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极具乐山地方特色的餐饮品牌四川省级非物质文化遗产西坝豆腐，历经风雨沧桑，一路走来，虽声名远扬，但产业未成。那么，在乐山市委、市政府大力发展旅游文化产业的今天，西坝豆腐这个拥有历史文化概念的餐饮品牌的路该怎么走？我们该为西坝豆腐做点什么？ 回放：据史料记载，早在东汉时期，五通桥就有从地下浸出来的自流盐井，祖先在平凡的生活中使西坝盐井中的胆水和种植的黄豆相遇而产生了具有历史意义的伟大发明豆腐。乐山西坝豆腐从东汉走来，传承至今。有学者认为，乐山西坝是中国豆腐的发源地，西坝豆腐可以称作中国第一豆腐。 北宋大文学家苏东坡在青年时期常到西坝品尝豆腐，还以“煮豆作乳脂为酥”的诗句赞美西坝豆腐。 海通法师在主持建造乐山大佛期间，也用西坝豆腐作为僧人和工匠们餐饮中的主打菜。古往今来，西坝豆腐一直保持了洁白、细嫩、绵软、化渣、回味甜润、营养丰富的品质，享有“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川”的美誉。 记者感言：也有传说中国豆腐的发源地在安徽淮南八公山，至于到底在西坝还是在八公山，今人已无法彻底考证。但是西坝豆腐历史悠久，文化底蕴深厚，这是一个不争的事实。它同所有乐山的世界级、国家级、省级和市级非物质文化遗产一样，是乐山的祖先留给我们的一笔宝贵财富，也是无与伦比的一种资源优势。作为乐山人，我们应当十分珍惜，开发利用和传承好这一资源，让她造福乐山，造福社会。 回放：过去在西坝及周边地区，千家万户的村民都在制作西坝豆腐，但主要用于自家食用和招待客人。清朝，西坝豆腐传承人的先辈，开始在西坝场镇上开豆腐餐馆，供四面八方的客人品尝，成为川菜系列的一种特色菜品。近十多年来，在西坝场镇和乐山城区涌现出了不少西坝豆腐餐馆，最具代表性的是地处乐山港的龚氏西霸豆腐大酒店。该店在传承传统西坝豆腐制作技艺、保持西坝豆腐原生态品质的基础上，全面吸收川菜和中国菜系的风格，以西坝豆腐为载体，开发了六百多个品种的西坝豆腐菜品，常规菜品有一百多种，并在此基础上创立了中华豆腐宴。豆腐宴每道菜渗透着一种历史和文化，极具地方特色和乡土气息，看起来赏心悦目，吃起来味美溢香，说起来各有典故。很多乐山人品尝时发出感叹，吃龚氏西霸豆腐，又回想起儿时在外婆家吃饭的感觉。一盘豆腐还真能使人思绪万千！还有文人也作诗描绘：“一品豆腐宴，尝尽天下鲜。美味甲环宇，疑似做神仙。”“洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。” 2007年，龚氏西霸豆腐大酒店被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”，2009年，四川省餐饮服务行业协会、烹饪协会共同授予该店制作的豆腐宴为“四川名宴”，同年，该店的西坝豆腐制作技艺被列入四川省第二批省级非物质文化遗产名录，董事长龚芬被确定为该遗产的第六代传承人。 记者感言：这些来之不易的荣誉，它不仅是对龚氏西霸豆腐大酒店及龚芬的认可，更是对具有地方特色餐饮品牌西坝豆腐的赞许。如今，不少中外名人和游客说道，到乐山不品尝一下西坝豆腐，不算真正到过乐山。可见西坝豆腐在外的知名度有多高，在乐山餐饮旅游中的份量有多重。它不失为乐山特色餐饮的一个品牌，不失为一张乐山的名片。打造好这个品牌，利用好这张名片，既是对乐山历史文化的尊重，也是对一代又一代西坝豆腐传承人的褒扬，更是对乐山的世界级、国家级、省级、市级“非物质文化遗产”的珍惜和呵护。 我们应当充分认识西坝豆腐这个餐饮品牌潜在的价值，希望它不再是“墙内花不旺，墙外香不浓。”有经济界人士表示，“经济须受文化滋养，方能有根。”西坝豆腐既是一种佳肴，也是美食文化中一朵瑰丽的奇葩，若用独特的“西坝豆腐文化”滋养乐山的餐饮、旅游和其它经济，是否也可为这些多添一条粗壮的根呢？ 回放：西坝豆腐第六代传承人龚芬，以发扬光大西坝豆腐为已任，通过十多年的拼搏，将自己苦心经营的酒店打造成目前乐山经营西坝豆腐规模大、档次高、品种多、环境优、味道美的大酒店，不仅受到外地客人的青睐，而且引起众多媒体的关注。近年来，中央电视台二频道、七频道、九频道，还有香港亚视、凤凰卫视、四川卫视、浙江卫视、云南卫视、台湾东森电视台等媒体，都慕名来酒店进行采访，向国内外宣传乐山的西坝豆腐。最近，央视九频道播出的纪录片《中国美食探秘》中，重点介绍了龚氏西霸豆腐大酒店独家开发的中华豆腐宴，认为其精美程度，堪称豆腐宴中的“满汉全席”。 