 红油辣椒 【原料准备】 主料：干辣椒、菜籽油 配料：大葱、洋葱、山奈、八角、香叶、桂皮、芝麻、高度白酒 【制作方法与步骤】 1、干辣椒用小火慢炒，炒制辣椒香味溢出后关火，待辣椒冷却后放于碾钵中，加少许芝麻一起碾碎成辣椒面备用； 2、大葱切成段，洋葱切成片备用； 3、锅中加入菜籽油，依次放大葱、洋葱、山奈、八角、香叶、桂皮，全程开中火慢慢熬，直到将香料炸干变色后将所有香料捞出，开大火将油温升高；  香料大料  熬制香料 4、碗中（最好是能承受住高油温的碗或者不锈钢盆）加大量芝麻，芝麻里面加入两大勺热油（约8成热），激发出芝麻的香味；  芝麻上浇油 5、之后加入两勺辣椒面，迅速搅拌均匀后加入两汤匙高度白酒，这步目的是为了激出辣椒的香味；  第一次加辣椒面  第一次加白酒 6、稍微冷却后再次往碗中加入两勺辣椒面，之后浇两大勺热油（约6成热）搅拌均匀，再加一汤匙高度白酒，这步的目的是激出辣椒的辣味；  第二次加辣椒面和热油 7、油温继续冷却到4成热后，第三次加入剩余的辣椒面，之后淋上剩余的菜籽油，这一步是要辣椒的颜色，静置一晚后辣椒油的颜色就是诱人的红色了，红油就此形成。  第三次加辣椒面  静置一晚后成品红油辣椒 【私房小贴士】 1、辣椒面的制作如果嫌麻烦，可以根据自己口味买超辣或者微辣的成品；炒辣椒一定小火小火小火，否则炒糊的制作出来的辣椒油口感会很苦； 2、上述几种香料都是家中常备的，因为用烧菜基本上都会用到，所以取材十分方便； 3、熬香料控制火候，火太大油温升高过快，熬糊了也会发苦；捞出香料后只需将油加热到8-9成热，切记不要把油烧开了； 4、芝麻浇油的时候不必冷却太久，不用担心芝麻会被烫糊； 5、（5-7）步骤控制好油温，油温太低太高都达不到预期的效果；加白酒的目的一是激出辣椒香味，二是防止红油放太久长霉菌。 按照以上方法做出的红油，色泽鲜艳香辣味十足，说句不谦虚的话，口感并不逊色于饭店大厨的味道。需要使用时再加入盐味精白糖生抽醋花椒油等调料现调制，不管是用于家常凉菜（如口水鸡、凉拌鸡丝，红油耳片等），还是用于调味面条（重庆小面）、凉面、红油抄手或者蘸饺子等都非常方便。 将辣椒油用玻璃容器装好密封之后放入冰箱冷藏，放置2-3个月都没有任何问题，保质期超长。  口水鸡  红油耳片 重庆小面 以上只是我的经验之谈，仅代表我个人的方法，如果大家有不明白的地方，可以私信我。中国美食文化博大精深，同一种美食都有很多不同的做法，如果您有其他做法，我也希望能向您学习，同样可以私信我。 民以食为天，食以美为先，能给大家分享美食，也是生活中的一大乐趣。至此，丹娃有个不情之请：如果您喜欢看美食，请点个“关注”；如果您喜欢吃美食，请写个“评论”；如果您喜欢做美食，请加个“收藏”；如果您还喜欢分享美食，请“转发”。 今天的分享就到此，感谢大家垂阅，咱们有缘下期再见！ |
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