|
第一步，乳鸽的初加工 宰杀好的乳鸽10只，先用清水反复漂洗干净，再用花椒盐按照每500克食材，用盐量10~20克腌制3个小时。 花椒100克，用适量醪糟汁自然发酵30分钟，最后灌入乳鸽腹中，并用钢针封口。 第二步，卤制 把处理好的乳鸽放入调好味的五香白卤水中，小火浸煮30分钟，关火浸泡1个小时，捞出晾凉待用。 第三步，烤 卤好的乳鸽，在上桌前还需要经过烤制，使其外焦里嫩、让花椒的香味充分释放。 烤箱预热到220度，放入卤好的乳鸽，烤20分钟左右，即可出炉。 想要批量加工的朋友，可以采用油炸的方式。 |
|
|
