乐山豆腐

千万不要吃乐山人做的豆腐，因为吃法太多了！

　　千万不要吃乐山人做的豆腐，因为太嫩了！

　　千万不要吃乐山人做的豆腐，因为太便宜了！

　　千万不要吃乐山人做的豆腐，因为吃了会上瘾！

　　美食嘉州

　　经常说乐山美食，什么甜皮鸭、豆腐脑还有就是跷脚牛肉钵钵鸡，随便说那么一样都是欲罢不能，口水滴答滴答的。

　　但是乐山的豆腐，很多人绝对都没有吃全过，300多种口味，满汉全席也不过如此吧！

　　1、乐山西坝豆腐

　　说起西坝豆腐，就不得不说磨制豆腐用的水，说起这水，就又是另外一番话题了，凉水井，关于这里的传说可不少。

　　凉水井在如今西坝镇民权村二组的狮子山下，一口脸盆大小的水窝，不漫不涸，终年如是，水是从山后的桫椤峡谷浸过来。镇上无论是茶馆饭店，还是酒厂豆腐坊，以及居民饮用，皆从这儿取水。

　　西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。

　　西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。其中洁净是首要，这就是为什么西坝豆腐比任何地方的豆腐都更洁白、细嫩、绵软、化渣的原因。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐宴席，让人惊叹不已。

　　四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川;

　　洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。

　　真的不是盖得！

　　2、乐山嫩豆花，舌尖上的中国

　　在乐山嫩豆花被加入《 舌尖上的中国第二季“脚步”》中的美食后，乐山的嫩豆花掀起外地人的追捧，好多外地人都跑来乐山吃豆花饭，豆花饭变成了一宝！

　　熬盐巴的卤水，四川人称为胆水。

　　做豆花豆腐，其化学反应目前常用的原料是石膏和胆水以及现代化手段——蒸汽。从口感上说，只有胆水点的豆腐和豆花，味道才是最好滴。

　　在乐山不仅可以吃到豆花

　　还有豆浆皮

　　烧豆浆的过程中，豆浆表层会凝结一层一层的豆浆皮，然后就守在锅边，慢慢挑起来吃，这些都是童年的回忆……

　　现在豆浆皮带的吃法已经升级了，煮各种火锅连锅汤、冒菜、狼牙土豆、烧烤、油炸。。。必点菜之一！

　　就连豆渣也不放过！

　　乐山人吃豆腐真是到了一种无人能及的境界了，不仅是豆浆、豆花、豆腐、豆腐干、豆浆皮，就连看似废品的豆渣也可以做出美味的食品！

　　豆渣捏个窝出来，把辣椒、盐、味精、香菜、少许蒜泥、酱油放进去，然后搓成球，然后，一口一口地啃……

　　小时候都是抢到抢到的吃，总觉得抢起吃才香噢~不过经常被噎的半死不活的！哈哈哈

　　蘸水

　　吃豆花沾水也是很讲究的，有豆瓣酱，红油辣椒，连豆豉也可以蘸来吃，简直巴适的板！

　　而且特别的下饭！！小编一个人随便吃大三碗都没问题！

　　3、豆腐干，乐山民间制造！

　　乐山民间制造，不论是酸甜酱还是麻辣酱，或者芥末酱的，总有你喜欢的一款！有两种，一种是卡丝丝的，一种是不卡丝丝豆腐干的，酸辣脆爽，闻着就彪口水！

　　还有一种是是犍为脆皮豆腐干，口感极脆，萝卜丝也很脆，一勺核桃油一勺糖一勺辣椒，放到醋汁里泡一下，然后就是见证奇迹的时刻到了。

　　4、豆腐脑，豆腐靠靠碰碰香

　　豆花不是豆腐脑的主角，但是确实灵魂所在，准确说：由豆腐和豆粉勾芡的汤底就叫“豆腐脑”，加上各种料，牛肉啦花生米、芹菜粒、辣椒、粉条等等，真是一碗不够过瘾，两碗又有点饱！

　　再加鸡丝和加粉蒸肥肠粉蒸牛肉鸳鸯配的豆腐脑，简直就是正点！

　　起源 ：乐山豆腐脑起源于什么时候无从考证，但有一点是肯定的，豆腐脑的历史，远比乐山麻辣烫这朵奇葩长很多，其渊源应该与乐山另一朵美食奇葩——西坝豆腐有关，这说法的依据是牛华与西坝同出五通桥一脉。

　　来源：综合嘉州美食、网络

　　编辑：优优