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原料： 生菜子油2500克、海椒面5000克、大蒜500克、老姜1000克、大葱1000克、香菜500克、芹菜1000克、八角50克、小茴香25克、桂皮50克、草果25克。 制法： （1）大蒜、姜分别拍破，大葱切成段，各种香料用凉水泡透备用。 （2）大号锅下生菜子油烧热，下姜、蒜大葱、香菜、芹菜、炸至金黄色，去掉料渣不要。 （3）将油温烧至七成热，将各种香料放入油中炸干水分，香味析出时捞出香料。 （4）将油温再次烧至七成热，下入2000克干海椒面炸香，待油温降到五成，再下1500克海椒面，当油温降到三成时倒入剩下的1500克海椒面，将炸好的香料倒入油中，放凉，即成红油。 特点：油色红亮，香辣扑鼻。 …………摘自《特色味汁制作》 作者:贾中金主编 出版日期:2005.08 |
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