世界旅游组织秘书长拉夫丁·阿迈麦，香港著名电视主持人吴晓莉，著名演员陈佩斯、刘欢、大山等中外名人及游客，也到酒店品尝西坝豆腐，都给予好评。有位来自北京的客人评价说，乐山西坝豆腐宴完全可以登上国宴之堂，还建议龚氏西霸豆腐大酒店到北京和国内外一些地方开办连锁店，让更多人品尝到西坝豆腐。乐山龚氏西霸豆腐大酒店已经成为乐山政务、商务和旅游接待的地方特色餐饮品牌店。 记者感言：西坝豆腐能够成为饮誉中外的美食佳肴，能够吸引八方宾朋，除了它是名副其实的营养丰富的纯绿色食品，深受人们喜爱之外，更是因为它的历史和文化内涵。从一定意义上说，是乐山一代又一代西坝豆腐传承人将它发扬光大的结果，是乐山市委、市政府及各级有关部门重视、支持的结果。近年来，龚氏西霸豆腐大酒店，积极参加省内外，海内外各种展销会、招商会、博览会，这种以门店为主以展销会为辅的推广方式，使西坝豆腐品牌形成了巨大的影响。酒店“掌门人”龚芬，在传承创新西坝豆腐的基础上，打造西坝豆腐品牌，争取省级“非物质文化遗产”等方面付出了大量心血，作出了重大贡献。假如没有这些因素，今天的西坝豆腐可能还大量藏于乡间农舍，城镇小店，身价低廉。 西坝豆腐形成于乐山，走出了四川，并开始迈出步伐走向世界，希望能够走的更宽更远。欣慰的是，也有企业在为此奋斗，记者从龚氏西霸豆腐大酒店获悉，该店的蓝图基本绘就。 蓝图：龚氏西霸豆腐大酒店规划在原址或乐山中心城区成立西坝文化餐饮集团，建造建筑总面积一万平方米左右的，集乐山西坝豆腐主题文化酒店、西坝豆腐餐饮店、西坝豆腐博物馆、西坝窑博物馆于一体。 西坝豆腐餐饮店主营自制的西坝豆腐宴及用传统方式制作的西坝豆腐系列产品，如豆腐乳、豆渣粑、豆豉、豆干制品等地方特色礼品。西坝豆腐博物馆阵列从黄豆种植到豆腐制作、豆制品和菜品的制作全过程，用实物、塑像、图片展示，构成独特的西坝豆腐文化，并逐步升为中国豆腐博物馆，给予人们精神和物质文化的享受。西坝窑博物馆主要陈列宋代时期古人在西坝古窑烧制的各种瓷器，尤其是具有考古价值的钧窑系列瓷品，供人们观赏。目前，龚芬告诉记者：“组建西坝豆腐文化餐饮集团，这是我一生的最大心愿和毕生追求。但目前遇到的最大困难是没有土地，宏伟蓝图很难变成现实，希望能够得到理解和支持。” 记者感言：从龚芬的谈话中想到几个问题。首先，龚芬追求自己的企业做大做强，除体现人生价值外，其落脚点还是为了发扬光大西坝豆腐，将这一珍贵的历史文化资源优势转化为产品优势和产业优势、经济优势。这不失为一种企业家的责任意识，应当受到鼓励，得到社会方方面面的支持和帮助。有什么样的生产力，就需要有什么样的生产关系与之适应。西坝豆腐有了好的品牌，有了经营的领军企业，向产业化方向发展可能是正确的选择。试想，如果借鉴外地的经验，将具备一定经营规模的龚氏西霸豆腐大酒店作为西坝豆腐的龙头企业进行培育，依法给予一些政策支持，可否壮大龙头，舞动龙身，带动西坝豆腐上下游产业的良性发展呢？ 同时，在乐山城区若能建成一个西坝豆腐文化餐饮集团，旗下的主题文化酒店、西坝豆腐博物馆、西坝窑博物馆，既为中心城区增添了一道亮丽的风景，也填补了乐山餐饮文化和旅游设施的一个空白，形成与乐山大佛、嘉定坊、嘉州长卷、乌木博物馆的旅游链条。特别是两个博物馆，可以说为乐山又增加了两座文化宝库。 其次，有人对西坝豆腐能否形成产业，能否真正走出乐山，走向世界有些担心，这也是可以理解的。任何事情都不可能一帆风顺，但好多事情都是事在人为，这就要看我们能为西坝豆腐做些什么？ 安徽淮南市采取政府搭台，企业唱戏，倾力打造文化底蕴深厚、具有地方特色的淮南豆腐及豆制品，争取省政府和国家相关部门主办，由市政府承办了数届中国豆腐文化节，使淮南豆腐知名度不断提高。同时给予龙头企业八公山豆制品厂一系列政策支持，帮助龙头做大做强，使当地豆腐和豆制品走上产业化发展之路。 毗邻的眉山市委、市政府成立专门机构泡菜产业推进办公室。市领导亲自抓，近年来，将深藏于农家后厨的小泡菜进行打造，形成了“东坡泡菜”品牌。市委、市政府还用“东坡泡菜”作为礼品进行宣传推广。如今，眉山成为四川泡菜的主产区和核心区，中国泡菜产业的集群集聚区，还促进四川泡菜产业，形成了较为完整的产业链条，实现了农民、企业、政府、社会多方面共赢。 为此，我们也坚信，在乐山，只要有市委、市政府和相关部门的重视和支持，有龙头企业的努力，西坝豆腐也能像淮南豆腐和东坡泡菜一样，形成一个较为完整的文化产业链条，并由此形成品牌，在乐山创造以一个“非物质文化遗产”为载体的文化餐饮产业。 西坝豆腐的传承由过去走到今天，品尝西坝豆腐能让你在今天感受到过去…… |
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