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本人文章皆是原创，盗版必究！ 大家都知道要做好川味小吃，特别是麻辣味的小吃肯定离不开香辣红油。那么，香辣红油要怎么做才会又香又红？有哪些细节需要特别注意？今天老师傅全告诉你！ 准备好辣椒500克，其中二荆条200克、灯笼椒200克、七星椒100克，先用小火炒香炒酥，然后打成二粗面待用。 准备好的香料提前用温水浸泡10分钟，避免下锅炸糊。 熟菜籽油2500克，先在锅中倒入500克，油温烧至5成热，倒入老姜片150克、大葱节150克、洋葱150克、以及提前准备好的香料，小火慢炸，期间多次少量的舀入冷油，避免油温过高。 直至把所有香料的香气完全逼出。 网络图片 辣椒面中加入熟芝麻50克，并把辣椒面均匀的分成三等分。 第一份辣椒面在油温210度时，倒入三分之一的热油，炸出辣椒面的糊辣味； 第二面辣椒面在油温180度时，倒入三分之一的热油，炸出辣椒面的香辣味； 第三面辣椒面在油温120度时，倒入剩余的热油，使辣椒面出色出香； 最后把三份辣椒油混合均匀，加盖焖24小时即可使用。 以上操作技法，望大家细细体会。 |
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