筛到容器内，搅拌均匀 ③烤箱上火140℃，下火130℃，预热10分钟。在蛋清中加入柠檬汁，将细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至湿性发泡 ④将蛋黄糊倒入打发好的蛋白中翻拌均匀 ⑤将混合好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，烤之前要震盘，烤箱温度，上下火140℃，烤制40分钟，烤完立刻震盘倒扣晾凉
⑥按压蛋糕边缘，直至脱模，即可
戚风蛋糕就做好啦~  TIPS 如果不能判断的话尝试反扣盆子，蛋白不流动不掉落就好啦 蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈松散块状，会造成戚风制作的失败 完 |
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