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在家熬制红油辣酱，选对4类食材很重要，油泼3步走，成品超下饭  现在超市中的辣酱款式少说也有几十上百种，它们既是调味菜肴的佳品，而且还能入汤拌饭，平时在家备上一两瓶，相对于烹饪下饭而言，那绝是便捷多多。 而对于今天分享的这款红油辣酱来说，虽然现在网上也有很多同款出现，但在风味属性上始终不及自己熬制的香、辣、润。如果你想在家亲手实操这款酱料，首先要选对四类关键食材，加上最后的油泼三步走环节，就能让这款红油辣椒成为家中调味品的主打，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。  食材品类一：食用油的选择。 都说工欲善其事，必先利其器，相对于熬制红油辣酱来说，用对食用油可是辣酱显“香”的先决条件，而对于接下来要介绍的菜籽油，它有三大优点是其他食用油无法媲美的，即耐高温，粘性高，香味浓。 目前市面上的菜籽油主分两种，其一白菜型菜籽油，其二芥蓝型菜籽油，前者芥酸味道轻，后者芥酸味道稍浓，现在市面上菜籽油的选购多种多样，如果不是自家田里面种的菜籽精练熬油，个人建议在购买时看两大标准，其一注明低芥酸，其二标明是非转基因即可。  食材品类二：辣椒面的选择。 市面上的辣椒面品类非常多，但凡对辣椒没有一定了解的朋友，买回来的辣椒面都不可能成为红油辣酱的最优选，个人建议在超市选购辣椒面的时候，可以择优选取荆二条辣椒面和朝天椒辣椒面，两款辣椒面特别适合今天这款辣酱的主选材料，无论从红润色泽，还是香味辣感层次，二者都有非常不错的表现；加上这两款辣椒面在辣度方面相对“柔和”，这也表示熬出来的辣酱不会太辣，更加符合广大群众的口味。  食材品类三：辛香料的配备。 相对于大部分辣酱的熬制来说，它们在辛香料的配备方面只有分量上的多少区别，其实种类方面大同小异，行家里手只要不是专门奔着品牌辣酱发展，自己在家熬的话，只需要准备下面几款新香料即可。 按照2斤辣酱的熬制重量，我们需要配备3个八角，2块桂皮，五片香叶，三克小茴香，2个白蔻，40粒花椒，两个草果，三片山奈，2厘米的大葱4段，生姜6片，3瓣切片的蒜即可。  食材品类四：增香辅料的配备。 香料之外肯定需要一些蔬食作为辅料配备，而对于今天这款红油辣椒来说，我们只需要准备香菜段、洋葱、白芝麻三款食材即可，三者在香味属性上相辅相成，提鲜增香的效果可是非常不俗的。 下面自己就把这款红油辣酱的整体实操步骤进行一下详解，尤其是末尾的油泼三步走环节，那可是整款辣酱的精髓所在哦。  自制红油辣酱 【食材配备】 1.2-1.5斤菜籽油，二荆条辣椒面250g，朝天椒辣椒面100g，熟白芝麻50克，五片香叶，三克小茴香，2个白蔻，40粒花椒，3个八角，2块桂皮，2厘米的大葱4段，生姜6片，3瓣切片的蒜，两个草果，三片山奈，一个洋葱，5株香菜切段。 【烹饪步骤】 1.准备一碗120毫升30度左右的温水，把所有干香料放入其中浸泡2分钟，捞出控干，这样可以延缓炸糊的速率；洋葱切成小块；另外准备一个盛放辣酱的大碗，把预先准备好的二荆条辣椒面，朝天椒辣椒面，熟白芝麻倒入其中，搅匀备用。  2.锅中加入准备好的菜籽油，开大火加热至八成油温关火，静置两分钟左右加入姜片，蒜片，大葱段，洋葱块，香菜段，适当油炸两分钟左右。此步一来为让食材快速脱水，二来降低油温，只为让后续的香料炸出更诱人的香味。 3.把泡水控干的桂皮，八角，香叶，小茴香，白蔻，花椒粒，山奈，草果倒入锅中，用筛网适当翻拌片刻，炸3-5分钟左右，只需闻到阵阵香味飘出，就可以用筛网把锅中炸料残渣全部捞出，只有清澈的菜籽油。  接下来的操作步骤就是之前提及最关键的“油泼三步走”环节。 第一次泼油——把菜籽油回温加热至八成油温关火，取1/3容量浇灌在装有辣椒面的碗中，一边浇淋一边用筷子不停搅拌，直至油与辣椒面完全融合，静置2分钟再进行下一步，此步的作用就是给辣酱“增香”。 第二次泼油——再取1/3的热油浇灌在碗中，依旧按照刚才的手法不停搅拌，直至融合，这一步的作用是为了给辣酱“增色”。 第三次泼油——静等两分钟左右，把剩余的热油倒入碗中，搅拌片刻后，这款辣酱就整体成型了，这步的作用是给辣酱“提辣”。  在油泼三步走的策略之下，红油辣酱的香，色，辣三大属性被完美激发，喜欢的朋友不妨在家一试。关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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